第二步，選取米粉，浸泡米粉；如果要選擇柳州的壓粉，米線會比較圓，不是米線，比米線細。其次，泡米線妳要很有講究，要用冷水泡，不然米線不韌，容易斷，缺乏彈性的感覺。泡好米線，就可以煮米線了。做米粉也是壹門技術。煮米粉的時間要根據個人口味來選擇。有人喜歡稍微硬壹點的粉，有人喜歡軟壹點的粉。兩者的味道不壹樣。硬粉更順滑，更有彈性。
第三步，配料的選擇；壹碗好吃的螺螄粉少不了豐富的食材，主要有:辣椒油、酸筍、腐竹、木耳、蔬菜、花生。這些都是必不可少的，大頭菜、破耳朵、紅燒雞爪、紅燒雞蛋、豬蹄、豆腐果、鴨翅也可以加入。這裏就不介紹食材的準備了。粉熟後，將蔬菜用開水焯壹下，放入碗中，然後將粉蓋在上面，再加入酸筍、炒花生、木耳等配菜，倒入螺絲湯。螺螄湯裏加了辣椒油。這裏需要註意的是，酸筍必須是正宗的酸筍，沒有臭味。另外，花生壹定要脆，不脆不好吃。我最喜歡在青菜裏加菠菜，也可以叫油麥菜，生菜，銀耳等青菜。
自己做螺螄粉，加湯的時候可以壹起把碗裏的螺絲放進去，壹邊吃粉壹邊嘮叨螺絲，不要太爽。其實這只是壹個家族慣例。開店做生意的人都有壹套秘方，不僅是蝸牛湯的熬制，還有辣椒油。香料不僅僅是我提到的那些。那些是人們的秘密。