1，白蟻
雞樅是雲南著名的野生菌種，又名雞樅。
雞樅菌
冀中、冀總、宋冀、吉焦蘑菇、螞蟻冷杉等。，被稱為菌中之王，其肉肥而壯，絲白如雞，故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、煙酸等營養成分。雞樅中氨基酸種類多達16種，磷含量高是雞樅的壹大特點。
吃雞白蟻的方法有很多。雞白蟻是用植物油曬幹、鹽漬或油炸而成，可以長期保存。雞樅的生產季節是每年的6-9月，大多生長在未受汙染的紅壤森林的山坡上。
2.白洋蔥真菌
白洋蔥真菌
菇蓋扁半球形，光滑不粘，肉色淺，菇肉白色，醬香，可入藥。生於櫟類、櫟類等闊葉林和針闊混交林中，獨居或群居。大腿蘑菇營養豐富，出口歐美、日本等國家。
根據分析，100 g幹產品含有20.2 g蛋白質、64.2 g碳水化合物、338kcal、4.0 g灰分、23mg CA2、500mg P500、50m g Fe2和3.68 mg核黃素。此外，其水提物對小鼠肉瘤S-180的生長有抑制作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。
3、
牛肝菌
牛肝菌(又名“羊肝
牛肝菌
“真菌”)是牛肝菌、松塔牛肝菌等真菌的總稱，其中除少數有毒或有苦味外，大部分種類均可食用。雲南省牛肝菌資源豐富，主要有白、黃、黑、紅牛肝菌。白牛肝菌又名美味牛肝菌，生長在海拔900米至2200米的松櫟混交林中，或生長在已被砍伐不久的林緣地帶。生長期為每年5月底至10月中旬，雨後晴天生長較多，易於收獲。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。雲南省各族人民采集鮮菌烹飪食用。西歐國家也有吃白牛肝菌的習慣。除了鮮菜，大部分都是切片曬幹後加工成各種小包裝，用來配湯或醬油膏，也有壹部分做成腌制品。從1973年開始，雲南省向西歐出口白色牛肝菌。黃、黑、紅牛肝菌與白牛肝菌同屬壹科，食用方法相同，味道相似。
牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺嘌呤、膽堿、腐胺等生物堿。可藥用治療腰腿痛、手腳麻木、四肢抽搐，還可用於治療婦女白帶異常。具有清熱除煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神的功效。
4、
緣毛
基本介紹
松茸
松茸屬於擔子菌、昆布、蘑菇、口蘑科和口蘑屬。
松茸學名，又名巨大口蘑、松茸、去皮蘑菇，納西語稱為“玉毛羅”。是麗江本地菌類中的美味，有鮮的和鹹的兩種。蘑菇帽起初呈半球形，後展開成傘狀，表面幹燥，灰褐色或淺黑褐色，有白色蘑菇褶。秋季生於紅松、落葉松、油松林。松茸在日本和歐洲享有很高的聲譽，被視為食用菌中的珍品，被譽為“蘑菇之王”。在古代日本，松茸是人們向貴族和皇帝進貢的珍品之壹。曾有“海中鯡魚籽，陸上松茸”之說。在雲南麗江納西族地區，松茸也是婚宴上的珍貴菜肴之壹。
形態特征
子實體分散或叢生。帽子的直徑為5-20厘米。扁平半球形至近扁平，汙白色，具黃褐色至栗褐色扁平纖毛鱗片，表面幹燥，白色肉質蘑菇。菌褶為白色或略呈乳黃色，致密，彎曲，長短不等。葉柄粗壯，長6-14厘米，厚2-2.6厘米；菌環下方有栗褐色纖毛鱗，實心，基部稍膨大。菌環生於梗的商埠，絲滑，頂端白色，與下面的梗同色。孢子是白色的；孢子無色，光滑，橢圓形至近球形，6.5-7.5毫米x 4.5-6.2毫米，秋季生於松林或針闊混交林中，成簇或散生，有時形成蘑菇圈。
營養價值
