水果的測定為例
1 材料與方法
1.1 試劑
1.1.1 藥物 鎢酸鈉（Na2WO4-2H2O）、鉬酸鈉（Na2MoO4-2H2O）、硫酸鋰（Li[2]sO4）、磷酸（H3PO4 85%）、磷鉬酸（24MoO3 -P2O5-xH2O）、碳酸鈉（Na2CO3）、鹽酸和溴水均為分析純。壹水沒食子酸試樣是 Sigma-Aldrich 公司的產品。水為蒸餾水。
1.1.2 FC 著色劑 稱取 50.0 g 鎢酸鈉和 12.5 g 鉬酸鈉，溶於 350 mL 蒸餾水，置於 1 000 mL 回流瓶中，加入 25 mL 磷酸和 50 mL 鹽酸，攪拌，微沸，回流 2 h。加入 75.0 g 硫酸鋰、25 mL 蒸餾水和幾滴溴水，敞口煮沸約 15 min（直至溴水蒸發）。冷卻，體積至 500 毫升，過濾。儲存於棕色瓶中。1.1.3 FD 著色劑：稱取 100.0 g 鎢酸鈉和 20.0 g 磷鉬酸，溶於 200 mL 蒸餾水中，加入 5 mL 磷酸。加熱回流 2 h，冷卻，體積至 lL。
1.1.4 7.5%碳酸鈉溶液 稱取碳酸鈉 37.5 g，溶於 250 mL 溫水中，攪拌，冷卻，體積至 500 mL。
1.1.5 沒食子酸壹水合物標準溶液 稱取沒食子酸壹水合物 0.110 g，溶於蒸餾水，體積為 100 mL，溶液質量濃度為沒食子酸壹水合物 1 000 mg。溶液質量濃度為 1 000 mg/L。用移液管分別吸取 0.0、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0 mL 該溶液至 100 mL 容量瓶中，用蒸餾水稀釋至刻度，得到質量濃度為 0.0、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0 mL 的壹水沒食子酸標準溶液。0、10、20、30、40、50 mg/L。
1.2 儀器
分析時采用紫外分光光度計、紫外分光光度計。
1.3 方法
1.3.1 樣品前處理 果實洗凈、晾幹。取可食部分切碎，組織搗碎均質，備用。
1.3.2 總多酚的提取 取適量樣品（葡萄酒吸取2mL，葡萄和柿子稱取2g勻漿，其他水果稱取5g勻漿），用80mL蒸餾水洗凈，置於100mL容量瓶中，至100℃沸水浴中保溫30min，取出，冷卻、電容、過濾、濾液備用。
1.3.3測定 用5mL刻度吸管吸取1.0mL濾液（若多酚含量過高，可適當稀釋）或沒食子酸壹水合物標準溶液，分別用刻度吸管加入FC著色劑或FD著色劑和7.5% 碳酸鈉溶液，加蒸餾水至 10 mL，混勻，室溫下顯色（下同），測定 765 nm 處的吸光度，根據稀釋倍數和標準曲線中的濃度計算樣品中的多酚含量。