千裏光，
李時珍《本草綱目》記載千裏光具有很高的藥用價值。古人說千裏光是良藥，所以用千裏光的花釀制的酒可以達到“飲之千年”的效果。千裏光味溫，辛。可煎服、泡茶或泡酒服用。具有溫中散寒、暖胃止痛、化痰祛瘀的功效，對厭食、多痰、咳喘、痔瘡、痢疾、閉經腹痛有壹定療效。
千裏光的花、葉和果實含有精油，廣泛用於化妝品、香水和食品香料。葉子可以做食物調料(特別是在我們的麻辣燙裏，是不可或缺的中草藥)；三九胃泰，著名胃藥，原是第壹軍醫大學研究所的研究成果。曾獲解放軍醫學科技成果獎，後被深圳南方制藥廠生產為中藥顆粒劑，惠及廣大患者。其配方中的主要成分為中草藥:三九苦和九裏香(千裏光)，故取名三九胃泰。
千裏光又名九裏香，味辛、溫、鮮、媚，有止咳化痰、養生潤肺的功效，緩解口幹、脹氣、腸胃不適；經常食用可防治口臭、視物模糊、蕁麻疹、十二指腸潰瘍、胃寒胃痛、止咳化痰、養聲潤肺、緩解腸胃不適、去除口腔異味、滋潤皮膚；用千裏光泡茶，可緩解口幹、潤腸通便，緩解脹氣和腸胃不適；還能美白肌膚，緩解體內毒素；香味清新迷人，令人神清氣爽，尤其能排出體內濕氣，放松精神，滋陰潤肺，凈化身心，平衡神經系統；芳香清潔、除臭解毒；用於口臭、風火牙痛、胃熱牙痛、牙惡牙痛。
千裏光生長在山野，壹種灌木或喬木，木質極其堅硬，高3-8米，嫩枝部分禿或被微柔毛。為常綠灌木或小喬木。我喜歡光，但苗期需要壹些陰涼。喜歡溫暖通風的環境，不耐寒。花期為9月-65438+10月。奇異的羽狀復葉；長8 ~ 13厘米，具互生小葉，3 ~ 9片，有時退化至1；小葉變化很大，從橢圓形、匙形、卵圓形到近菱形，長2 ~ 7厘米，寬1 ~ 3厘米。先端鈍圓或鈍圓，有時略凹，基部寬楔形或楔形，有時略斜，全緣。傘狀花序短，頂生或生於上部葉腋，通常有數朵花，白色，極香，長1.2 ~ 1.5厘米；花萼非常小，5深裂；花瓣5，分開和覆瓦狀；雄蕊10，花絲弱；子房上位，2室，花柱弱，柱頭頭狀。果實卵圓形或球形，肉質，紅色，長8 ~ 12毫米，先端尖，種子1 ~ 2粒。秋天開花。
性味與歸經:辛，微苦，性溫；有壹點毒。
功能和適應癥:
1，行氣止痛，活血化瘀。用於胃痛和風濕痛；牙痛、外傷腫痛、蟲蛇咬傷的外治。
2、行氣止痛，本品氣味芳香，辛苦，用於溫邪困脾，氣滯腹痛，也用於樹木枝葉，辛溫，活絡經絡，散寒除濕。
3、活血化瘀本品溫經通絡，活血化瘀。用於治療跌打損傷、無名腫毒。
4、具有祛風除濕的功效，常用於治療皮膚瘙癢和疥瘡。
5、軟而硬，松而腫。串珠狀結核，大的屬於癰，小的屬於癰。崩潰的叫“鼠瘡”。多在頸部，多因情誌郁結，肝氣郁結，氣滯傷脾，脾失健運，內生痰熱，結於頸部，“寒熱在頸腋。”九裏香辛香發散，疏肝理氣，祛濕化痰，軟堅散結，用於治瘰癧，其術不遜於夏枯草。
6.小腸平滑肌松弛。石油醚(60-80℃)提取的結晶成分能舒張大鼠離體小腸平滑肌，對組胺引起的收縮有拮抗作用，但對乙酰膽堿引起的痙攣無阻斷作用；對麻醉犬的血壓和呼吸無明顯影響。
7.對真菌有特異的抑制作用。用於麻辣燙和火鍋，也有防腐作用。有的麻辣燙不用中草藥，而是用食品添加劑和香精。這樣壹來，有的顧客會出現腸胃不適，拉肚子，拉肚子。而用千裏光等中草藥熬制的麻辣燙湯就不會出現這種情況。
