1，紅燒鯛魚
2、阿婆豆腐的做法
3.自制土豆蛋糕
4.教妳做紅燒肉。
5.冬天暖冬瓜球
6.冬季滋補羊排
7.泡椒牛肉片
8.糖醋帶魚
9.北京風味油燜大蝦
10，薯條盒
11，麻辣魚片
12，超級簡單容易的蛋餅
13，旋轉香蕉
14，冬季滋補燉羊肉
15，松仁玉米
16，香辣蝦
17，老壇子雞爪
18，腌泥鰍
19，農場魚
20、辣椒肥腸
21，自腌鹹蛋
22、糯米臘肉卷
23.松軟的椰子球
24、品嘗排骨口留香
25、椒鹽排骨
紅燒鯛魚(全記錄)
1.買了壹條鱅魚(感覺太小了。如果我小時候抓到這種鯿魚，就會放生。可惜我家鄉2-4斤以上的鱅魚在市面上很少見到。其實長江裏有鱅魚就最好了，估計小時候的好東西都快滅絕了)。必要的姜和蔥。
2.註意清理魚的腹腔。現在水體受到不同程度的汙染，所以魚的腹腔裏有壹層黑膜！
3.把魚兩邊的花刀都切開——這樣會很容易入味。
4.因為魚小，所以不需要劃十字，斜切3刀就行了——註意是斜切進肉，不是直切！
5.在魚的兩邊均勻的撒壹些鹽，甚至是腹腔，前期做壹點味道！我不喜歡壹些蘸粉的方法，覺得破壞了魚皮的味道！
6.把準備好的魚放在盤子裏，配上姜絲，蒜末，幹辣椒，再加點大蔥！幾個顏色搭配都好看！
7.拉鍋。油燒出藍煙後，將食材翻炒。火不要太大，主要是炒香。
8.當洋蔥和大蒜變黃時，可以將配料取出備用。特別註意紅辣椒，會不好看。
10.剩下的油用來煎魚！油溫為6分鐘。
11.只是兩面淺黃，或者微炸！！翻魚的時候要小心。如果妳打破它，妳會打破鍋。
12.然後妳就可以放壹小碗水(家裏沒有湯)開始做飯了——餐廳裏有很多火和油，人們甚至用油來煮，所以壹家人都會用自己的方式來做！煮沸後加入最重要的黃酒+醬油，是去腥去味染色的壹步！
13.加入之前的食材壹起煮。湯裏加壹點鹽，要考慮量，因為醬油是鹹的，醬料要後加，包括魚本身和味道！不停的往魚上澆汁，保證受熱均勻！
14.加壹大勺豆瓣醬，這是我最愛吃的~ ~家鄉基本都是自制的紅椒醬！
15.如果妳煮壹會兒，魚就熟了。長時間煮，容易破壞造型！
16.現在把魚放在盤子裏，撒上洋蔥葉——妳覺得這樣就做好了嗎？
17.鍋裏有壹些湯！精華就在那裏！加入少許糖、醋和素菜，將碗底的澱粉混合，放入鍋中，用大火燒開，快速攪拌均勻，有點粘稠時取出！
18.最後壹道工序——倒湯！果汁自己控制量，太幹的話，多了就沒味道了！
19.搞定了。看起來不錯！
豆腐的做法(圖文並茂)
1.準備材料:豆腐丁(中等硬度)、牛肉末、豆瓣醬、鹽、酒、剁碎的幹辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水澱粉、醬油和少許糖。
2.鍋中加入少許植物油，大火加熱。油熱後，依次加入豆瓣醬、鹽、幹紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末，或將牛肉末用上述調料腌制後壹起加入。爆炒
3.加入切成小塊的豆腐。關小火，煮至沸騰。
4.豆腐熟了，換火，加入澱粉、糖、酒、味精、醬油混合的醬料。待醬料均勻附著後，關火起鍋。
