巧摘黑白硯
莆田沿海地區盛產名貴的黑白蛤。文蛤是壹種小蛤蜊，生活在淺水和灘塗。文蛤雖小，但肉質豐富鮮美，經過多道工序腌制後味道更佳。存放時間越長，漂洗後要用鹽粗腌三到五天，以保證其品質。食用前，將腌制好的蛤蜊用清水漂白，去掉多余的鹽，再用上好的醬油、糖、米酒和少許老陳醋腌制幾天，即可食用。
香清椒皇小煎包
莆田肖劍包以其皮薄、餡美、味濃而聞名。餡料是瘦肉丁、蝦米、香菇末、蘿蔔絲、蔥花。先用煎好的雞蛋片包起核桃那麽大的餡，再用發酵好的面粉做皮捏出菊花花瓣形狀的印章，然後放在平鍋裏熱花生油裏炸10分鐘左右。出鍋時，小煎包微微焦黃，熱氣騰騰，清香撲鼻，讓人食欲大增。
小炒包子歷史悠久。早在上世紀20年代，於在莆田市開的“雙興煎包店”就很有名氣。做出來的煎餃供不應求。現在這種炸包店很常見，幾乎每個鬧市區都有。
形狀和顏色都很好的荔枝肉
莆田因盛產荔枝，別稱“荔城”。莆田風味小吃裏的荔枝肉，切成荔枝大小，用刀把皮刻成貝殼狀。油炸後看起來像荔枝。然後將荔枝肉拌入準備好的多味鹵汁中，煮至入味。當妳端上盤子的時候，用新鮮的荔枝作為裝飾邊，端上桌，會讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘惑妳的嘴。
尤其是盛夏時節，成熟的荔枝皮色澤鮮亮，味道清香，配上名師巧制的荔枝肉，自然是再好不過了。這個時候，如果有閑，邀上三五好友，找個安靜的地方，點壹盤荔枝肉，品壹品美酒蔬菜，體味人生。多愜意啊！
金黃色的雞肉卷很誘人。
雞肉卷是莆田人的傳統小吃，也常用於宴席。
其特點是色澤金黃，酥脆可口，甜中帶鹹，爽口可口。
雞肉卷是用豬肉、香菇、蝦仁、菱角等食材包裹豬網油，做成條狀，油炸而成。外觀如雞皮，形似雞腿，故名。豬網油做皮革，薄而韌，煎後脆而香。餡料和美味，還有脆甜的菱角，吃起來不膩，嘗起來百看不厭。
雞肉卷可以稱得上是壹種方便的熟食，便於攜帶和保存。如果是去郊外春遊，或者爬山賞景，帶上壹袋雞肉卷和幾瓶啤酒，休息的時候坐在地上細細品味。還不算太快！
九層媽祖紀念館
九層是由九層不同顏色的米漿合成的壹種地方小吃。它以大米和糯米為原料，磨成米漿，分成九等份。加入適量白糖及其食用色素(第壹層為紅色，第二層為淡黃色，第三層為原味白色，直至重復至九層)。故有九層，故名“九層”。其制作方法是在蒸籠底部墊上紗布，放上第壹層料，再放上第二層，至半熟，至第九層。蒸熟後冷卻，切割成鉆石，不僅外觀奇特典雅，而且口感溫潤細膩。吃起來又脆又甜，最適合小孩和老人。這是迪普特有的小吃。
大概是制作難度大，所以時至今日，這種小吃還沒有作為商品投放市場，所以吃的人不多，知道它來龍去脈的人就更少了。當地習俗，這種九層巢是專門為重陽節設計的。重陽節是中國自漢代以來的壹個重要節日。這個節日主要有兩個內涵:壹是避難的習俗；二是升天成仙的習俗。所謂避能，就是9月9日有災，世人必須上山避災。這個故事看南朝？梁？吳筠《續齊和書》:“汝南桓景，與費長芳同遊多年。長房叫嶽；9月9日，妳家要有災，妳趕緊去，讓妳家做絳囊，抱山茱萸，登高喝菊花酒。這個災難是可以消除的。正如景所說，他和家人壹起爬了山，晚上回到了家。他看到雞、狗、牛、羊突然死去。長房聽了，說:‘取其位。"
按照我們現在的理解，農歷九月初九是季節變化較大的時刻(陽消陰長)，容易造成氣候異常。此時的患病者如果不及時避開這壹刻，就很容易得瘟疫等疾病。因此，人們被鼓勵去戶外，尤其是在山裏，去吸收新鮮空氣。這就是為什麽我們要在重陽節爬山。
所謂升天成仙，緣於兩個吉日。因為這種重復，壹年才發生壹次。而“九”在古代先民的概念中是壹個神秘的數字。東漢王逸《杵臼辯》註:“九人，九為陽數，其日、月相對應，故稱重陽。”由此可見，9月9日是壹個非常難得的吉日。認為在這壹天，清氣上升，濁氣下沈。地勢越高，晴空越聚，人可以通過清氣升天。
民間傳說:太上老君生於九月九日(歲時雜記)，中國各族始祖黃帝也於九月九日升天。無獨有偶，迪普梅州的媽祖也在這壹天升天。(《媽祖聖賢實錄》)載:“太宗四年，丁亥，皇後日二十八，秋初八，對家人說:‘我愛清靜，世人居之不樂。明天(初九)是重陽節，我有意願去爬山，宣布另壹個日期。可是家裏人以為九年級爬山是例行公事，卻不知道她是去找仙女。翌晨...在白天飛走了。"
