果凍就是凝膠gel，也叫果凍。溶膠或溶液中的膠體粒子或聚合物在壹定條件下相互連接形成空間網絡結構，結構中的空隙被液體(或幹凝膠中的氣體)填充作為分散介質。這種特殊的分散系統被稱為凝膠。沒有流動性。內部通常含有大量液體。比如血膠和瓊脂的含水量可以達到99%以上。可分為彈性凝膠和脆性凝膠。彈性凝膠失去分散介質後，體積明顯減小，重新吸收分散介質時，體積重新膨脹，如明膠。當脆性凝膠失去或重新吸收分散介質時，其形狀和體積不變，如矽膠。從溶液或溶膠形成凝膠的過程稱為凝膠化。比如魔芋膠——轉基因葡甘聚糖膠(又稱魔芋膠)就是壹種新型的多用途顆粒食用膠。這裏介紹的葡甘露聚糖是從優質魔芋中提取的葡萄甘露聚糖，經過先進的工藝去除雜質後加工而成，添加的成分不含任何非食用化學成分和色素。與瓊脂、果膠、海藻膠等傳統食品添加劑相比，葡甘聚糖膠在膨脹率、粘度、增稠性、穩定性、易用性等方面明顯優於上述膠類。此外，它還具有特殊的優點:在酸性、中性或堿性條件下，無需添加任何凝固劑，可在室溫下冷凍，凝膠性能理想；保持或加強了葡萄甘露聚糖的降血糖、降血脂、減肥等保健功能，大大拓寬了魔芋的應用範圍；價格低廉，使用方便。葡甘聚糖膠可廣泛應用於食品、飲料、醫藥、日化、科研等領域。作為瓊脂、果膠、海藻膠等的替代產品。，價格低廉，在不改變原有設備和工藝的情況下，可大大降低添加劑的使用成本。是壹種理想的新型凝膠添加劑。為了滿足不同產品開發的需要，1。凝膠(果凍)型:能與各種天然果汁、材料、色素很好地混合。作為廣譜凝膠賦形劑，是制作果凍、水晶軟糖等的優良原料。，也可作為培養基支架使用，無需添加任何其他樹膠或堿性成分；成膠條件隨機，脫杯完全，凝膠具有較高的強度和韌性。用量:0.7 ~ 0.9%。使用方法:在適當的溫水中溶脹3 ~ 5分鐘，煮沸冷卻至70度左右時加入糖和各種配料，再冷卻至室溫。2.培養基類型:代替瓊脂用作花卉等植物組織培養的支持物。組培苗的根粗壯、苗壯，使用效果理想，成本大大降低。用量:0.5 ~ 0.6%。使用方法:在溫水中膨脹3 ~ 5分鐘，煮沸，冷卻。3.漿(茶)飲型:作為穩定劑和助懸劑，替代瓊脂和羧甲基纖維素等。廣泛應用於顆粒橙、果茶、果汁、豆漿、銀耳、八寶粥等多相懸浮劑中。(或混合)防止沈澱或分層。用量:約0.15 ~ 0.25%。使用方法:在適當的溫水中充分膨脹後，加入材料中。冷凍產品類型:用於冰棍、冰淇淋等冷凍產品，可以增加膨脹，減少冰晶，提高抗熱融性，使產品更加清爽。用量:約0.15 ~ 0.25%。使用方法:在適當的溫水中充分膨脹後，加入材料中。5.增稠型:用於果醬、大米、面制品中，能增加膨脹率，提高韌性，改善形狀和口感。是進口刺槐豆膠的理想替代品。用量:約0.2 ~ 0.3%。使用方法:在適當的溫水中充分膨脹後，加入材料中。看看百度百科就知道了。
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