論文題目：食品營養與安全
論文摘要：
民以食為天，食以安為本，食品的營養與安全是關系到國計民生、國家安全和社會安定的大事。營養安全的食品是提高國民體力與智力、預防與膳食相關疾病的發生、保證人民身體健康的重要物質基礎，普及食品營養與安全知識是提高全民科學文化素養的重要任務之壹。
關鍵詞：食品營養、食品安全
正文：
隨著食品生產與加工業的發展，食品市場供應不斷豐富，產品琳瑯滿目，多數居民的食品消費正在從傳統的溫飽型向小康型轉變。人們在選擇享受各種美味食品從中獲取營養的同時，更加關註食品的營養與安全。
食品的營養與安全的警鐘不斷敲響。我們“安徽阜陽假（毒）奶粉”、“蘇丹紅1號”、“孔雀石綠”，肆虐全球的“禽流感”、“瘋牛病”等視頻安全惡性事件引起公眾的廣泛關註。
我國居民仍然面臨營養缺乏與營養過剩的雙重挑戰。壹方面由於膳食營養不平衡及營養過剩引發的文明病對人們的健康構成了嚴重的威脅；另壹方面部分不合理的飲食習慣造成的營養缺乏也在影響著人們的健康與生命安全。
“病從口入”的新內涵。對“病從口入”應從食品安全和合理營養兩個方面去全面認識。壹方面“病從口入”不僅表示不安全是傳染性疾病和食物中毒的重要中介；另壹方面還包含著由於人類對正常食品攝入不當而引起的機體危害。前壹種情況多為急性反應，容易引起人們的重視，也是多數人對食品安全產生懷疑、甚至由於不明真相而產生恐慌的主要原因；而後壹種情況雖然攝入的是無毒無害的安全食品，但是不合理的飲食營養搭配往往會引發多種慢性疾病，特別是現代許多文明病的主要原因，因為慢性病在短期不會有明顯的癥狀，常被人們所忽視。
據調查，我國相當數量的食品消費者對食品營養與安全的知識知之甚少，多以感官指標、價格、品牌作為選擇依據。所以，加強食品營養學與安全性方面的基礎與應用研究，建立健全相應的法規和標準，加強對食品經營、生產地管理，特別是普及食品營養與安全的知識就顯得尤為重要。
然而在食品的各種質量指標中，又以食品的營養與安全是最重要。
食品的營養是人們選擇消費品的主要目的和出發點，而食品的安全性是實現食品營養的基礎與保證，食品的營養與安全兩者緊密而不可分割。人類在長期的生存競爭中，不斷地從環境中選擇營養安全的食品，現代社會的專業化為視頻安全性帶來了新的挑戰，同時隨
著社會經濟的發展，人們的生活方式正在發生著變化，營養不平衡的問題更加突出，食品營養與安全的問題更應從營養、安全、身心健康多方面考慮。
食品營養
食品營養是指：人體攝取、消化、吸收和利用人體中的營養物質以維持機體的生長發育、組織更新和良好健康等正常生理過程的總過程，即人體攝入並實現營養的過程。
人體正常的生理過程都需要壹定的營養素，每種營養素還要滿足壹定的攝入量要求並合理搭配，以滿足人體能量供給、組織構建和更新以及生理調節三方面的需要。到目前為止，人類已知營養素已有40余種。壹般將其分成：蛋白質、糖類、脂類、水、礦物質和維生素六類。除以上公認的六大營養素以外，現在還將膳食纖維作為人類的第七大營養素。
蛋白質
蛋白質是壹切生命活動的基礎，它是以氨基酸為基本單位組成的含氮大分子。食物中的蛋白質在腸道中被分解之後，主要以氨基酸的形式吸收利用，供機體合成各種蛋白質用。蛋白質與人體的生長發育與健康狀況有著非常密切的聯系。2004年發生在安徽阜陽的劣質奶粉事件，為蛋白質營養安全問題敲響了警鐘。
蛋白質是人體組織和器官的重要組成部分，有重要的維持結構與履行功能的作用。他是構成體內重要生理活性物質，例如：具有催化作用的蛋白質——酶，使體內壹切物質分解和合成的重要催化劑；具有運輸與運動功能的血紅蛋白，將人體細胞內新陳代謝所需要的氧氣與二氧化碳輸入和輸出。此外，蛋白質還有維持生物膜的功能、免疫保護作用及供給能量和轉化為體內其他物質的作用。
所以，我們應該攝入適量的蛋白質保持良好的健康狀態。
脂類
談及脂類，不少人都會“談脂色變”，聯想到肥胖、心腦血管病等與脂肪有關的病。其實，脂類是人體內不可缺少的營養素，是食品加工的重要原料。當讓，長期過量攝入脂肪也會引發多種慢性疾病，應引起人們的足骨註意。
