2、山梨酸鉀
3、丙酸鈣
4、丙酸鈉
5、對羥基苯甲酸丙酯
6、脫氫乙酸
7、雙乙酸鈉
8、二氧化碳,主要應用於碳酸飲料、汽酒類。
9、過氧化氫,主要應用於生牛乳保鮮（限於黑龍江、內蒙古地區使用）、袋裝豆腐幹。
10、乳酸鏈球菌素
天然植物防腐劑（只有大蒜素明確的用於食品防腐，其它有待進壹步查證）
1、茶多酚
2、香精油
3、大蒜素
4、蒽醌中草藥
天然動物防腐劑
1.魚精蛋白
2.蜂膠
3.殼聚糖 額~~~~~這些都是食物防腐劑，工業什麽的我不知道啊。
問題二：食用防腐劑的名稱有哪些？ 防腐劑按來源可分為合成類化學防腐劑和天然防腐劑,化學防腐劑主要包括苯甲酸、山梨酸等。化學防腐劑必須嚴格按我國《食品添加劑使用衛生標準》中的規定 *** 添加，不能超標使用。 天然防腐劑通常是從動植物和微生物的代謝產物中提取。如乳酸鏈球菌素是從乳酸鏈球菌的代謝產物中提取得到的壹種多肽物質，而多肽可在機體內降解為各種氨基酸。這類防腐劑，安全性高，無毒副作用。
防腐劑是否安全的問題，不能壹概而論。因為防腐劑是添加劑的壹種，而添加劑中許多是屬於人工合成的化學品，很多是有毒的，有的甚至能致癌。現在世界上使用化學品作為添加劑壹般都比較謹慎。對其品種和添加劑的量上均有選擇和限制，有的甚至對添加劑的對象也有規定。現在允許使用的添加劑都經過認真的動物試驗，並規定了安全範圍。
目前，國際上允許使用的防腐劑品種有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類、亞硫酸及其鹽類、對羥基苯甲酸脂類等。過去曾用過現在已禁止使用的有硼酸、甲醛、水楊酸、苯酚、焦碳酸二乙脂等。
我國規定可以使用的防腐劑有兩種，壹種是苯甲酸及苯甲酸鈉，另壹種是山梨酸和山梨酸鉀。使用範圍僅限於醬油、醋、果醬燈、果汁類、果子露、果味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低鹽醬菜、蜜餞類、山楂糕、罐頭等。國家還根據不同的食品分別規定了最大使用量。如醬油、醋、果醬中的添加量為千分之壹在汽酒、汽水中只能添加萬分之二。其它食品中添加量均在這兩上範圍之間。
此外，在魚類、肉類加工中添加硝酸鹽及亞硝酸鹽主查作為發色劑，但也有防腐劑容易轉變成為較強致癌作用的亞硝胺。
現在很多工廠化食品都宣稱不加任何防腐劑，其實是不相信的，那又是添加了什麽呢？
我國批準使用的食品防腐劑有十幾種，不同的防腐劑使用範圍也各不相同。
苯甲酸、苯甲酸鈉-用於碳酸飲料、低鹽醬菜、醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果味（汁）飲料、塑料桶裝濃縮果蔬汁。?下轉中縫?