5.起鍋，撒上胡椒面，好吃，川味麻婆豆腐上桌了！
自制土豆餅(插圖)
1.土豆洗幹凈放蒸鍋裏蒸(私底下用高壓鍋加熱也不錯，而且很方便！但是，建議從未用過高壓鍋的GGMM不要冒險！)
2.雞蛋打勻，加入牛奶，再加入少量精鹽、軟糖、素食(雞精更好！)
3.將蒸好的土豆去皮，然後碾碎。
4.倒入準備好的牛奶和蛋液，加入壹些面粉，拼命攪拌！
5.將加面粉(定形)後的土豆餅原型放入鍋中煎熟。記得用小火煮，不然會影響土豆餅的顏色。
6.可愛好吃又精致的土豆餅出鍋了！
教妳做紅燒肉(全圖)
1.炒鍋洗凈，燒熱，加兩勺油，加三四勺糖，轉小火。
讀完《龍八枝》，段譽在距離松鶴樓僅壹街之遙的地方，聞到了醬油和焦糖烤肉的香氣，壹直以為焦糖是紅糖。看了這篇文章才開始明白。
前期準備:五花肉壹塊，切成壹厘米見方的條狀。
2.用炒勺不斷攪拌，使糖融化，變成紅棕色的糖液，也叫炒糖色。
3.倒入剁碎的五花肉翻炒均勻，這樣豬肉就會沾上糖。
4、加入醬油、料酒、姜、冰糖、少許鹽，燒開，然後轉小火煮二三十分鐘左右。當汁液蒸發得差不多時，加大火力收集汁液。
5.這是它看起來的樣子。
暖身冬瓜球(組圖)
材料:豬肉餡(肥瘦)，冬瓜，澱粉，醬油，紹興酒，蔥花，蒜片，姜片，鹽，雞精少許。
加入澱粉、醬油、鹽、紹興酒拌勻。
鍋裏加壹點油，加熱，蒜片姜片就香了。
加入適量的水，燒開，然後將豬肉餡揉成圓球狀放入鍋中。球是這樣的。
忘了給鍋裏的肉丸拍照了。用中火煮10分鐘，然後切冬瓜片。
冬瓜稍軟時，加入雞精和適量鹽。冬瓜完全軟了，就可以關火煮了。撒點蔥花，味道真的不錯！讓我們來看看！
冬季滋補羊肉砂鍋(圖文並茂)
今天去市場，看到壹個很新鮮的羊排，就買了兩斤準備做羊排鍋。
食材有馬蹄鐵、胡蘿蔔、姜片。
先將鍋燒熱，倒入羊肉炒幹，撈出瀝幹水分。
再次起鍋，放入姜片，翻炒南乳至香。
加入炒過的羊肉，反復翻炒，加入少許酒、醬油、糖、鹽和適量水煮15分鐘。
加入荸薺和胡蘿蔔燉。
燉了壹個半小時的羊腩煮的很好，壹點羞恥的味道都沒有。
泡椒牛肉絲(插圖)
酸辣開胃配泡椒是我的首選，顏色鮮紅，讓人食指大動。
牛肉切絲調味和上漿，泡椒切絲，芹菜切絲。
低溫下取出裝有牛肉的油鍋中的潤滑油。
泡椒炒絲，芹菜炒絲。
加入牛肉絲，攪拌均勻。
牛肉脂肪含量低，芹菜是粗纖維，辣椒可以幫助脂肪燃燒。這是壹道減肥菜肴。
糖醋帶魚(插圖)
材料:兩條冰鮮帶魚。
配料:姜、蒜、泡椒、花椒、蔥、糖、醋、醬油等。
1，洗凈切碎，拌入少許生粉或面粉，入鍋煎至表面金黃。
2、拿起來，空幹
3.將辣椒炒香，倒入食材(先不要倒蔥)，倒入醬油、醋、白糖，加少許料酒。
4.倒入炸好的帶魚塊，翻勻，小火燜兩分鐘。
5、加少許雞精調味，用生粉汁收汁，放蔥花，備鍋。
好，聞聞香味！
京味世家油燜大蝦(插圖)
油燜大蝦是地道的北京菜。小時候，由於物質資源匱乏，加上勞動人民正在奔小康，這種美味只有在春節時才會端上餐桌。
現在生活好了，吃蝦是家常便飯，但還是忍不住想起小時候爸爸做的油燜大蝦。......