脂類可為體內貯存和供給能量，是生物膜及機體的重要構成成分，能供給必需脂肪酸，合成激素及內分泌功能，有保溫和保護作用，能夠脂溶軟化促進消化吸收。
脂類在人體營養中有重要的作用，是人類膳食結構中不可缺少的部分。所以，我們應合理、適量攝取脂類。
糖類與膳食纖維
糖類又稱碳水化合物，是自然界中分布最廣、儲量最豐富的壹類有機物，也是人類最重要最經濟的營養素之壹。
膳食纖維與人體健康的關系受到營養學家的普遍關註，將膳食纖維作為人類的第七大營養素。
而膳食纖維的功用也是不可小覷的：膳食纖維可增強腸道功
能、通便防癌；可降低血糖和血膽固醇，輔助防治糖尿病和心腦血管病；可降低物質能量密度，控制體重和減肥；作為“益生源”，可促進消化道益生菌的生長繁殖；當然膳食纖維也對營養素的吸收有壹定的影響和副作用，例如：膳食纖維攝入過多會致使營養素的吸收率降低。
所以從營養角度來看，糧谷類不宜過分加工，以防止膳食纖維和多種維生素的流失。
而就其糖尿病人而言，出控制糖類總量外，控制糖尿病的糖類種類有尤為重要。原則上應多選擇血糖指數低的糖類，例如：主要以富含多糖和膳食纖維為主的食物。
水與礦物質
他們都是人體重要的組成部分。水是人類賴以生存的組重要的物質，是人類飲食的重要基本成分。礦物質作為人體重要的組成部分及多種代謝的調節物，體內部不能合成，只能來自於食物。雖然含量不高，但種類繁多，是生命過程中不可缺少的壹大類營養素。
水可以促進營養素的消化與吸收，有調節、潤滑、保護作用，是維持生命、保持體細胞外形、構成各種體液所必需的。
隨著人們生活水平的提高，家庭桶裝飲用水也越來越普遍。應註意家庭引用的時間不宜過長，否則，可能會由於壹些空氣進入容器而使微生物滋長、水質變壞。而且對於盛水的容器也應定時沖洗，時刻註意飲水安全。
礦物質，如：鈣、磷、鎂、鐵等構成人體組織的重要成分；能夠組成激素、維生素、蛋白質和多種酶類的成分；維持組織於體液間的正常滲透與酸堿平衡；可維持神經和肌肉的興奮性。
維生素
維生素不僅是治療維生素缺乏病的必須營養素，而且具有防治多種慢性、退化性疾病的保健功能。
維生素由於通過維持或參與調解代謝發揮作用維持正常生理功能，所以人體的每日生理需求量極少，但卻必不可少，人體維生素的長期不足或缺乏，可出現維生素缺乏癥或維生素不足。由於維生素的生理最適量較低，並且體內最適量於有度量優勢較接近，所以過量攝入維生素有可能致使中毒，類如：維生素D的缺乏導致腸道吸收鈣和磷的減少，腎小管對鈣和磷的吸收減少，影響骨骼鈣化，造成骨骼和牙齒的礦物化異常。佝僂病、骨質軟化和疏松癥、手足痙攣癥。
註重礦物質的適量攝入，保持健康身體狀態。
食品安全
食品安全研究的是食品中可能存在的有害因素的種類、數量和性質，他們對食品的汙染程度和人體健康的影響，以及這些因素的來源、發生發展和控制規律，是食品生產加工、貯運流通和選購消費采取相關的安全預防和控制措施的重要依據。
人類的食品種類繁多，花色多樣，隨著新的
視頻資源的不斷開發，食品品種的不斷則增加，生產規模的擴大，加工、貯藏、運輸等工序的增加，消費方式的多樣化，是的硬下疳食品安全的因素也越加復雜，不同種類的食品面臨的安全問題還各不相同，表現形式可以多種多樣，主要有以下幾個方面：
（1） 微生物、寄生蟲、生物毒素等自然汙染
（2） 來自環境的有害化學物質汙染
（3） 農藥與獸藥殘留
（4） 食品添加劑
（5） 食品中天然存在的有毒有害物質
（6） 食品加工、貯藏、運輸過程
（7） 營養不平衡與營養缺乏
（8） 食物過敏
（9） 新型食品和其他
對此，我們要將食品安全法律體系的健全和完善當作壹件戰略性任務、基礎性工作給予高度重視。同時，我們更要切實保障我國的食品安全，盡快建立和完善我國的食品安全保障機制。加強食品營養學與安全性方面的基礎與應用研究，建立健全相應的法規和標準，加強對食品經營、生產地管理，特別是普及食品營養與安全的知識就顯得尤為重要。