原來受苦是很有益的？
俗話說“良藥苦口利於病”。其實從健康的角度來說，有時候吃苦對人體健康是非常有益的。
食物中的苦味主要來自苦味的生物堿、氨基酸和苷類，如咖啡中的咖啡因、茶葉中的茶堿和巧克力中的可可堿。
科學家發現綠茶、黑巧克力、花椰菜和其他健康食品富含苦味化學物質——植物營養素。最近的研究證實，苦味食物可以增強消化系統的健康，增加食欲，有助於預防腸漏綜合征，優化營養吸收，改善腸道菌群等。
特別是在夏季，出現食欲不振、消化不良等消化障礙時，由於人舌頭上的味蕾對苦味非常敏感，吃苦味的食物可以刺激脾胃的消化能力，增加食欲。
△各種苦味食物的熱量、功效和對人的適宜性
雖然人在基因上被編程為用負面情緒來抵抗苦澀，但事實上，我們可以通過後天的鍛煉來學會接受壹些苦澀。
例如，許多人通常在早上喝壹杯咖啡。剛開始，他們試圖難受，但隨著生活的需要，咖啡刺激神經系統讓自己清醒，但他們漸漸習慣了，甚至愛上了這種苦澀。所以，如果我們能處理好對苦的抗拒，我們就能享受苦的好處。
食物中的“苦家人”
苦味蔬菜
苦瓜、芹菜、萵苣
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苦瓜苦瓜能“清熱解暑，清心明目”苦瓜中含有的大量奎寧是王牌抗瘧藥。發現苦瓜汁具有降血糖作用，可作為糖尿病患者的輔助治療。但苦瓜中含有的草酸會阻礙食物中鈣的吸收。建議在炒苦瓜前用熱燙的方法去除草酸。
相比苦瓜，芹菜更耐吃，營養更豐富。國外有研究證實，經常吃芹菜的人，體內膽固醇含量明顯降低。可以將嫩芹菜汁搗碎，加入少許蜂蜜，防治高血壓。
芥藍蘇東坡曾贊“芥藍如菇，脆而美，齒頰響”。茶餐廳常吃的水煮羽衣甘藍，也有壹點微苦，是硫代葡萄糖苷的味道。可以加速腸胃蠕動，幫助消化。適合食欲不振、膽固醇高的人食用。
苦果
檸檬、葡萄柚和綠橄欖
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檸檬、柚子、葡萄柚等柑橘類水果是苦的，因為它們含有壹種叫做“檸檬苦素”的物質。許多研究發現檸檬苦素具有增強免疫力的功效，可以幫助腫瘤患者增強抵抗力。
柚子富含果膠，是典型的高鉀低鈉水果，能降低壞膽固醇，維持血管功能，有效預防高血壓、心臟病、腎病。柚子含糖量很少，富含膳食纖維，可以增加飽腹感。
橄欖的苦味來源是它含有橄欖苦苷、黃酮類和多酚類，其中黃酮類含量高於其他食物。橄欖有壹定的抗菌消炎作用。因此，咀嚼橄欖，促進唾液分泌，對解渴和預防咽炎有壹定的作用。
苦味飲料
苦丁茶、咖啡、苦蕎茶
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苦丁茶含有多酚、苦丁皂苷、維生素C、氨基酸等物質，具有清熱解渴的作用。上個世紀發現，苦丁茶具有調節血壓血脂、抑制血栓形成的作用，對心腦血管疾病患者的各種癥狀有很好的預防和治療作用。
咖啡的苦味來自咖啡因。研究表明，適量飲用咖啡(不含任何其他物質的純咖啡)對健康有許多好處，如保護心血管系統、增強記憶力和降低癌癥風險。
蕎麥茶富含膳食纖維和黃酮類化合物，尤其是我國特產蕎麥，含有大量的黃酮類化合物和蘆丁，是降血糖藥物中的主要成分。夏天可以選擇苦蕎茶。
苦味成分
百合、蓮子和銀杏
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百合百合的苦味來自秋水仙堿。這種生物堿不僅有很好的滋補作用，對秋季氣候幹燥引起的各種季節性疾病也有防治作用。吃法:先用開水浸泡，加入銀耳、綠豆、冰糖壹起煮粥。
蓮子性味甘、澀、平。它們是蓮子中心的綠松石胚芽，味苦。主要成分有蓮心堿、荷葉堿和山茱萸。有清熱、安神、強心的功效。吃法:用蓮子50克，粳米或糯米100克，洗凈放入鍋中煮至蓮子爛爛。
銀杏又叫銀杏。《本草綱目》記載銀杏在宋初就很有名。其氣薄而厚，澀而澀，色白而金黃，故能入肺經，益肺氣，平喘止咳。其苦味來自氫氰酸，但要註意吃多了會中毒。
苦澀的小吃
黑巧克力、杏仁、陳皮
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黑巧克力壹般指可可含量超過79%的巧克力，含糖量最低。它所含的咖啡因有抑制食欲、增強飽腹感的作用。還含有多酚類物質，可以促進新陳代謝，控制體重，所以有很好的減肥效果。
杏仁杏仁分為甜味和苦味。北方出產的杏仁多為苦杏仁，具有潤肺平喘的功效，對感冒引起的痰多、咳嗽、氣喘等癥狀有顯著療效。杏仁富含單不飽和脂肪酸，有利於心臟健康。
苦味食譜
苦瓜煎蛋
△食材:苦瓜半個、雞蛋2個、紅辣椒半個。
步驟1苦瓜洗凈，去蒂，對半切開，去瓤，切成小薄片；將紅辣椒切成丁。
第二步雞蛋打勻，加鹽、料酒、白胡椒粉拌勻。將切好的苦瓜和紅辣椒放入蛋液中拌勻。
第三步鍋燒熱，加入適量油，倒入苦瓜蛋液，小火慢煎至底部凝固，翻面繼續煎另壹面，煎至金黃色，取出切成小塊，即可食用。
涼拌苦蔬菜
△適量苦菜、蒜泥、香油、海鮮醬等調料。
步驟1將苦菜洗凈，放入開水鍋中焯水2分鐘後取出。
第二步冷水浸泡冷卻，瀝幹水分，切碎，放入盆中備用。
第三步將蒜泥、鹽、海鮮醬油、香油、醋放入小碗中混合，澆在苦菜上拌勻。
蓮子心茶
△配料蓮子心50g
步驟1用刀或剪刀在蓮子中間橫劃壹圈，按壓開殼露出蓮子，用牙簽穿過蓮子帶出蓮心。
第二步用涼開水洗凈蓮子心中的粘液，陰幹。
每次取2克左右的水泡茶。
圖文收集整理自網絡。
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