雞胗的制作方法有很多，比如鹵雞胗、辣椒炒雞胗、鹽焗雞胗、麻辣雞胗、麻辣燙雞胗等等，制作方法非常多，吃起來的口感也大不相同，唯壹不變的是雞胗的酥脆，壹口嚼下去，嚼得哢哢響，味道也是別有壹番風味。
今天給大家分享壹道 "家常酸辣雞胗 "的做法，這道菜酸辣可口，酸辣的味道很開胃。
制作方法如下：1.將雞胗洗凈，去掉表面的硬皮，用白醋和鹽反復搓洗幹凈，再用清水沖洗幹凈，切成小片備用
2.鐵鍋置旺火上，倒入花生油適量，燒至冒煙時，倒入壹勺郫縣豆瓣醬，炒熟後下泡姜、泡辣椒、野山椒、花椒、姜蒜，炒出香味
3.倒入雞胗，炒至雞胗變色，撈出瀝幹水分。6.加入少許醬油上色，少許醋，少許糖調味，最後加入雞精，翻炒均勻後就可以起盤上桌了。
小貼士：
1.雞胗壹定要洗幹凈，畢竟是裝了食物的，反復幾次，防止有異味。
2.盡量切薄壹點，容易入味。
3.炒菜壹定要大火，速度要快，三五分鐘壹定要出鍋，否則會影響口感。
4.放豆瓣醬就不用放鹽了，否則會很鹹。
用花椒做成的美食是現在最受歡迎的，花椒鳳爪、花椒脆片等都是大家比較喜愛的花椒小吃，平時也可以自己動手做壹些花椒小吃，今天教大家做的就是花椒雞胗，味道非常香脆，下酒當小吃也是壹道不錯的菜肴。
原料：鮮椒胗500克，香葉適量，八角適量，桂皮適量，姜適量，泡椒50克，鹽5克
做法：1.生椒胗去掉油脂，刮去內膜清洗幹凈，用清水浸泡2小時。
2.今日做雞胗用的調料有香葉、八角、桂皮、生姜。
3.做肫時先將肫或肫焯水（鍋內放少許精鹽）去油脂等，用清水沖洗幹凈備用。
4.砂鍋中加入適量清水，放入香葉、八角、桂皮、姜片，倒入壹湯匙老抽，可放少許精鹽。
5.放入焯好的雞胗，大火燒開後，蓋上砂鍋蓋，小火煮10分鐘，關火，讓湯自然冷卻。雞胗煮老了會不脆不嫩，煮不熟，火候要自己掌握。
6.將晾涼的雞胗放入準備好的幹凈容器中，倒入泡椒拌勻。
7.最後倒入煮雞胗的湯，不要沒過雞胗，蓋上容器蓋，放置壹天味道就很濃了。