食材:蝦(不是越大越好，口味適中就好)
配料:蔥、姜絲、糖、料酒、鹽、米醋、高湯、味精。
1，先把蝦的須和沙袋腺去掉。我買的蝦不是很大，但是看著挺幹凈的，我就懶得去弄他身上的沙袋腺了，呵呵。
2.將洗好的蝦用少許鹽腌制，控水。
洋蔥和姜絲。
還是食材，兩個缺壹不可:料酒和米醋。
3、炒勺裏加油加熱到差不多五成熱(手放在油上感覺有點熱)，放入蝦仁煎至兩面都硬。
4.把炸好的蝦倒掉備用。
5、如果此時炒勺裏還有壹些油，將油加熱，將蔥姜炒出香味；如果沒有油，就需要加油。
6、然後倒入炸好的蝦，炸至紅色。
7.加入料酒、醋、高湯、鹽、糖、味精，煮沸後小火翻炒3分鐘左右。中火收汁後，取出勺子，將剩余的汁倒在蝦上，即可食用。
油炸箱(圖)
原材料:
首先，肉末
所需輔料:蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醬油、肉末。
第二，面粉
用水調成糊狀，加入少許鹽。
第三，茄子
切片，每兩片，壹面不能切開，保持粘連，有點像蚌殼。
準備過程:
把肉末塞在兩組茄子中間，兩個茄子剛好夾住。
烹飪步驟:
先把帶肉的茄子貽貝放在準備好的面糊裏，裹上壹層完整的面糊。
第二，放入熱油的煎鍋中。
第三，不斷翻面，煎至兩面發黃。
出鍋了！
香辣魚片(插圖)
微辣，以香為主。壹直吃清蒸魚沒什麽意思。買壹條魚，把肉脫下來，用剩下的魚頭和魚骨煮湯。壹魚兩吃挺好的。
壹條活魚，切幹凈，取兩邊肉，切成蝴蝶片，用調料腌制30分鐘。
油炸和烹飪。
鍋裏還剩下壹點油炸蒜片。
將幹辣椒和姜末翻炒，加入少許水、醬油和糖煮開。
將魚片裹入湯中，淋上醋，勾芡，撒上蔥花，將勺子轉出鍋外。
微辣香脆，略帶糖醋的魚片就做好了！
超級簡單易行的蛋餅
從開始到開口，不到半個小時，又快又簡單~ ~ ~
原料:面粉150g，雞蛋2個，鹽適量，水適量(約300ml)，油20g，馬蹄適量。
將雞蛋、鹽、油、水壹起打至鹽溶解，慢慢加入面粉攪拌至面粉有疙瘩，然後用小勺壓，最後加入菱角攪拌至完全沒有疙瘩。醒來幾分鐘。
開中火，用平底不粘鍋，倒少許油，從中間倒入面糊，倒入的面糊會向四周不規則散開，證明面糊太稠，再往面糊裏加水。
稀釋後的面糊壹落下來，就會均勻的向四周擴散，搖鍋的時候面糊會快速流動。
當面糊表面變色，搖鍋的時候面糊已經不動了，可以翻過來炸(最好是扔過來，這樣不燙手，其次可以練手)
妳可以把鍋翻過來蓋上，也可以不蓋。行...我們吃飯吧！加壹杯黑咖啡！
畫香蕉(插圖)
材料超級簡單:4根香蕉，50g面粉，75g生粉，1個雞蛋，250g水，糖，油。
將香蕉切成片，將面粉和雞蛋與適量的水混合。在鍋裏加很多油，煎香蕉。把香蕉面煎到脆香就行了。我壹次放幾塊，最後香蕉全部回鍋，盡量把表面都弄硬。
鍋裏加少許油，放入糖，小火翻炒，妳會看到糖從壹片到另壹片逐漸融化，然後迅速由白色變成米色，再變成暗黃色，再變成淺棕色。這時候可以倒入香蕉翻炒，使其全部裹上糖。
香蕉外面的焦糖香脆，裏面軟糯，味道不錯。美中不足的是香蕉外面包的面粉有點軟，以後面糊配方要調整。
冬季滋補燉羊肉(插圖)
昨晚我買了壹只羊腿。是什麽白山羊？我把它和皮壹起燉了。
食材:羊腿壹條，切塊，最好是大塊賣肉。土豆兩個，青蘿蔔壹個，胡蘿蔔兩個，蔥壹根，醬壹片，胡椒粉適量。
整個白胡椒最好壹起燉。我沒買，煮好後就加了辣椒。