山梨酸、山梨酸鉀-除與上述苯甲酸的使用範圍相同外，山梨酸還主要用於魚、肉、蛋、禽類食品和果蔬類產品保鮮。此外，也可用於果凍、即食豆制品、糕點、即食海蜇、乳酸菌飲料等。
丙酸鈣、丙酸鈉-用於生面濕制品（切面、餛飩皮）、面包、食醋、醬油、糕點、豆制品、楊梅罐頭等。
對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯-用於果蔬保鮮、食醋、碳酸飲料、果味（汁）飲料、果醬、醬油、糕點餡等。
脫氫乙酸-用於腐乳、醬菜、原汁桔漿。
雙乙酸鈉-用於谷物、即食豆制品。
二氧化碳-用於碳酸飲料、汽酒類。
乳酸鏈球菌素-用於罐頭、植物蛋白飲料、乳制品、肉制品。
過氧化氫-用於生牛乳保鮮（限於黑龍江、內蒙古地區使用）、袋裝豆腐幹
食品中的防腐劑帶有壹定的副效應，甚至含有微量毒素，使用不當便會給人體帶來危害。以目前廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸為例，苯甲酸及其鈉鹽因有積蘊毒現象的報道，國際上對其使用壹直存有爭議，歐***體兒童保護集團認為它不宜用於兒童食品中，日本也對它的使用作出了嚴格限制。但由於苯甲酸及其鈉鹽作為防腐劑價格低廉，目前仍被國內食品業廣泛使用。
問題三：食品防腐劑有哪些 常用食品防腐劑種類繁多，大多數是化學防腐劑，包括“有機”和“無機”兩大類。有機化學防腐劑主要有苯甲酸／苯甲酸鈉、山梨酸／山梨酸鉀、對羥基苯甲酸脂類、脫氫醋酸、雙乙酸鈉、葡萄糖酸―δ―內酯及各種有機酸如醋酸、檸檬酸和乳酸等；無機化學防腐劑主要包括亞硫酸／亞硫酸鈉、二氧化硫、硝酸鹽及亞硝酸鹽類、遊離氯及次氯酸鹽、磷酸鹽等。
問題四：防腐劑包括哪些？ 防腐劑是能抑制微生物活動，防止事物腐敗變質的壹類食品添加劑。人們壹般都認為食品的色香味是食品商品性的基礎，但是如果食品沒有壹定的保藏期，它就不能發展為壹種大規模的工業。要使食品有壹定的保藏期，就必須采用壹定的措施來防止微生物得感染和繁殖。工業實踐表明，采用防腐劑是達到上述目的的最經濟，最有效和最簡捷的辦法之壹。
防腐劑壹般可以分為四大類。
1.酸性防腐劑
如苯甲酸，山梨酸，丙酸和它們的鹽類。這類防腐劑的特點就是體系酸性越大，其防腐劑效果越好。在堿性條件下幾乎無效。
2.脂型防腐劑
如尼泊金脂類，沒食子酸脂，抗壞血酸棕櫚酸脂等。這類防腐劑的特點就是在很寬的PH範圍內都有效，毒性比較低，溶解性也較低，壹般情況下不同的脂要復配使用，壹方面提高防腐效果，另壹方面提高溶解度。為了使用方便，可已將防腐劑先用乙醇溶解，然後加入體系中。
3.無機鹽防腐劑
如含硫的亞硫酸鹽，焦鹽酸等，由於使用這些鹽後殘留的二氧化碳能引起過敏反映，現在壹般只將它列入特殊的防腐劑中。
4.生物防腐劑
如乳酸鏈球菌素，溶菌酶等。這些物質在體內可以分解成營養物質，安全性提高，有很好的發展前景。
目前人們普遍對防腐劑有負面看法，認為防腐劑都是危害健康的。這迫使人們壹方面改進工藝盡量減少防腐劑的用量；另壹方面開發，應用壹些無毒，無害或者低毒的防腐劑，如山梨酸，生物防腐劑，復配型防腐劑等。現在國內外都在積極研究天然防腐劑，但目前天然防腐劑的防腐能力較差，抗菌譜較窄，價格也比較高據報道為解決合成防腐劑的安全性問題，有人研究了壹種人體不能吸收的高分子型防腐劑，這為防腐劑的發展開辟了壹條新的途徑。
問題五：常見的食品添加劑防腐劑有哪些 壹、抗氧化劑
1．抗氧化劑的作用機理
抗氧化劑的作用機理是比較復雜的，存在著多種可能性。如有的抗氧化劑是由於本身極易被氧化，首先與氧反應，從而保護了食品。如VE。有的抗氧化劑可以放出氫離子將油脂在自動氧化過程中所產生的過氧化物分解破壞，使其不能形成醛或酮的產物如硫代二丙酸二月桂酯等。有些抗氧化劑可能與其所產生的過氧化物結合，形成氫過氧化物，使油脂氧化過程中斷，從而組織氧化過程的進行，而本身則形成抗氧化劑自由基，但抗氧化劑自由基可形成穩定的二聚體，或與過氧化自由基ROO。結合形成穩定的化合物。如BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等。
2．幾種常用的脂溶性抗氧化劑
