雙氧水在食品加工過程中正被廣泛使用。而專家指出，過量使用或濫用雙氧水對人體有害。食品級雙氧水作為食品添加劑配料直接加入食品中，壹些國家已使用幾十年。我國目前尚無相關國家衛生標準，而且由於使用食品級雙氧水成本較高，不少企業即添加了工業級雙氧水……
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食品美容新兵——“雙氧水”
蜜餞、粉絲、火腿、茶葉，肉食、熟食、饅頭，海鮮、水果加上各種幹果炒貨……無論哪種食品，上市之前都要美容壹番。而這美容品也五花八門，什麽甲醛，什麽工業色素香精，什麽亞硝酸鹽，最近雙氧水的報道又不絕於耳。
廣西北海市水產加工基地將發黴的臭蝦經工業級雙氧水漂白和工業花紅粉染色後變成鮮艷的“紅肉蝦”。
海南省的傳統食品、土特產椰果，曾經是眾多到海南旅遊的遊客歸家時的必帶之物，也爆出用工業級雙氧水進行加工的內幕。用工業級雙氧水加工出來的椰果，連廠裏的工人都不敢吃。
在許多地方的市場抽查中，工業級雙氧水被用來發制水發產品，作為漂白劑、消毒劑使用。
采用雙氧水對魚翅、開心果等進行漂白，采用雙氧水對牛奶和奶制品殺菌，采用雙氧水發酵面包，采用雙氧水對飲用水進行滅菌消毒等等。雙氧水在食品加工過程中已被廣泛使用。然而，去年在全國吵得沸沸揚揚的“巨能鈣事件”，就是因為在巨能鈣產品中測出雙氧水。從此，雙氧水對人體到底有無危害受到越來越多人們的關註。
食品級雙氧水限制使用
雙氧水分為工業級、食品級和醫用級三種，學名為過氧化氫。食品級雙氧水在食品工業中可用於軟包裝紙的消毒、罐頭廠的消毒劑、奶和奶制品殺菌、面包發酵、食品纖維的脫色等,3％以下的雙氧水稀溶液還可用作醫藥上的殺菌劑。在許多國家，食品級雙氧水在食品行業中早已得到普遍應用，在乳品及飲料等食品的無菌包裝以及純凈水、礦泉水、乳品、飲料、水產品、瓜果、蔬菜、啤酒等食品的生產過程之中都廣泛使用。但是，按照我國《食品添加劑使用衛生標準》的規定，允許食品級雙氧水在食品生產中作為加工助劑使用，在制成成品前應該清除，如果清除不掉應嚴格控制在規定的範圍內。
中國食品添加劑生產應用工業協會行業信息處處長王震宇在接受記者采訪時說，食用級雙氧水用於食品加工過程中，但是最終食品中不得檢出。王震宇指出，在衛生部制定的《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760—1996)中，雙氧水作為食品添加劑被嚴格控制使用，其使用範圍限於生牛乳保鮮和袋裝豆腐幹。其中，用於生牛乳保鮮時，嚴格控制使用量，而使用地區限於黑龍江、內蒙古，如需擴大使用地區，須由省級衛生部門報請衛生部審核批準並按農業部有關實施規範執行。對於袋裝豆腐幹，限制為0.86g/L，並且不得被檢出有殘留量。這其中有幾個問題：壹是食品中用雙氧水必須使用食品級的雙氧水，不能用工業級雙氧水；二是在規定使用的地區已經進行了毒理試驗，按規定的範圍和用量安全是有保證的；三是這種限制是因為某些歷史原因，上述地區使用通過申報得以批準。其他地區和行業如果要使用食品級雙氧水，必須經過申報，得到有關部門的允許方能使用；四是食品級雙氧水是在生產過程中添加的，在最終的產品裏不允許檢出。
他解釋，這是因為雙氧水是強氧化劑，主要是起消毒作用的，在食品生產工藝中做助劑來使用，壹般用於管道、環境的消毒，或是生產機器開、關機前後的消毒。消毒後則要徹底清潔，不能有殘留。所以，根據國家標準，在生產食品過程中某些產品雖然可以添加食品級雙氧水，但是最終不能檢出。
那麽，作為食品添加劑的雙氧水安全嗎？
世界衛生組織和糧食及農業組織聯合組成的食物添加劑專家委員會曾於1965年、1973年和1980年評估雙氧水的安全問題。該委員會認為，人體內腸道細胞的過氧化氫酶可以很快把雙氧水分解，因此攝入小量雙氧水不會有中毒危險。
由於雙氧水具有強烈的氧化性，美國、加拿大、澳大利亞以及新西蘭等國家的食品界均將食品級雙氧水作為漂白劑、抗菌劑和消毒劑使用。美國食品藥品監督管理局認定，食品級雙氧水為壹般安全性物質，可以廣泛用作直接或間接的食品添加劑，並明確規定，在牛奶和奶酪中雙氧水的最大使用量為0.05％，在乳清中雙氧水的最大使用量為0.04％，在澱粉以及在玉米糖漿還原二氧化硫過程中使用雙氧水的最大劑量均為0.15％，在脂肪酸酯類乳化劑漂白過程中雙氧水的最大使用量為1.25％，在葡萄酒、熏青魚和腌制的雞蛋類產品中雙氧水的最大使用量為“達到氧化及抗菌的效果”，在袋泡茶和牛肚等牛的內臟以及四肢的加工過程中雙氧水的最大使用量為“達到漂白作用”，在啤酒、醋中可以加入雙氧水的最大劑量為“達到能夠除去二氧化硫的目的”。此外，在蘋果汁、橘子汁、葡萄汁等果汁中，可以加入雙氧水的劑量為0.025％～3％，以達到抗菌的目的。