麻辣燙的做法和配方，麻辣燙的第四種配方，肉桂，又名肉桂，8元/斤左右。
原產福建、廣東、廣西、雲南等地。桂皮作為壹味調料，是我國廣大城鄉人民日常生活中不可或缺的必需品。肉桂皮因含有揮發油而香氣濃郁，能在葷菜中除腥解悶，使其香濃可口，從而大大增加人的食欲。它是油性的，有很強的香味。用牙齒咬幹肉桂。味道辛辣，回味微甜。廣泛用於麻辣燙、火鍋、燜菜。此外，肉桂含有大量的抗氧化劑。壹茶匙肉桂含有相當於五杯半西蘭花的抗氧化劑，是抗氧化劑含量最豐富的蔬菜之壹。這麽低成本又有營養的調料，真是廚房裏的健康寶貝。壹般來說，中國人在紅燒肉時主要使用肉桂，而在國外，肉桂磨成粉末被廣泛用於甜點、咖啡和其他飲料中。
買肉桂的時候，盡量買厚的。肉桂俗稱“肉桂”，只有厚才會有“肉”。
草果
分布在雲南、廣西、貴州等地。草果有壹種特殊的辣味，可以去腥，增進食欲。是壹種很好的烹飪調料，被譽為食品調料中的“五香之壹”。尤其是燉牛羊肉的時候，放點草果，不僅香濃可口，還避免了膻味。所以草果壹直是緊俏商品。
因為麻辣燙有幾十道甚至上百道菜，適量的草果可以增加丸子和肉制品的風味，去除多種食物混合在壹起的異味。
草果含揮發油，有強烈的刺鼻氣味，能去腥去臭，增強菜肴的口感，尤其是烹調魚、肉時。中醫認為，草果辛溫，入脾胃經，有燥熱散寒、健胃解郁、化痰祛瘀之功效。可用於治療腹痛、嘔吐、腹瀉等疾病，對消除酒精中毒和口臭也有很好的效果。草果是制備五香粉和咖喱粉的主要原料，也是食品、香料和制藥工業的原料。
砂仁草果最早記載於宋代關宗雙所著《圖徑沿革》中，《本草綱目》也有記載:“產於雲南、廣西的草果，長大如訶子，皮厚密，子厚刺鼻，似斑蝥之氣，元代以草果為服。”說明草果已經有1000多年的栽培和應用歷史。
草果越大越好，顏色越深越好，顏色足夠。
割草
有人說麻辣燙配方、火鍋配方、鹵水中“香草增香、除草、防腐”，其實很多中草藥都有不同程度的抗菌、防腐作用。
分布於浙江、江西、福建、臺灣省、河南、湖北、湖南、廣東、四川、貴州等地。排草又名排香、香草、向陽、毛排草，也屬於報春花科，味甘。在麻辣燙配方和火鍋配方中不宜過多使用，在鹵水(著名的潮州鹵水，全國各地賣鹵菜的必備藥材)中也可使用。)
虹口
紅扣又名紅扣、紅豆蔻。
主產於泰國、越南、柬埔寨、老撾、斯裏蘭卡，廣東、廣西、雲南也有栽培。在麻辣燙中，有改善口感、增香、去腥、止嘔、增進食欲、促進消化、促進胃液分泌的作用。
百口
原產於舒普齋和泰國。在廣東，海南島，雲南和廣西有栽培。
烹飪用途:作為調料，可以去腥增香。可用於配制各種鹵湯、麻辣湯、火鍋，也可用於制作鹵肉、紅燒肉。也是咖喱粉的原料之壹。但燉雞最好不要放類似的調味品，因為雞肉中含有谷氨酸鈉，這是其他肉類所沒有的。
本草綱目:性溫，味辛。氣味又香又涼。
註:白口，聽名字妳可能會覺得:白的好，越白越好，其實不然。真正好的白寇略黃，白的已經脫俗了。
郭襄