（1）BHA：丁基羥基茴香醚。因為加熱後效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前國際上廣泛使用的抗氧化劑之壹，也是我國常用的抗氧化劑之壹。和其它抗氧化劑有協同作用，並與增效劑如檸檬酸等使用，其抗氧化效果更為顯著。壹般認為BHA毒性很小，較為安全。
（2）BHT：二丁基羥基甲苯。與其它抗氧化劑相比，穩定性較高，耐熱性好，在普通烹調溫度下影響不大，抗氧化效果也好，用於長期保存的食品與焙烤食品很有效。是目前國際上特別是在水產加工方面廣泛應用的廉價抗氧化劑。壹般與BHA並用，並以檸檬酸或其他有機酸為增效劑。相對BHA來說，毒性稍高壹些。
（3）PG：沒食子酸丙酯。對熱比較穩定。PG對豬油的抗氧化作用較BHA和BHT強些。毒性較低。
（4）TBHQ：特丁基對苯二酚。是較新的壹類酚類抗氧化劑，其抗氧化效果較好。
二、漂白劑
這類物質均能產生二氧化硫，二氧化硫遇水則形成亞硫酸。除具有漂白作用外，還具有防腐作用。此外，由於亞硫酸的強還原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞。
亞硫酸鹽在人體內可被代謝成為硫酸鹽，通過解毒過程從尿中排出。亞硫酸鹽這類化合物不適用於動物性食品，以免產生不愉快的氣味。亞硫酸鹽對維生素B1與破壞作用，故B1含量較多的食品如肉類、谷物、乳制品及堅果類食品也不適合。因其能導致過敏反應而在美國等國家的使用受到嚴格限制。
三、著色劑
又稱色素，是使食品著色後提高其感官性狀的壹類物質。食用色素按其性質和來源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。
1．食用合成色素，屬於人工合成色素。食用合成色素的特點：色彩鮮艷、性質穩定、著色力強、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多數對人體有害。合成色素的毒性有的為本身的化學性能對人體有直接毒性；有的或在代謝過程中產生有害物質；在生產過程還可能被砷、鉛或其它有害化合物汙染。
在我國目前允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅（櫻桃紅）、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍和它們各自的鋁色澱。以及合成的β-胡蘿蔔素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦。
2．食用天然色素，使用天然色素主要是由動植物組織中提取的色素，人天然色素成分較為復雜，經過純化後的天然色素，其作用也有可能和原來的不同。而且在精制的過程中，其化學結構也可能發生變化；此外在加工的過程中，還有被汙染的可能，故不能認為天然色素就壹定是純凈無害的。
合成食用色素同其它食品添加劑壹樣，為達到安全使用的目的，需進行嚴格的毒理學評價。包括①化學結構、理化性質、純度、在食品中的存在形式以及降解過程和降解產物；②隨同食品被機體吸收後，在組織器官內的瀦留分布、代謝轉變和及排泄狀況；③本身及其代謝產物在機體內引起的生物學變化，亦及對機體可能造成的毒害及其機理。包括急......>>
問題六：防腐劑有哪些名稱及各自的說明 防腐劑 [fáng fǔ jì]
防腐劑是指天然或合成的化學成分，用於加入食品、藥品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之壹。防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間，抑制物質腐敗的藥劑。食品防腐劑能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質，從而延長食品的保質期。防腐劑是用以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑。規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。
中文名
防腐劑
作用
延遲微生物生長引起腐敗
常用
亞硝酸鹽及二氧化硫
使用目的
保持食品原有品質和營養價值
原理
