放入高壓鍋中，倒入適量的水，加入姜料酒和適量的鹽，壓5分鐘，關火，取出煮熟的雞爪3；在冰水中浸泡半小時後，將雞爪上的骨鍋撈出加水煮沸，放入洗凈的雞爪，加入鹽、蒜、姜片、蔥、八角和少量料酒，煮沸後再小火煨半小時左右，將雞爪(實際上並沒有爛)壹次煮沸，即煮熟後迅速放入冰水中冷卻，利用物理熱脹冷縮的原理，
雞爪500g蔥、半根芹菜、兩個小米椒、三片姜、三片鮮檸檬、1泰式甜辣醬、5湯匙米醋、4湯匙魚露、3湯匙蠔油、1湯匙鹽、半湯匙糖和半湯匙香油、壹湯匙料酒和壹瓶冰水。第二種方法:步驟1同上。2:也取壹個保鮮盒，倒入雞爪，加入雞精、味精、白醋，加入蒜末、湖南剁椒、湖南辣椒醬、泰式辣雞汁、蒜蓉辣椒醬，拌勻，蓋好冷藏半天！鍋中加入水、洗凈的雞爪、八角、料酒。大火燒開後，改小火煮30分鐘，雞爪就熟了。根據個人口味加鹽。