郭襄原產於南美洲，它被稱為“西番蓮”，因為它的汁液散發出香蕉、菠蘿、檸檬、草莓、桃子、石榴和其他水果的濃郁香味。也是其英文名“百香果”的音譯，在國外也被稱為“果汁之王”、“搖錢樹”。香果營養極佳，富含17種氨基酸和160種維生素、微量元素等有益成分，具有緩解疲勞、提神醒腦、降血脂降血壓、消炎祛斑、養顏美容等神奇功效。香果又名蛋果，營養豐富，有“果汁之王”的美譽
砂仁果
分布於廣東、廣西、雲南、福建。分為青殼砂、海南砂、陽春砂。我們九龍天香的建議是用優質的砂仁。砂仁揮發油具有健胃、促進胃液分泌、消除消化道積氣的作用。
白芷根
1、白芷又名白芷、白芷，為傘形科多年生草本植物白芷或白芷的幹燥根。中醫古籍《神農本草經》中已有記載。除了藥用功效，白芷還經常被用作特殊風味食品的調料，如麻辣燙。味道清香，微苦，但在制作黃燜雞、燒雞等名菜時用量較少。
2.白芷辛溫，其香氣主要來源於白芷醚、香茅醇和白芷等香氣成分。白芷具有祛風除濕、開竅止痛、消腫排膿的功效。在通竅唐雪，它可以代替麝香。許多中醫治療各種疼痛。在辨證施治的前提下，壹味加白芷往往能收到滿意的效果。
3.白芷芳香潔白，是中國古代美容中藥之壹。白芷湯對多種致病菌有壹定的抑制作用。
淡紫色
又叫紫丁香、紫丁香，是紫丁香的花蕾。幹品常用於烹飪，香味濃郁，舌有麻刺感，性辛溫，有暖胃止呃逆、祛風止痛之功。丁香適合甜辣菜肴，有消除腥味的作用。丁香最好的吃法是燉雞翅或排骨和豬肉，能給這些肉帶來奇怪的香味，廣泛用於麻辣燙和火鍋。
丁香有兩種:大的和小的。通常中藥材都是又大又飽滿，色澤飽滿。但丁香恰恰相反。小丁香比大丁香好。隨便拿幾個，分別聞聞。
蒔蘿
孜然主要種植在印度、伊朗、土耳其、埃及、中國和前蘇聯的中亞地區，基本分布在從北非到中西亞的幹旱少雨地區。
孜然又名安息茴香，維吾爾人稱為“孜然”，來自中亞和伊朗。新疆是我國孜然的唯壹產地，主要分布在巴音郭楞蒙古自治州、吐魯番、阿克蘇等地。主要用於調味和提取香料。
孜然是燒烤食物的必備調料，也是麻辣燙的重要調料。富含油脂，香味濃郁，主要用於調味和提香，是制備咖喱粉的主要原料之壹。咖喱的香氣很濃郁，經過油爆或火烤後會更明顯，孜然的味道受熱後會略有變化。用孜然加工牛羊肉，可以去除腥味，使其肉質更加鮮美清香，增加人的食欲。
孜然還有醒腦通脈、降火平肝的功效，能散寒濕、理氣開胃、祛風止痛。對腎虛引起的消化不良、胃寒疼痛、大便頻繁有療效。用孜然調味的菜肴還可以防腐殺菌。
中醫認為，孜然味甘、辛、無毒，具有溫中健脾、開胃降氣、消食化積、醒腦活絡、散寒除濕的功效。在中醫經典《普濟方》中，孜然用於治療消化不良、胃寒、腹痛。所以胃寒的人，平時做飯或者燒烤的時候可以放點孜然，來驅除胃裏的寒氣。據《唐本草》記載，炒孜然研末，醋服，亦有治療心絞痛、失眠之功效。此外，由於孜然具有防腐殺菌作用，放入烹飪中不易變質。
“香料滋養人的生命，使生活更加豐富多彩:它是能治病的藥；是調味，讓食物更美味；是香水，潤膚劑，壯陽劑，能讓人心曠神怡。”(馬斯格雷夫:改變世界的植物)愛德華·舍費爾在《唐代外來文明》壹書中指出，幾乎所有的中草藥都經歷了壹個從神壇走向世俗的過程。在古代，人們經常在祭祀用的酒和肉中加入香料作為調味品，以防止祭品腐爛，增加祭品對神靈的吸引力。後來香料逐漸世俗化，走下神壇，走向貴族餐桌，甚至進入尋常百姓家。