防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：
壹、是幹擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白質凝固和變性，幹擾其生存和繁殖。
三、是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產物的排除，導致其失活。
使用標準
談到防腐劑，人們往往認為有害，其實在安全使用範圍內，對人體是無毒副作用的。我國防腐劑使用有嚴格的規定，防腐劑應符合以下標準：
合理使用對人體無害；
不影響消化道菌群；
在消化道內可降解為食物的正常成分；
不影響藥物抗菌素的使用；
對食品熱處理時不產生有害成分。
我國到目前為止已批準了32種使用的食物防腐劑，其中最常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。苯甲酸鈉的毒性比山梨酸鉀強，而且在相同的酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的1/3，因此許多國家逐漸用山梨酸鉀。但因苯甲酸鈉價格低廉，在我國仍普遍使用，主要用於碳酸飲料和果汁飲料。山梨酸鉀抗菌力強，毒性小，可參與人體的正常代謝，轉化為CO2和水。從防腐劑的發展趨勢上看，以生物發酵而成的生物防腐劑，將成為未來的發展趨勢。
簡單介紹我國常用防腐劑的產品性能、防腐機理和使用範圍等。
復配糕點防腐劑
1、苯甲酸及其鹽類，白色顆粒或結晶粉末，無臭或略帶安息香的氣味。其防腐最佳PH為2.5―4.0，在PH5.0以上的產品中，殺菌效果不是很理想。因為其安全性只相當於山梨酸鉀的1/40，日本已全面取締其在食品中的應用。
2、山梨酸及其鹽類，白色結晶粉末或微黃色結晶粉末或鱗片狀。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制黴菌的生長繁殖，其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物和起到防腐的作用。對細菌、黴菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果明顯高於苯甲酸類，是苯甲酸鹽的5-10倍。產品毒性低，相當於食鹽的壹半。其防腐效果隨PH的升高而減弱，PH=3時防腐效果最佳。PH值達到6時仍有抑菌能力，但最低濃度不能低於0.2%。毒性比尼泊金酯還要小。在我國可用於醬油、醋、面醬類，飲料、果醬類等中。
3、脫氫乙酸及鈉鹽類，脫氫乙酸及其鈉鹽均為白色或淺黃色結晶狀粉末，對光和熱穩定，在水溶液中降解為醋酸，對人體無毒。是壹種廣譜型防腐劑，對食品中的細菌、黴菌、酵母菌有著較強抑制作用。廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮。
4、尼泊金酯類（即對羥基苯甲酸酯類），產品有對羥基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中對羥基苯甲酸丁酯防腐效果最好。我國主要使用對羥基苯甲酸乙酯和丙酯。日本使用最多的是對
防腐劑
羥基苯甲酸丁酯。尼泊金酯類防腐機理是：破壞微生物的細胞膜，使細胞內的蛋白質變性，並能抑制細胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子態起作用，由於其分子中內的羥基已被酯化，不再電離，PH值為8時仍有60%的分子存在。因此尼泊金酯在PH4―8時的範圍內均有良好的效果。不隨P......>>
問題七：常用防腐劑有哪些 食品防腐劑是防止因微生物的作用引起食品腐敗變質，延長食品保存期的壹種食品添加劑，它還有防止食物中毒的作用。因此，加工的食品絕大多數有防腐劑。防腐劑分為無機防腐劑和有機防腐劑兩大類。其中，無機防腐劑有亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽及二氧化硫等。但由於使用二氧化硫、亞硫酸鹽後殘存的SO2能引起嚴重的過敏反應（主要是呼吸道過敏），故FAO於1986年禁止在新鮮果蔬中使用無機防腐劑。下面主要介紹有機防腐劑及其使用。 1．