據分析，新鮮松茸含水分約89.9%，粗蛋白17%，純蛋白8.7%，還含有豐富的維生素B1、B2、維生素C、維生素PP，據多份文獻記載，松茸具有強身健體、益胃止痛、理氣化痰、驅蟲等作用，並有治療糖尿病、抗癌等特殊功效。由於松茸含有較多的激素，對改善更年期內分泌失調、性功能障礙等癥狀有壹定作用。松茸菌絲體水提物中的菌絲體蛋白(TMP-B)能抑制體外腫瘤細胞的增殖。其子實體熱水提取物對小鼠肉瘤S-180和艾氏癌的抑制率分別為91.8%和70%。
5、幹巴菌
幹巴又名松木。
幹巴細菌
毛黴每年7-9月生長在馬尾松樹下。這種細菌沒有帽，沒有褶皺，像牛牙壹樣叢生，所以俗稱牛牙菌。幹巴木耳剛出土時呈黃褐色，成熟時呈黑褐色。肉質硬而幹，含有鈣、蛋白質、硫胺素等營養成分。，並具有類似於腌制牛肉幹的濃郁風味。腌牛肉幹被當地人稱為幹巴，故名幹巴。
幹巴菇風味濃郁，肉質堅韌，含有鈣、鐵、蛋白質、硫胺素等營養成分。因其類似於腌制牛肉幹的濃郁風味，腌制牛肉幹的人稱為幹巴，故取名幹巴菇。？
6.青黴菌
青黴菌
青黴菌主要生長在森林的草叢中，每年6-9月出來。剛出土時有點球形，後來逐漸擴大成扁圓形。這頂帽子質地堅硬，呈現出藍綠色和白色的混合色。蘑菇肉白嫩，清香，含有蛋白質、鈣、磷、鐵、硫、胺等多種營養成分。蘑菇含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2和其他營養物質。
大部分人都適合吃，尤其是有眼疾、肝火、抑郁、癡呆的人。
氣味甘甜，微酸，無毒；適應癥為目不清，可瀉肝經之火，散熱解氣，婦女抑郁，為上品。對急躁、焦慮、抑郁、癡呆等疾病有很好的抑制作用。
7.擬青黴屬
擬青黴。生長在
擬青黴屬
高山峭壁的草叢深處，只有魏初和麗江的少數地方生長著雲南。這種菌類無蓋無柄，上覆壹層細毛，呈黃褐色，有明顯的黑色花紋，形似虎爪，故名。
木耳肥厚，肉質細嫩，富含胞外多糖，不易破碎，營養豐富。據分析測定，其幹品含有17種氨基酸，其中必需氨基酸7種，占總量的11.46%，礦物質和微量元素0種。
山毛豆性溫味甘，有追風散寒、舒筋活血的功效。它還被人們用作春藥，具有降低血液膽固醇的作用。
8.羊肚菌
傘菌
羊肚菌產於青藏高原的甘孜、大理、麗江、迪慶藏族自治州。蘑菇肉鮮嫩、香甜、營養豐富。羊肚菌表面黑綠色，橢圓形，略似羊肚，故名。
據測定，羊肚菌含粗蛋白20%，粗脂肪26%，碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76%。因此，有人認為它是“非常好的蛋白質來源”，有“素食中昏”的美稱。人體內的蛋白質由20種氨基酸組成，而羊肚菌含有18種，其中有8種氨基酸不是人體制造的，但在人體營養中特別重要，因此被稱為“必需氨基酸”。此外，經測定羊肚菌至少含有8種維生素:維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡啶醇、生物素、葉酸等。
9、
猴頭菇
簡介
猴頭菇是
猴頭菇
壹種珍貴的食用菌，產於我省東北、西北山區。猴頭菇每年八九月都是楚青雨久的季節。在深山密林潮濕溫暖的地方，多毛的猴頭菇寄生在樺樹、橡樹等樹幹上。白色略帶黃色或粉紅色，遠遠望去像壹只聰明的金絲猴，因此得名猴頭菇。猴頭菇營養豐富，含有人體所需的肽類、糖類和維生素，具有增強細胞活力、抗癌、美容、健身等功能。猴頭菇肉酥炸、肉炒、清燉、清蒸等。，是不可多得的美味。
形式
子實體形似猴頭，故名猴頭菇。鮮時白色，幹燥後淺褐色，塊狀，直徑3.5 ~ 10 cm，基部較窄。除基部外，均密被肉質針狀刺，直而發達，下垂，長1 ~ 3厘米，直徑1 ~ 2毫米，刺表面覆蓋壹層種子層。顯微鏡下，孢子囊近球形或球狀，透明無色，壁面光滑。
10、
老人頭
老頭馬