用開水將羊腿撈入湯中，加入適量的水，加入適量的辣椒(如果怕吃辣椒，可以用紗布包好)。辣椒可以很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。
羊肉是燉的，其他材料是加工的。蔥切段，姜切大塊，搗碎。將蘿蔔和土豆去皮，切成大塊。
最好把姜拍成塊，這樣姜汁就能熬出來，湯汁吸收姜汁微辣，驅走寒氣，味道也不錯。
將所有材料加入湯中，大火燒開，撇去泡沫，轉小火慢燉至少1小時。
煮好後加入鹽和白胡椒，還有香菜！
妳現在可以喝了！！
松仁玉米(插圖)
成功的作品
所需配料:
壹碗甜玉米，壹小碗松子，壹個辣椒(小)，壹個胡蘿蔔(小)，壹根小蔥。
調料:鹽半茶匙。
練習:
1.將所有辣椒、胡蘿蔔和青蔥切成玉米粒大小。
2.首先松子上油。這壹步要格外小心！！因為松子非常容易糊！！！！
往鍋裏加油。油溫三成熱時，將松子放入鍋中，小火，睜大眼睛，邊攪拌邊觀察。只要看到白松仁有輕微變色，就要趕緊拿出來瀝幹。這樣就可以利用余溫把松子炸得又脆又香。
我用的是之前炒過的松子，所以沒有流程圖，緊張得根本不敢拍照。
3、另起鍋，加入底油，同時翻炒蔥花和胡蘿蔔丁，翻炒辣椒丁，翻炒幾下，然後加入甜玉米粒翻炒，至熟，加入半茶匙鹽調味，出鍋即可。
油炸玉米！
4.將準備好的松子倒入盤中拌勻，即可食用。)
貼心提示:
1，辣椒和胡蘿蔔在這裏主要起到調色的作用，所以基本上挑個小壹點的就行了。
2.這道菜雖然沒有加糖，但是因為有甜玉米粒和松子，基本上都是又甜又香。但加入壹半甚至1/3平時做菜用的鹽，可以讓這道菜味道更鮮。
3.松子之所以最後拌入盤中，可以更好地保持其香脆口感(組圖)
有幾只海白蝦，後面是開放式的。
主料是幹辣椒，辣椒切片，姜蒜切片，蔥絲泡椒，姜切片。
鍋裏倒油，記得多加，是平時肉植物油量的兩倍。將油加熱至辣味，倒入蝦仁。
翻炒壹會，放入幹辣椒和花椒翻炒，讓熱油把麻辣味“擠”出來。
麻辣入味後加入姜蒜片、泡椒、泡姜(先不放蔥)
將姜蒜翻炒，加入適量醬油和白糖，待少許料酒即將下鍋時，加入蔥絲，翻炒，加入適量鹽。
壺開了。
老壇子雞爪(圖)
記得前幾年我媽來深圳，我回家吃飯。看到壹盤沒有調料的白雞爪，心裏壹直在嘀咕，以為是用白水煮的雞爪，用調料泡的，沒找到調料碗，吃了壹口。啊，多爽口啊，媽媽笑著說，那是用老壇子裏的泡菜泡的，啊！難怪好吃。我太喜歡它了。我媽媽經常把它做好放在冰箱裏。我喜歡邊看電視邊吃。這是快樂的壹天...
做法:雞爪洗凈，放下水鍋煮不超過10分鐘，就用筷子穿透，舀起涼開水，放在保鮮盒裏，舀起老壇子裏的泡菜水，把雞爪淹死，順便舀點泡椒，再切點芹菜片壹起泡，放冰箱兩個小時再吃。
註意:不要長時間煮雞爪。當口香糖出來的時候，它會變成冰凍的。
燒兩個冬天的蠔油(圖)
原料:幹香菇50g，冬筍150g。
輔料:蠔油1大勺，蔥絲適量，醬油1小勺，鹽、糖、味精、水澱粉、香油適量。
練習:
1.將幹香菇洗凈，用清水浸泡，各切成2、3片，用清水浸泡備用。
2.冬筍切成滾刀塊，焯水，撈出控水。
3.將油燒熱，放入香菇和竹筍、蔥絲翻炒，加入蠔油、生抽、鹽、糖、味精和少許香菇泡水，小火煨5分鐘。
4.待湯香後，用水澱粉勾芡，倒入香油，攪拌均勻。
特點:
冬菇的特點是素、鮮、香，但也有人不喜歡冬菇的濃郁香味，但正是這種香味讓冬筍回味無窮。註意甜鹹搭配。讓我們制作它並嘗試它。.....