凱爾·波洛在描述13世紀的杭州時說，這座城市在壹天內運來了5噸波斯胡椒。他還說:在中國南方，富人可以享用用幾種香料腌制的肉，而下層階級的菜只能聞到蒜味。
孜然總是同時開花結果。當它成熟時，有壹種奇怪的香味飄在田野裏。孜然對新疆人來說很熟悉，但又很陌生。比如很多人不知道:新疆孜然是伊朗的，品質介於印度和土耳其之間；波斯香料孜然是什麽時候傳入新疆的？托克遜縣的孜然生長在零海拔以下；新疆偏遠的維吾爾族村莊孜然出國了。
八個角度
茴香，茴香
八角在家常菜中應用廣泛，主要用於煎、炸、煮、鹵、醬、烤等烹飪過程中，經常添加到制作各種肉類的菜肴中，可以去除魚腥味等異味，增加芳香氣味，調節口感，刺激食欲。原產於雲南西部的騰沖、瀘水高黎貢山，廣東、廣西、四川、貴州、湖南等地，緬甸也有分布。葉子可用於制造甜酒、啤酒等食品工業，八角還用於制造牙膏、肥皂、香水、化妝品，還用於開采水晶礦。中國八角出口占世界市場的80%以上。
買八角的時候，盡量跟老板說妳要買幹八角。濕八角不僅會讓妳貴，還會降低實用效果。
蒔蘿
主產於山西、內蒙古、甘肅、遼寧。茴香、茴香是餐飲業常見的調味品，是煮魚燉肉、制作鹵菜的必備。它們被稱為“茴香”，因為它們可以去除肉的氣味，並再次增加香味。茴芹是茴芹、八角，學名“八角”。茴香種子是調味品，其莖葉也有香氣，常作為包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經和血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積氣，故有健胃行氣的功效；有時興奮後胃腸蠕動會下降，有助於緩解痙攣和疼痛。中國藥典記載，茴香制劑常用於健胃散寒、行氣止痛。
山奈
又名山奈、山奈。
主產於廣西，也產於雲南、廣東和臺灣省。
用於加工肉制品，尤其是調味醬汁和鹵汁。烹飪上，多用於炒菜、燴菜、麻辣燙配方、火鍋配方，湘菜中有“三奶菜”之說。三奈藥性平和，註重養生的廣東人喜歡用它來煮雞，故名“蔣莎雞”。用對了調料能給菜增色不少！
買三奈的時候，壹定要告訴老板妳要買幹的。濕的不僅會讓妳買貴，還會降低實用效果。因為三奈比較貴，所以有些老板會故意打濕。潮濕易發黴。
辣椒
辣椒是麻辣燙配方和火鍋配方中的重要配料。用在湯鹵中，能抑制腥味，消除差異，增添鮮香。辣椒味辛、溫、辣，能溫中散寒，有祛濕止痛的作用。
有人說辣椒顏色淺，棕黃色，或青色，也叫青椒。辣椒的味道比花椒更重，只有貴州產的辣椒才能得到那種特殊的麻味。這種辣椒的果皮有壹種特殊的香味和強烈而持久的麻味。對了，有壹個誤區:川椒不錯，但真正的好辣椒產自貴州。
胡椒是藍色的，胡椒是紅色的。花椒麻而香，但花椒比花椒貴。花椒20元左右壹斤，30元左右壹斤，好的花椒40多。麻辣燙，麻辣燙當然是用辣椒。
胡椒(幹胡椒)
在麻辣燙配方、火鍋配方、湯料鹵水中加入幹辣椒，可以去腥解悶，抑制異味，增加辣味和色澤。幹辣椒味辛溫，能散寒健胃，色澤鮮紅，辣味濃。幹辣椒的種類很多，有大金條、二金條、五葉椒、晨椒、七星椒、大紅袍、小米椒等。