老頭頭，菌白嫩嫩，鮮脆可口。它富含蛋白質、氨基酸、維生素和鈣。蓋菇又名仙人頭、大腳菇、繼宗父，肉質細嫩糯，富有彈性，味道鮮美，可與鮑魚媲美，故有“植物鮑魚”之稱。雞眼草含有豐富的植物蛋白、礦物質和維生素，尤其是氨基酸種類比較齊全。中醫認為，這種菌具有健脾補腎、滋陰壯陽、理氣排毒、壯骨強身的功效，可治療氣血兩虛、神疲乏力、腰膝酸軟、面色晦暗等中老年人易得的疾病。
11、
松露
基本介紹
松露
黑松露俗稱黑松露，是著名的野生食用菌。它看起來有點像覆蓋著黑色荔枝皮的馬鈴薯，有時被稱為塊菌。黑松露壹生都生長在地下，表面通常沒有痕跡，但壹些嗅覺敏銳的動物卻能準確找到。每年11月至次年2月的黑松露收獲季節，被稱為松露獵人的采集者會帶著經過特殊訓練的狗上山采集黑松露。黑松露的產量非常少，只有野生的分布在阿爾卑斯山的南部和喜馬拉雅山的東南部。吃黑松露在歐洲已有2000多年的歷史，其中法國、意大利和西班牙最受歡迎。黑松露是特別適合成年男女日常健身的品種。在我國西南的藏族、彜族等少數民族地區，人們用黑松露泡酒、煲湯，以增強身體抵抗力，或調節男性性功能、前列腺、女性月經，效果極佳。
營養價值
現代科學研究資料表明，黑松露富含蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等人體必需的微量元素，以及鞘脂、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄酮、腺苷、松露酸、甾醇和松脂。其中，雄酮具有明顯的助陽和調節內分泌的作用；鞘脂類化合物具有明顯的抗老年癡呆癥、動脈粥樣硬化和抗腫瘤細胞毒性的活性；多糖、肽類和三萜類具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞的作用，可用於保健。經研究可制成濃縮粉，裝入膠囊，吸收效果更好。
12、
中國西南部竹林中的壹種食用菌
竹蓀幹
拼音:zhúsn
英文名:Netted Stinkhorn
別名:竹參、竹笙、面紗菌、蕁麻菌、竹姑娘。
竹蓀竹蓀是寄生在死竹根部的隱生植物，外形略似網狀的幹白蛇皮。它有壹頂深綠色的帽子，壹個雪白的圓柱形柄和壹個粉紅色的蛋形團藻。菌柄頂端有壹條精致潔白的網裙從菌蓋向下鋪開，整個細胞看起來非常美麗多彩，因此被稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“菌類之花”。竹蓀營養豐富，自古就被列為“草八寶”之壹。
吃野生蘑菇要註意以下幾點。
1，不要挑自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌類。不要拌野蘑菇。最好壹次吃壹個野生蘑菇。
2.不要把采集的野生菌都放在壹起炒，因為不同種類的野生菌混合炒容易發生化學反應，無毒的蘑菇變成有毒的。加工時要小心，像吃牛肝菌，最好的辦法是先煮熟，以降低毒性，減少中毒的可能性。
3.去市場買蘑菇的時候，最好買已經吃了沒有任何危險的蘑菇。買回來後，要徹底炒熟再吃。
4.吃細菌的時候不要喝酒。有些野生蘑菇雖然無毒，但其中含有的壹些成分會與酒中含有的乙醇發生反應，產生毒素，引起中毒。所以吃野蘑菇最好不要喝酒。
5.如果食用該菌後感到不適，出現惡心、頭暈、嘔吐、視力不清或幻聽等癥狀，應立即到醫院就診。萬壹來不及就診，應立即采用簡單的方法和容易找到的藥物進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸，以盡快消除體內未被吸收的殘留細菌或減緩有毒物質的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情惡化。經過這些治療後，要盡快轉到醫院治療。