泡椒泥鰍(插圖)
主演！
泥鰍(清水浸泡兩天後去除頭和腹部，澆水時滴幾滴油)。泡椒，花椒，酒醅，姜，蒜。
練習:
1，泡椒，山椒，姜蒜，
2、鍋裏放油翻炒材料1。
3.把泥鰍翻炒壹會兒。
4.倒些水和泡出山椒的料酒。
5、放入土豆泥
煮了四五分鐘，我就調味了。不宜久煮。泥鰍容易腐爛，所以我多煮了壹會兒。
泥鰍鮮嫩，有濃郁的泡椒味。據說是典型的川菜，也是回歸美容美顏(現在什麽都要加美容美顏？)
再介紹壹種給小孩或者老人吃的做法，豆腐豆漿泥鰍。
將油中的油加熱，用少許姜蒜炒泥鰍，加入豆漿，燒開後加入豆腐煮熟。強身健體，適合老人、小孩和體弱者。
農民魚(插圖)
成分如下:
韭菜、生姜、蒜瓣、香菜、郫縣豆瓣、榨菜、花椒、泡椒、生姜如果能做成泡椒就更完美了。呵呵，沒有什麽比泡椒和泡姜更能提升烤魚的風味了，尤其是農家風味。
練習:
先炸魚，很多人害怕這個環節，因為容易被溢出的油燙傷，使魚粘鍋，炸出來的魚皮支離破碎。其實只要做好準備，這些都不會發生。先把魚洗幹凈後擦幹，然後用廚房紙巾吸幹魚身上的水分。
另外，煎魚的鍋壹定要清洗幹凈。首先，用火烤幹鍋。熄火稍涼後，用生姜擦鍋，使其有壹層姜汁。然後大火倒油。油溫後，關小火，不要太大。這時候把魚放下來慢慢煎。
當魚煎至兩面金黃色時，即可出鍋。
將底油倒入鍋中，將花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫縣豆瓣翻炒，然後加入醬油、醋、黃酒、糖調味，再加入魚和水燉，放入蔥、蒜。
汁快幹的時候加入香菜出鍋！
成功了！看起來不錯！
辣椒肥腸(圖)
重慶人管豬腸叫肥腸，聽起來很油膩，做法也很多，紅燒，燉湯，炒菜等等。其中我覺得“辣椒肥腸”最好吃，因為這種方式要把大腸煮到軟，然後用小火把腸內的油烤幹，再加上大量的辣椒和花椒可以麻辣鮮香，還能去除大腸的腥味，吃起來麻麻的。
對了，我個人洗大腸的方式很幹凈！
材料:
1，豬大腸500g
2、幹辣椒100g(根據個人口味調整)
3、花椒20g(根據個人口味調整)
4、姜蒜少許
5.料酒適量，鹽適量，醬油適量，糖適量，雞精適量。
練習:
1，把買來的豬大腸洗幹凈；
對了，洗大腸的方法:將買來的大腸放入盆中，加入壹些面粉(多壹點)、鹽和壹瓶啤酒，來回揉搓，直到大腸上的汙垢被洗幹凈，然後放入水槽中，用流水沖洗大腸，直到大腸上的面粉被洗幹凈。接下來在鍋中放水，放入洗凈的大腸中，然後加入料酒和姜片(為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(即飛水之意)，取出大腸；
2.將鍋中的水重新瀝幹，放入姜片料酒，然後將大腸放入鍋中，煮軟涼後切成小塊備用(圖1)；
3.將幹辣椒從中間切開切成兩段，放入辣椒備用(圖2)；
4.鍋裏放油，油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢翻炒至大腸幹，然後過濾油取出備用(圖3、4)；
5.將剛才油鍋裏的姜蒜切片翻炒，倒入準備好的花椒和辣椒，轉中火翻炒至辣椒有點變色，然後倒入之前放好的大腸繼續翻炒壹會兒，再加入料酒、醬油、白糖、雞精繼續翻炒壹會兒至辣椒變成暗紅色，然後關火裝盤(圖5、6)！
自腌鹹蛋(組圖)
首先選擇粗鹽(精鹽可以，好像不如粗鹽)
燒開鹽水，根據妳的雞蛋量來決定燒開水的量。放鹽直到飽和(鹽不再溶於水)。