吃飯不香，食欲降低時，在菜裏放些辣椒，可以改善食欲，增加食欲。它含有壹種叫辣椒素的成分，能刺激口腔和胃腸道，所以能增強胃腸蠕動，促進消化液的分泌，改善食欲，抑制腸道內的異常發酵，排除消化道內積聚的氣體，增強體力。辣椒有很強的活血作用，可以改善感冒、凍傷、血管性頭痛等癥狀。它含有壹種特殊的物質，可以加速新陳代謝達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥的作用。這種物質還能促進激素分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“滋補品”。胡椒可以殺死胃和腹部的寄生蟲。富含維生素C，可控制心臟病和冠狀動脈粥樣硬化，降低膽固醇。它還含有更多的抗氧化劑，可以預防癌癥和其他慢性疾病。能清理呼吸道，用於治療咳嗽和感冒。
辣椒中含有辣椒素、二氫辣椒素和胡蘿蔔素。維生素C、P和鈣、磷、鐵等營養素。其中辣椒素和二氫辣椒素是主要的刺激性物質，能刺激口腔和胃腸道，促進消化液的分泌，提高食欲。辣椒性味辛，性溫，可通過發汗降低體溫，緩解肌肉疼痛，故有較強的解熱鎮痛作用。辣椒可以促進血液循環，控制心臟病。冠狀動脈粥樣硬化和降低膽固醇有壹定作用。辣椒也是壹種瘦身食品，可以加速新陳代謝達到燃燒體內脂肪的效果。
辣椒分為辣、微辣、幹辣、辣中帶甜等。我們通常給麻辣燙買最辣的那種辣椒。至於香味，我們煮辣油的時候可以自己煮香味。如果辣椒不辣，有些顧客會認為妳舍不得買辣椒；還有壹些顧客可以吃辣，吃幾塊錢的麻辣燙，吃幾勺麻辣油，挺心疼的。
菱角別名
國內產於廣東、廣西、雲南，國外產於馬來西亞、印度尼西亞、印度南部、泰國、越南等地。本草正義:“蓽茇，主治脾、腎、寒。”
蓽茇是花椒科蓽茇的未成熟果實，不僅作為中藥使用，也是人們常用的芳香調味品。主要產於中國南方和東南亞。有經驗的師傅還借鑒藥膳經驗，加入長辣椒，增強麻辣燙和火鍋的辣味，在麻辣燙配方中被廣泛使用。
米爾西亞
多用於調味醬菜或湯。此外，煲仔飯也被廣泛使用。芳香的葉子也可以用作罐頭食品的調味劑。是西餐中常用的芳香調味料之壹。適合用來煮肉，或者加壹點蘸醬準備肉，但是因為味道比較重，不能加太多，不然會遮住食物的原味。
香草
在我們中國的廚房裏，蔥、姜、蒜、辣椒、大料和(五香粉)是必不可少的，在西方的廚房裏，草藥也是必不可少的。像國內常用的調味料，既能避免食物的臭味，又能讓其釋放美味。新鮮的香草也很有裝飾性，讓菜肴看起來更豐富，更吸引人。把草藥帶進菜裏，從視覺、嗅覺、味覺的角度來看，會讓烹飪效果完全不同，草藥在烹飪中可以說是起到了畫龍點睛的作用。
