采收的生姜應根莖飽滿，壹般在冬季霜後取乳，忌霜打在地上。土壤過濕時采收，采收後要立即貯藏。不能在田間儲存。忌晴天采收，以免過重，雨後采收或雨後不貯藏。
用於貯藏的生姜要嚴格挑選，剔除凍、傷、小、幹、病、軼的姜塊，選擇大小適中、質量好、無病蟲害、無病害的生姜。儲藏。
生姜的貯藏方法
1窖藏法，將生姜貯藏在山上的防空洞或地下室，或山上的丘陵地帶。
2重現法是用草或草葉覆蓋生姜，減少生姜的庫容，以防生姜進入。堆庫不宜過大，每長庫壹般在10噸10噸左右。生姜堆高2米左右，堆中均勻放置多個甩管它們通風換氣。堆罩時，罩壁不允許留有縫隙，中間可以稍松。氣溫下降時，預中溫度通常控制在 18 至 20 攝氏度之間。溫度較高，減少罩面。
3.沙藏有規律，1～2層沙，高1米，寬1.5米的長方形，內有直徑約10厘米的通氣管，放置溫度計測溫。濕沙是封閉的，藏在門口，門上有透氣孔。愈合周期可升至25?30℃，6～7周後，溫度逐漸降至15℃，生姜充分引氣，姜皮呈黃色，散發出滋味和辛辣味。此時，生姜不再怕風，開窗通風近寒。以後貯藏溫度保持在12～15℃左右，開春後，相對濕度小於90?95%時，可在頂部灑水，如果有發芽現象，說明貯藏溫度過高，可進行降溫處理。
4 在南坡背風處，向山坡上挖延伸5～10米的隧道。潮水墊潮。熏煙法采用熏煙殺菌法，土壤可在花邊中殺菌。在離地面 30 厘米處，將姜床放在炕上。鋪好姜床後，將生姜堆放在姜床上，姜上覆蓋 15-30 厘米厚的沙子，這樣可以防止生姜凝結，防止生菜流失。當氣溫低於 5 ° C 時，溫度保持在 10 ° C 至 20 ° C 之間。及時腐爛，灑水貯藏在地窖裏。
5生姜埋藏要求挖壹埋藏坑，壹般深1米，直徑2米，寬圓形或方形，壹坑2500公斤，坑中心有莖，通風，易通氣，試溫度。姜放好後，表面覆蓋壹層姜葉。然後覆土，隨著氣溫的下降，覆土總厚度約為 55?60 厘米，坑頂用稻草或麥稭苫成圓尖，四周靠北避風。坑可封閉，註意通風。坑內溫度控制在 20℃左右，否則會受傷。貯藏中期，姜片逐漸下沈，要及時將棚灘縫隙填實，防止冷空氣進入坑內，使坑內溫度過低。生姜塊在貯藏過程中壹般不會發生變化，底部不能加固。
6冬季氣溫低可貯藏。井高約2.5?3米，井的大小便於上下方便，兩側開挖兩個儲藏室，高1～1.3米，寬約1米。姜塊散落在窖內，底部鋪上濕沙，濕沙層上，再蓋壹層濕沙。不要密閉，保持通風。溫度保持在 20℃以上。溫度控制在 15%左右。冬季雨刮器必須有害。
貯藏：病蟲害
生姜貯藏對環境溫度非常敏感，為什麽這麽敏感呢？如果溫濕度控制不好，後果就會出現，容易發生真菌性病害和細菌性病害。
1、真菌性病害
真菌性病害是指在苤藍生長過程中發生的真菌黴變病害。那麽，真菌黴病有哪些癥狀呢？生姜死亡後，表面呈黑色或白色真菌。其發病部位主要在生姜表面的傷口表面。在溫暖潮濕的環境中，如果現場消毒不徹底，很容易產生。針對這種情況，姜潤的朋友需要讓病姜經過兩點；其次是掌握、清楚、及時消毒。
2、細菌病
細菌病的癥狀主要表現為，姜塊壹旦感染細菌病，表面會灰白光滑，並有黑心，顏色越深，病癥越重，而且會在短時間內發生。腐爛、感染快、有氣味，這就是我們說的生姜病的顏色。這種病對生姜品質的影響非常明顯。應該引起我們的警惕。讓江潤朋友很頭疼的不僅僅是生姜的病害。它在儲藏過程中也是意想不到的。如果環境不適宜，此時就容易發生，所以說，生姜病害在生姜的生長期還是防不勝防的。
防治要點有兩點，壹是發現病姜，及時清除；二是由於生姜的真菌，在低溫環境下會抑制發育，所以溫度，最好保持在16度左右，防止病原體的傳播和感染。壹旦發現生姜片有異味、發黴，就要第壹時間將生姜取出。由此可見，生姜進場前，還是需要對生姜進行消毒殺菌的。
3、蟲害
除了真菌、細菌病害外，如果管理不善，也會有生姜危害。生姜在貯藏期間，也是會發生臭蟲的，生姜的壹種方式就是看似蒼蠅的幼蟲蚊子，為了防止這種臭蟲，中國姜網植保專家，篩選了很多殺蟲劑，強烈推薦，拌沙噻嗪甘氨酸顆粒劑。本品可直接從中國江寧植保店購買，藥量為10袋，根據實際情況，可以揚帆上岸，省下1.5-2萬斤生姜。