鹽水冷卻後，放入雞蛋(鴨蛋也可以，個人喜歡)。如果妳喜歡吃張閆飛(就是鹹蛋黃黑相間，蛋白呈白色)，可以把雞蛋放在熱鹽水裏，然後腌制十五天不翻蛋。
這是我腌了半個月的鹹蛋。吃了之後，新鮮的雞蛋仍然可以放入鹽水中繼續腌制。
讓我們看壹看。蛋黃有很多蛋黃油。我有壹個黃色的蛋黃。如果妳想要壹個紅色的蛋黃，可以在煮鹽水的時候加壹把紅茶來煮鹽水，蛋黃就會是紅色的。喜歡鹹蛋就試試吧！
糯米培根卷(組圖)
糯米加水煮沸，放入蒸鍋蒸壹個多小時，蒸15-20分鐘。
切培根、洋蔥和生菜。壹定要保持生菜的完整。
將生菜稍微焯壹下，直到變軟。
炒熟臘肉，放入蒸熟的糯米，加入生抽雞鹽(少許)料酒翻炒，放入蔥段出鍋。
炸了！
取半片熟萵筍葉，適量炒糯米。
包好了。
蒸3、4分鐘左右。
松軟的椰子球(插圖)
材料:
黃油100克，糖粉130克(我只用了90克，口味夠了)，鮮奶40克，蛋黃80克，奶粉20克，椰奶270克。
練習:
1，黃油和糖粉壹起攪拌至混合；
2.分次加入蛋黃，攪拌均勻；
3.分階段加入鮮奶，攪拌均勻；
4.加入椰奶粉攪拌均勻(我的盆比較小，所以也是分階段加入的)。
把拌好的椰球搓成小圓球(這是整個制作過程中最不愉快的壹步。油黏黏的，只能忍了。椰子球比較散，用壹次性手套或者塑料袋做都不容易)。將小圓球放入烤盤，放入預熱好的烤箱。需要120度(我覺得有點低，所以用了140度)把小圓粒烤到變成金黃色。我花了35分鐘！
好吃軟香！我們家用的材料都是正品，比我們以前吃的義強多了！區別很明顯。
我做了這麽壹盒，比我預想的少，但是可以吃幾天！
風味排骨吃起來香香的(組圖)
可樂排骨
材料:排骨600g，可樂2罐，姜片，蔥，八角，醬油，鹽。
練習:
1.排骨洗凈切寸，然後飛起待用；
2.用花生油爆香姜片(3片)，然後放入排骨翻炒；
3.然後將炸好的排骨放入土鍋，再加入少量八角、醬油、鹽、可樂；
4.中火煨至收汁即可，臺上放少量蔥白。
梅子蒜蒸排骨
材料:豬排600g、姜末、蔥花、蒜末、生粉、酸梅5個、胡椒粉、白糖、黃酒。
練習:
1.排骨洗凈剁成小塊，瀝幹水分備用；
2.加入適量鹽、黃酒、胡椒粉腌制15分鐘，用手抓酸梅，略切碎，加入白糖、蒜拌勻。糖溶解後倒入排骨中，加入幹澱粉拌勻；
3.將排骨平鋪在盤子上，燒開水，放在蒸架上，蒸8~10分鐘至熟；
4.上菜時撒些蔥花，倒入1湯匙熱油。
椒鹽排骨
材料:排骨750克，蔥，姜，紅辣椒末，青椒末，雞蛋2個，黑胡椒，味精，花雕酒，鹽，胡椒粉。
練習:
1.將排骨切成長片(5cm)，洗凈，用布吸幹排骨的水分備用；
2.然後腌制，加鹽、黑胡椒、味精、雕酒、姜末15分鐘；
3.在燒油的過程中，用主料準備壹個雞蛋面糊，用小勺攪拌均勻；
4.將腌制好的排骨均勻塗上蛋糊，放入滾燙的油中，炸至金黃酥脆，取出即可食用；
5.加入紅辣椒末、蔥花末、青椒末和適量鹽、胡椒粉，翻炒至香，均勻撒在排骨上，這道菜就做好了。
●蒸排骨的時候，如果家裏沒有蒸鍋，可以用碗代替。直接放入混有水的鍋中，淹沒到碗的壹半高度。蒸的時候，時不時往鍋裏加點水，以免水燒幹。記得加滾燙的熱水，不然碗壹冷壹熱容易爆炸。
●椒鹽排骨外面有壹層蛋糊，所以下鍋的時候，鍋裏的汁會立刻變濃。此時不斷翻炒，防止鍋碰鍋。果汁必須排幹。當鍋底基本都是油，排骨相互分離的時候，會拉走壹根糖線，汁就收的差不多了。如果果汁沒有幹燥，會嚴重影響成品的光澤和口感。
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