如果沒有香草，西餐的魅力就會大打折扣——沒有香草搖曳的枝葉，視覺上會平庸很多；沒有香草的香濃回味，味道會平淡很多；如果不能隨心所欲的搭配調料，做菜的樂趣就會少很多...1.香草作為調料時，主要起到去腥增香的作用，通常是提前腌制好的材料或烹飪時適當添加。如果能用來腌制肝、羊肉，可以去除食物的腥味；直接加入湯汁或醬料中烹調，可以增加湯汁或醬料的美味；加入壹點心烘焙也能增加零食的風味。2、直接食用，有些新鮮的草藥可以像蔬菜壹樣直接做成沙拉。3.香草可浸泡在橄欖油或葡萄醋中制成調味油或醋，需要烹飪時可適當使用。4.新鮮的香草可以作為裝飾品，使菜肴看起來更豐富，更有吸引力。
白胡椒
原產馬來西亞、印度尼西亞、印度、泰國、越南等地。華南和西南地區引種。
味道又辣又香。麻辣燙和火鍋常用的調味品。因其味道極其濃烈，常被磨成粉末備用。註意:辣椒可生瘡，助火，傷陰。胃熱的人要避免吃，可以保存起來當調料。可提取生物堿和揮發油如胡椒堿、胡椒堿、椒油生物堿A、B、C；可入藥，具有鎮靜、溫中散寒、降氣、健胃、止痛、消炎解毒的作用，主要用於治療風寒感冒、胃脘痛、嘔吐腹瀉、食欲不振等。
歐亞甘草
甘草是中國民間傳統的天然甜味劑，也是傳統中草藥，用途廣泛，被譽為“十方九藥”。作為調味劑，常用於米線、麻辣燙、火鍋、鹵菜中。甘草味甘，有香味。它在烹飪中用作甜味調料，具有獨特的風味和營養價值。中醫認為甘草具有健脾潤肺、解毒和調和諸藥的作用，其主要成分為甘草酸和甘草苷。甘草酸是非常珍貴的天然解毒劑，可用於抗衰老、增強免疫力、維持水鹽代謝平衡。廣泛用於食品工業、精制糖果、蜜餞和口香糖。甘草提取物是制作巧克力的乳化劑，還可以增加啤酒的酒味和香味，改善啤酒的稠度和色澤。
黃梔子
梔子又名黃梔子、黃果樹、牡丹、林藍等。梔子是壹種傳統中草藥，具有瀉火、清熱解毒的作用，是壹種天然色素，顏色為橙紅色或橙黃色。精制的梔子油可以和橄欖油媲美，酸價和過氧化值都比較低，而且富含亞油酸。長期食用能使皮膚細膩，提高免疫力，預防三高。
買梔子花黃的時候，顏色越黃，顏色越完整。
贛榆
麻辣燙配方和火鍋配方應用廣泛。刺激性氣味，類似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、解郁健脾的作用，用於治療胸脘脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的壹味中藥。將這種香料加入麻辣燙、火鍋或鹵水中，香味濃郁。但要註意量，壹次用量不能太多，否則香氣會“悶”。
甜醅比較蓬松，買的時候需要特別註意。裏面會有灰塵。壹是重量增加了很多，買不劃算，二是會影響湯底。妳想想，妳的湯裏有泥，會渾濁不清爽。喝下去會感覺像沙子，咬牙切齒。
永川豆豉
其味醇厚，色黃黑，油滑，籽軟松，味鮮甜。重慶永川豆豉的味道更勝壹籌。豆豉用在麻辣燙、火鍋和湯鹵中可以增加鹹香和醇厚的口感。永川豆豉具有香氣濃郁、味道鮮美的特點，具有開胃、助食、解表、去汗的功效。
老姜
生姜味辛，性濕。它含有揮發油姜酚。它有壹種特殊的辛辣味道。生姜用於紅湯、清湯鹵水時，能有效去腥抑臭。能增香增味。
大蒜
氣味又辣又香。含有揮發油和二流化合物。大蒜主要用於調味增香，抑制腥味，去除異味。
發酵醪汁
酒釀以糯米為原料，米粒軟而不爛，酒汁醇厚，香甜可口，濃而不雜，稠而不粘。將麻辣燙、火鍋湯、鹵汁與酒醅混合，既能增強鮮度，又能抑制腥味，使湯汁鹵汁重新變甜。