油炸麻雀
類別:徽菜補陽調理強壯腰腎調理陽痿早泄調理四肢畏寒畏寒。
工藝:幹燒
味道:五香。
原料:麻雀5000克
配件:
調料:丁香3g生姜100g肉桂8g醬油500g香油120g植物油400g鹽30g白糖200g八角10g。
制造工藝
1.將香料姜、八角、丁香、桂皮放入小布袋中，紮緊頂部；
2.麻雀紅燒後，用手指撕開前頸，先剝頭皮，再分別將胸皮撕至兩翼，棄翅，再將背皮和前胸皮同時往下剝至腿部，最後棄尾，排列成輕麻雀；
3.用兩個手指擠壓肋骨下的腹部皮膚，將內臟全部擠出腹部，切掉嘴尖和爪子，洗凈晾幹；
4.炒鍋加入菜籽油，炒至七成熱，將麻雀炒5分鐘左右，待鳥頭炒至發白，鳥身浮起時撈出；
5.將炒好的麻雀放回原鍋中，加水500毫升，放入調料包、醬油、糖、鹽中，大火燒開；
6.煮開後，用文火煨。等鍋裏的湯稠了，倒上麻油，放在盤子裏熱食，或者放涼，在麻油裏泡壹兩天，做壹個冷盆。
流程提示
1.用手指就能把麻雀的內臟擠出來，不用剖腹就能保持麻雀的形狀不變；
2.大火燒開，小火慢燉，瀝幹汁液，用麻雀浸泡，使其鮮亮入味，存放3個月後食用，風味更佳；
3.因為油炸的過程，需要準備5000克的植物油。
菜肴的味道
這道菜醬色鮮紅，口感幹脆，味道鮮美。
食用方法
中餐|晚餐
飲食營養
麻雀:麻雀肉含有蛋白質、脂肪、膽固醇、碳水化合物、鈣、鋅、磷、鐵等營養成分，以及維生素B1和B2，可以補充人體的營養需求。特別適合中老年人。因為麻雀肉中的脂肪可以為老年人提升大量的能量，將其儲存在皮下可以阻止身體散發熱量，從而保持體溫。蛋白質是生命的物質基礎，構成身體的各種細胞(包括精子細胞)，幫助細胞更新修復。鈣是骨骼的重要成分，可以預防骨質疏松和老年人常見的骨質疏松。磷參與身體能量的儲存、釋放和轉移。鐵是血紅素的主要成分，血虛老人更要註意補充。
配方階段圖表
麻雀:麻雀肉不宜與李子、海鮮同食；
夏天不宜與豬肉、豬肝同食。
歷史和文化
1.炒麻雀是安徽和縣的傳統美食。和縣位於長江北岸，沿河譚薇壹帶蘆葦叢生，麻雀眾多。在秋收季節，成群的麻雀成群結隊地到田野裏覓食。當地人為了殺死害蟲，促進利潤，晚上出門用網捕捉，煮熟後食用，逐漸成為壹種習俗。很長壹段時間，我在市場上看到，經過廚師的不斷改進，創造了煎炒的方法，成為了壹道美食。流傳了100多年。
2.麻雀炒熟、紅燒成熟後，用香油浸泡壹兩天再吃。這道菜紅而有光澤，幹而脆，味道鮮美，可以用香油蓋封在壇子裏，可以保存3個月。