基於以上兩個原因，迪普人民制作了九層碗，這應該是為了慶祝好運，崇拜媽祖升天，攀登小吃，以實現家庭安全。所以九層盒的制作雖然簡單，但意義深遠。
翡翠白玉燉豆腐
鹵豆腐是莆田流行的傳統菜肴，以清淡、雅致、風味獨特著稱，也是老年人保健食療名菜。
這道菜的主料是鮮豆腐，其中含有大量不飽和脂肪酸。具有補中益氣、和胃清肺、生津化痰的功效。加入香菇、蝦仁、肉絲等輔料和蔥花、姜末等各種調料，用猛火煮沸，小火燉20分鐘。豆腐糊呈蜂窩狀時，撒上壹把芹菜粉，即可食用。其特點是色澤如玉，質地柔軟，口感爽滑，味道純正，吃起來不油膩。
這道源於民間的家常菜，因其備受推崇，早已登上了高雅的舞臺。在莆田的每家餐廳，都有這道特色菜供遊客選擇。
洋蔥餅是用百裏香烤的。
蔥油餅被稱為“油餅”，是莆田城鄉流行的風味小吃。它的制作方法很簡單:將煮熟的紅薯和大米混合磨成漿，然後加入蔥花拌勻；將果肉放入小鐵勺中，放入油鍋中炸至兩面鼓起，呈金黃色。拿出來。* * *特點是質地柔軟，口感醇厚。在農村，獨占蔥油餅是最常見的負擔。剛出鍋的蔥油餅很香，沒必要賣。孩子們會來找香，圍在壹起買蔥油餅吃。
因為蔥油餅的流行，各地衍生出了很多品種。在山區，蔥油餅中常加入白蘿蔔絲，稱為菜餅；有時它會用壹些花生來裝飾。在平原和沿海地區，洋蔥餅中會加入少量蝦或牡蠣。不要叫“蝦餅”，那是壹種海鮮味很濃的小吃。
溫湯羊肉味道鮮美。
魚和羊是新鮮的。古人造字時形象地表達了羊好吃的特點。蒲縣風味小吃中的溫湯羊肉以其獨特的烹飪方法贏得了美食家的贊譽。
據說明朝中葉，仙遊郊區龍華有壹戶人家，以宰羊為生。那天，他剛剛宰殺了壹只巨大的山羊，準備上市出售，這時突然傳來了日本入侵的消息。他來不及多想，急忙把羊放進壹個盛滿滾燙湯的桶裏，蓋上蓋子，放上壹些稻草偽裝起來，全家人逃之夭夭。第二天，敵人撤軍了。他和他的家人從山裏回到家，餓得他突然想到桶裏有壹只肥羊。於是，羊被撈出來，用刀切開，原來是熟食。全家人都用它充饑，覺得羊肉很好吃，沒有壹點腥味。此後，他又如法炮制，做溫湯羊肉，在市場上銷售，到處享有盛譽。
溫湯羊肉的制作方法是選擇最好的山羊，放血宰殺，去毛，去內臟，將全羊放入鍋中，用沸湯燙幾遍，迅速放入木桶中，然後倒入適量開水，將全羊淹沒，蓋上桶蓋，第二天取出，切成頸肉、腰肉、腿肉、雜肉四類。吃之前，用鋒利的薄刀片將羊肉切成薄片，放在盤子上，配上姜末、大蒜片、老醋和醬油。它味道好極了，妳永遠不會厭倦吃它。外地遊客來莆田，都想嘗嘗這種美味，算是慶幸妳來了。
紅色毛殼菌。
紅球藻是壹種產於莆田湄洲和日南島附近水域的藻類。色澤棕紅，細如發絲，富含鈣和多種維生素。因其質地細膩、柔軟、口感極佳，成為莆田風味小吃之壹。它的生長對環境條件要求高，適合在平靜、水溫適中、未受汙染的海灣水域繁殖，所以產量不高，就像高原發菜壹樣。
紅球藻經過采集加工後，可分為幹品和濕品。幹燥後的產品是幹燥的，可以長期保存。濕產品壹般用鹽腌制，包裝在陶瓷或玻璃器皿中。幹品在食用前，壹般用開水沖調，加入各種調料復原。濕品要用水燙壹下，洗幹凈。紅球藻最好加芝麻油或熟花生油，動物油的腥味會影響其品質。
紅球藻的特殊味道是其他食物無法替代的。嘗過的人都會深有體會，念念不忘。
袖珍型小腸金錢片
在莆仙風味小吃的品種中，小腸錢片串久負盛名。豬小腸本來是壹個很不起眼的東西。經過嫻熟的加工和精心的烹制，外行人也認不出是什麽做的，只稱贊這種小吃味道特別，形狀奇特。盤子被切成像錢壹樣的薄片，財務部的幾個層級均勻分明。嘗嘗入口，肉很濃，酥嫩，好吃。如果主持人不介紹，無論妳怎麽猜都不會想到這是豬小腸。
所謂串小腸，就是把壹對長長的豬腸倒過來，用澱粉和鹽洗幹凈，然後用竹筷夾住小腸的前端。經過反復宰殺和展覽，被包裹成壹個銀圈大小的實心圓環。這種處理過的小腸放入鍋中，用文火燉，撈出來放在幹凈的盤子裏，吃之前切成小錢壹樣的小塊，配以花紋。在莆仙民間，這道菜壹般熟食店都有賣，是下飯或配菜的美味。