中國四大名醋是山西老陳醋、江蘇鎮江香醋、四川閬中保寧醋、福建永春醋。但特別值得指出的是，隨著現代社會物流的發展，釀造食醋的原料種類之間的差別並沒有那麽大。包括四大名醋在內的很多種類的醋，現在都采取了各種原料組合的策略，也通過學習其他種類的醋來開發新的醋。
1.山西老陳醋產於清徐縣，居全國四大名醋之首。它是以高粱、麩皮、谷殼、水為主要原料，以大麥、豌豆為糖化發酵劑制成的大曲。酒精發酵後，固態醋酸發酵，糟醅，陳釀而成。陳醋呈深紫色，質地厚重。除了醇酸、香、味長三大優點外，還具有香綿、不沈澱、長期存放的特點。它不僅是壹種很好的調味品，而且具有很高的醫療保健價值。(個人評價:四大名醋中有三個是南方醋。好在山西老陳醋是北方醋的代表，品牌以寧華府、東湖、水塔為代表。味道比較重，可以很好的中和西北水的堿性苦味。入口微鹹微苦，酸味很重，但很甜。吃法:比較適合拌面和餃子。
2.四川閬中保寧醋保寧醋，俗稱地名，始於五代保寧軍治唐長興元年，距今已有1000多年的歷史。400年來，保寧醋經過不斷探索和創新，終於形成了以麩醋和藥用醋聞名的百年品牌。保寧醋以麩皮、小麥、大米、糯米為原料，配以砂仁、麥芽、山楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等中草藥，開胃健脾，活血化瘀。它是由觀音寺的古代唐朝“松花井”的優質泉水制成，幹凈甘甜，沸而不沈。近百年來被譽為川菜精神。(個人評價:保寧醋的特點是曲中入藥，口中微苦，回味短，酸度適中，非常適合川菜，比如魚香肉絲，酸度適中，沒有殘酸。此外，保寧醋還有壹定的保健功能。保寧醋只有壹個主要廠家品牌。吃法:非常適合壹般川菜。)
3.江蘇鎮江香醋鎮江香醋“香”表示鎮江香醋與其他種類的醋相比具有獨特的香氣。鎮江醋屬於黑醋/黑醋。鎮江香醋始創於1840，具有“色、香、酸、醇、濃”，“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”的特點，存放時間越長，口感越醇厚。這是因為它有獨特的地理環境和獨特的精湛工藝。與山西醋相比，鎮江醋略甜。尤其是和江南的肉類小吃壹起吃，那種甜味更能體現小吃的美味。(個人評價:鎮江香醋的“香”和微甜是第壹次品嘗的人能立刻感受到的直觀特征。品牌主要以恒順、金山寺、北固山為代表，入口微甜的口感讓甘慧特別明顯，層次豐富。吃法:適合蘸食和涼菜。)
4.福建永春醋永春醋釀造工藝獨特。它是以優質糯米、高級紅曲、芝麻等原料，經過多年深層發酵陳釀而成。具有色澤棕黑，酸中帶甜，醇厚爽口的特點，久貯不腐。早在北宋時期，永春民間就開始利用釀造紅蛤的傳統工藝制作永春老陳醋，所以永春老陳醋也被稱為福建紅蛤醋。(個人評價:永春醋酸味綿長，但沒有老醋酸濃，鹹。永春老陳醋的酸味很純，甚至有些醋味，但仍能明顯品嘗到壹種甜甜的回味。其品牌以桃溪等為代表。吃法:適合深度烹飪。)
白醋和米醋白醋和米醋是促進作物生長的第壹劑良藥。米醋吃的比較少，主要是白醋。(個人評價:何謙的食物和酒都是零添加的品牌，味道更純正。吃法:白醋因為口味純正，適合腌制蘿蔔、白菜等比較清亮的菜，也可以用來蘸食。)
二、如何選擇醋
1.醋的口碑和品牌如果妳對醋不是特別挑剔，可以直接選擇黑醋行業的中國四大名醋。下面分析優缺點。此外，還有很多品牌的白醋和米醋可供選擇。
2.醋的陳釀和酸度壹般來說，醋陳釀的時間越長，味道越醇厚，當然價格和檔次也會相應提高。壹般來說，陳年越老越好。從等級上來說，我國並沒有非常嚴格的醋等級制度，但壹般來說，酸度越高越好。壹般來說，固態發酵生產的總酸度高於3.5g/100ml的發酵醋可稱為老陳醋，總酸度高於5g/100ml的老陳醋可視為優質老陳醋。
3.醋的味道和用途因為醋的原料不同，醋的營養成分也會不同，比如有用的食物、藥物、水果等等。但是，不管原料如何，醋都不是保健品，而是調味品。它的主要功能是提供酸味，所以在烹飪中的主要用途都差不多。不同種類的醋主要區別不在於營養價值，而在於原料不同帶來的口感不同。所以，對於如何選擇醋，更重要的是個人更喜歡的口味。醋的最佳選擇是因地制宜，做自己的菜，喝自己的酒，用自己的醋。