苯甲酸及其鹽類 苯甲酸又稱安息香酸，因其在水中的溶解度低，而不直使用，故實際生產中大多數使用苯甲酸鈉、鉀兩種鹽。 根據FAO／WHO（1994）規定，人造奶油、果醬、果凍、酸黃瓜、菠蘿汁使用本甲酸鈉的 *** 為1.0g／kg。 苯甲酸進入機體後，大部分在9－15小時內，從尿中排出，剩余部分與葡萄糖化合而解毒。因上述解毒作用是在肝臟內進行的，故含苯甲酸的食品對肝功能衰弱的人群不宜使用。但只要本甲酸在食品中 *** 符合GB2760－86及FAO／FWO（1984）標準對正常人身體無毒害，則可放心使用。但要註意，盡量食用含防腐劑不同的食品，以防止同種防腐劑的疊加中毒現象發生。 2．山梨酸及其鹽類 山梨酸（學名為2，4-已二烯酸），它壹般用於魚類食品和糕、酒食品，其鹽類常用山梨酸鉀，它水溶性好、性能穩定，其抑菌作用和使用範圍與山梨酸相同。 山梨酸：根據GB2760-86規定，醬油、醋、果醬類、人造奶油、瓊脂軟糖 *** lg/kg；果汁、果子露、葡萄酒 *** 0．6g／kg；低鹽醬菜、面食類、蜜餞類、山植糕、果味露、罐頭 *** 0.5g／kg；汽水、汽酒 *** 0.2g／kg；濃縮果汁 *** 2g／kg。山梨酸與山梨酸鉀同時使用時，以山梨酸計不得超過最大使用量。根據FAO／WHO（1994）規定：杏幹、餐用油橄欖、橘皮果凍 *** 0.5g／kg；壹般幹酪、人造奶油、果醬、菠蘿汁、果凍 *** 1g／kg（指單用或與苯甲酸及其鹽類，以及亞硫酸鹽類合用累計量，但亞硫酸類不得超過0.5g／kg）。 山梨酸、山梨酸鉀都能參加人體正常的新陳代謝，易被分解為CO2和H2O而排出體外，故凡符合上述標準者，對人體無害。 山梨酸及其鉀鹽雖然成本較高，但它是迄今為止常用防腐劑中毒性最低的。從國內外發展動態分析，山梨酸有逐步取代苯甲酸的趨勢，但山梨酸實有在空氣中穩定性較差和易被氧化著色的缺點。
問題八：常見的食品防腐劑有哪些 常見的食品添加劑防腐劑有哪些？
如果食品包裝上的成分表裏出現苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鉀鹽、對羥基苯甲酸酯類、丙酸及其鹽類、乳酸鏈性球菌素、納它黴素等。就得明白，就這是我們常說的食品添加劑防腐劑。食品防腐劑分為哪幾類？從防腐劑的組成和來源來看.可分為有機化學防腐劑和無機化學防腐劑。有機化學防腐劑主要包括苯甲欣及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對羥基苯甲酸酯類、乳酸等。無機化學防腐劑主要包括亞硫酸及其鹽類和二氧化碳與硝酸鹽及亞硝酸鹽及遊離氯及次氯酸鹽等。根據後面的分類可以得知，食品包裝袋後面的添加劑多為有機化學防腐劑。
隨著科技的發展，食品添加劑防腐劑添加了壹個新類別，天然防腐劑。其主要有海藻糖、甘露聚糖、蚯蚓提取液、殼聚糖、溶菌酶、魚精蛋白、果膠分解產物、香辛料提取物、甜菜堿。
防腐劑也並不是萬能的，其只能適當的延長食品變質的時間 ，而且還需要添加時間得當，並與其他條件相配合才能達到較好的效果。隨著人們對食品添加劑防腐劑的重視，越來越多的企業將會采用更為天然無害的防腐劑，到那時將不會再發生“談防腐而色變”的現象。了解更多，關註賢集網食品添加劑技術資訊頻道
問題九：國家允許的食品防腐劑有哪些 1、苯甲酸鈉
2、山梨酸鉀
3、丙酸鈣
4、丙酸鈉
5、對羥基苯甲酸丙酯
6、脫氫乙酸
7、雙乙酸鈉
8、二氧化碳,主要應用於碳酸飲料、汽酒類。
9、過氧化氫,主要應用於生牛乳保鮮（限於黑龍江、內蒙古地區使用）、袋裝豆腐幹。
10、乳酸鏈球菌素
天然植物防腐劑（只有大蒜素明確的用於食品防腐，其它有待進壹步查證）
1、茶多酚
2、香精油
3、大蒜素
4、蒽醌中草藥
天然動物防腐劑
1.魚精蛋白
2.蜂膠
3.殼聚糖 額~~~~~這些都是食物防腐劑，工業什麽的我不知道啊。
問題十：防腐劑有哪些名稱及各自的說明 防腐劑 [fáng fǔ jì]