香港特別行政區政府食物環境衛生署在評價雙氧水的安全性時認為，人體服食濃度為3％的雙氧水，壹般不會導致嚴重中毒，但可能會引致嘔吐、黏膜輕微不適以及灼傷口腔、咽喉、食道和胃部。人體服食了濃度較高(例如超過10％)的雙氧水，後果則更為嚴重，會灼傷口腔黏膜和腸道黏膜。由於雙氧水是不穩定的化學物質，與食物接觸或烹調後便會分解。至於雙氧水能否致癌，國際癌癥研究機構認為，現在沒有足夠的證據證明雙氧水會使人類致癌。
2004年6月8日至17日，世界衛生組織和食品及農業組織聯合在日內瓦舉辦了第63屆有關食品添加劑的專家討論會，會議內容涉及了雙氧水的殘留問題。專家指出，包括雙氧水在內的過氧化劑均能夠在人體內降解，其降解產物在食物的可食用期間的殘留不足以引起安全性的關註，因此沒有對雙氧水殘留量作出具體規定。
食品級雙氧水具有廣譜、高效、長效的殺菌特點，在完成殺菌過程之後，分解為氧氣和水，不會產生有毒的殘留物，無需用水沖洗，對環境無汙染，是壹種環保型消毒劑。例如，有些國家在每公斤自來水中加入幾毫克雙氧水代替氯作為殺菌劑。我國城市在飲用水消毒上，壹直采用傳統的“氯漂”作為漂白劑。世界衛生組織認為，自來水廠采用傳統的“氯漂”，氯與水中的有機物如腐殖酸等反應生成三鹵甲烷、四氯化碳等新的更為強烈的有機汙染物，從而使自來水的致癌致突變性比天然水更為強烈。
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所黃建副教授在接受記者采訪時也指出，用“氯漂”為自來水消毒，某種程度上還不如用雙氧水，雙氧水更加安全和環保。即使不添加雙氧水，我們人體中也是有雙氧水的。合理的應用雙氧水不會造成損害。但這裏有個適量的問題，有個度的把握。比如色素，自然界裏存在，我們吃的面粉裏就有胡蘿蔔素，本來是種營養物質，添加了增白劑漂白了，營養物質也就破壞了。同樣的道理，雙氧水濃度過大，會破壞食品的營養成分，而如果殘留量大就會對人體造成危害。作為強氧化劑，它的主要作用是消毒、漂白，能漂白食品，但過多的殘留也能“把人體的器官給漂了”……
看來，在食品中首先必須使用食品級雙氧水，另外，添加不能過量。那麽，那些在市場抽查中使用工業級雙氧水的食品會對人體健康造成哪些傷害呢？
工業級雙氧水不許用於食品添加
工業級雙氧水含有大量的有機和無機的雜質。比如含有對人體有害的鉛和砷等物質。雖然雙氧水本身會揮發掉，不會殘留，但是它含有的有害物質就會殘留到食物中。工業級雙氧水來源於蒽醌法，因為制備方法決定了工業級雙氧水還含有壹定量的蒽、醌和重金屬等對人體有害的雜質，蒽和醌是已經在科學上被認定的致癌物。所以工業級雙氧水只能用於造紙、印染等工業。消費者如果經常食用經工業級雙氧水加工處理的食品，可能會產生基因突變。因此工業級雙氧水禁止用於食品中。問題是壹些非法生產經營者出於成本考慮，卻正在用工業級雙氧水代替食品級雙氧水。
執法人員在檢查用工業級雙氧水加工開心果壹案時，加工廠的老板承認之所以使用工業級雙氧水，是因為1噸工業級雙氧水比食用級雙氧水可便宜1000多元，壹個月可節約2萬元左右的生產成本。
專家指出，不管是什麽食物，經過工業級雙氧水浸泡後，肯定會將壹些有毒物質轉移到食物本身，從而對人體產生危害。並且，這種危害可能有較長時間的潛伏期，短時期並不壹定會反應出來。
前幾天，央視報道了壹些地方在加工蓮子時，加入工業氫氧化鈉和工業級雙氧水來漂白，同時還要往這些蓮子裏面加熒光增白劑，目的就是把包著紅衣的蓮子變白。變白的蓮子樣子雖然好看了，但它裏面含有很多對人體有害的重金屬離子。專家指出，蓮子長時間浸泡在這些有害的化學品中，有害化學品會滲透到蓮子的每壹個部位，然後引起蓮子結構和營養成分的改變。
在去年全國各地市場的食品抽查、檢測中，不少食品加工過程中都添加了工業級雙氧水，狀況實在令人擔憂。食品級雙氧水作為食品添加劑配料直接加入食品中，在我國目前尚無相關的國家衛生標準，因此對濫用工業級雙氧水的處罰問題也難以實施。為此，不少專家呼籲有關部門應盡快制定在食品生產過程中使用雙氧水的衛生標準，保證百姓飲食安全。