防腐劑是指天然或合成的化學成分，用於加入食品、藥品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之壹。防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間，抑制物質腐敗的藥劑。食品防腐劑能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質，從而延長食品的保質期。防腐劑是用以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑。規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。
中文名
防腐劑
作用
延遲微生物生長引起腐敗
常用
亞硝酸鹽及二氧化硫
使用目的
保持食品原有品質和營養價值
原理
防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：
壹、是幹擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白質凝固和變性，幹擾其生存和繁殖。
三、是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產物的排除，導致其失活。
使用標準
談到防腐劑，人們往往認為有害，其實在安全使用範圍內，對人體是無毒副作用的。我國防腐劑使用有嚴格的規定，防腐劑應符合以下標準：
合理使用對人體無害；
不影響消化道菌群；
在消化道內可降解為食物的正常成分；
不影響藥物抗菌素的使用；
對食品熱處理時不產生有害成分。
我國到目前為止已批準了32種使用的食物防腐劑，其中最常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。苯甲酸鈉的毒性比山梨酸鉀強，而且在相同的酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的1/3，因此許多國家逐漸用山梨酸鉀。但因苯甲酸鈉價格低廉，在我國仍普遍使用，主要用於碳酸飲料和果汁飲料。山梨酸鉀抗菌力強，毒性小，可參與人體的正常代謝，轉化為CO2和水。從防腐劑的發展趨勢上看，以生物發酵而成的生物防腐劑，將成為未來的發展趨勢。
簡單介紹我國常用防腐劑的產品性能、防腐機理和使用範圍等。
復配糕點防腐劑
1、苯甲酸及其鹽類，白色顆粒或結晶粉末，無臭或略帶安息香的氣味。其防腐最佳PH為2.5―4.0，在PH5.0以上的產品中，殺菌效果不是很理想。因為其安全性只相當於山梨酸鉀的1/40，日本已全面取締其在食品中的應用。
2、山梨酸及其鹽類，白色結晶粉末或微黃色結晶粉末或鱗片狀。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制黴菌的生長繁殖，其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物和起到防腐的作用。對細菌、黴菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果明顯高於苯甲酸類，是苯甲酸鹽的5-10倍。產品毒性低，相當於食鹽的壹半。其防腐效果隨PH的升高而減弱，PH=3時防腐效果最佳。PH值達到6時仍有抑菌能力，但最低濃度不能低於0.2%。毒性比尼泊金酯還要小。在我國可用於醬油、醋、面醬類，飲料、果醬類等中。
3、脫氫乙酸及鈉鹽類，脫氫乙酸及其鈉鹽均為白色或淺黃色結晶狀粉末，對光和熱穩定，在水溶液中降解為醋酸，對人體無毒。是壹種廣譜型防腐劑，對食品中的細菌、黴菌、酵母菌有著較強抑制作用。廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮。
4、尼泊金酯類（即對羥基苯甲酸酯類），產品有對羥基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中對羥基苯甲酸丁酯防腐效果最好。我國主要使用對羥基苯甲酸乙酯和丙酯。日本使用最多的是對
防腐劑
羥基苯甲酸丁酯。尼泊金酯類防腐機理是：破壞微生物的細胞膜，使細胞內的蛋白質變性，並能抑制細胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子態起作用，由於其分子中內的羥基已被酯化，不再電離，PH值為8時仍有60%的分子存在。因此尼泊金酯在PH4―8時的範圍內均有良好的效果。不隨P......>>