蒸雞蛋的做法蒸雞蛋的正確方法
蒸蛋是老少皆宜的家庭食譜。南方人稱之為“蒸蛋”，北方人稱之為“雞蛋湯”。
“蒸蛋”雖然看起來簡單，但還是有很多人做不到，不是因為放了太多水，導致水和蛋分離；就是煮的雞蛋太老，雞蛋呈蜂窩狀。蒸雞蛋呢？怎麽蒸雞蛋才能成功？怎麽蒸雞蛋比較好吃？其實很簡單。要成功蒸出美味的水煮蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候。現在來說說蒸水煮蛋的壹些技巧，讓大家都能蒸出壹碗又嫩又好吃的水煮蛋。
微波爐蒸雞蛋的做法蒸雞蛋食材:雞蛋兩個，清水(或雞湯)，鹽適量，蝦仁、香菇、蔥花適量(可選)。蒸雞蛋的做法:1。將雞蛋打勻，加入等量的水或雞湯，攪拌均勻後加入適量的鹽調味，然後將雞蛋汁放入大碗中，用保鮮膜包好(保鮮膜壹定要密封好，否則空氣會跑進雞蛋汁中，蒸出來的雞蛋不好看也不好吃)；2.將大碗放入微波爐中，用“解凍”火蒸(用小火的原因是雞蛋會因微熱而慢慢凝固，如果用大火，雞蛋會壹下子“爆炸”)；3.兩個雞蛋需要蒸15分鐘左右，但不同的微波爐可以適當調整。如果想把蒸好的雞蛋做的花裏胡哨，可以在雞蛋蒸的差不多的時候拿出來，加入蝦仁、香菇、蔥花，然後封碗蒸熟；4.這樣蒸完，是壹碗用料豐富，好看又好吃的蒸蛋，而不是“好料沈到碗底”。
怎麽給寶寶蒸蛋黃？
但蒸雞蛋湯是壹種很好的雞蛋吃法，味道鮮美，營養破壞少，老少皆宜。
但做蒸雞蛋羹要避免以下四點:(1)避免加生水和熱水。加生水，因為自來水裏有空氣。水燒開後會排出空氣，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹的品質，缺乏嫩度，破壞其營養成分。
不宜用熱開水，否則開水先加熱蛋液再蒸，會破壞營養，甚至蒸出蛋羹。雞蛋羹最好用涼開水蒸，這樣會避免營養的流失，使雞蛋羹滑嫩可口。
(2)避免劇烈攪拌蛋液。蒸之前劇烈或長時間攪拌蛋液會使蛋液起泡，攪拌後蒸時蛋液不會溶為壹體。
最好將蛋液打勻，加入冷開水，然後稍微打散攪拌。(3)避免在蒸之前加入調味料。
如果蒸之前在蛋羹中加入調料，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出來的蛋羹也不會鮮嫩。調味方法應該是:蒸好後用刀將蛋羹切幾下，加入少許熟醬油或鹽水、蔥花、香油等。
這樣做出來的蛋羹好吃，嫩滑，營養豐富。(4)蒸的時間不宜過長，蒸汽不宜過大。
因為蛋液富含蛋白質，加熱到85℃左右，會逐漸凝固成塊。蒸的時間太長，蛋羹會變硬，蛋白質會被破壞。蒸汽太多會使蛋羹蜂窩，降低鮮味。
蒸蛋羹最好的方法是放氣，就是蒸蛋羹的時候不要蓋緊蓋子，留壹點縫隙，邊蒸邊跑。蒸雞蛋的最佳時間是雞蛋成熟變嫩的時候。
蒸雞蛋的做法
蒸雞蛋的食材:雞蛋2個，洋蔥1根，鹽1/5湯匙，油1/3湯匙，雞精1/3湯匙。
蒸蛋做法:1。先將壹個雞蛋打入碗中，然後拿起第二個雞蛋在上面敲壹個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留作備用；2.將蛋殼裝滿溫水，倒入蛋液中。兩個雞蛋需要兩個蛋殼的溫水；3.將1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精加入蛋液中，攪拌均勻調味，用筷子將蛋液往壹個方向打5分鐘；4.碗蓋上壹層保鮮膜，大火燒開鍋裏的水，加入蛋液蓋上鍋蓋，小火蒸15分鐘；5.取出蒸好的雞蛋，撒上蔥花，將雞蛋蒸熟。廚藝:1。水量和水溫。
應該用溫水來攪拌蛋液，而不是冷水或熱水。冷水蒸的水煮蛋不夠嫩，熱水容易把蛋液洗成蛋花。蛋液和溫水的比例是1:1，妳可以直接用蛋殼拌，準確度高。2.打人技巧。
通常水蛋有蜂窩洞，部分是因為打蛋技術不好，使蛋液中產生氣泡。所以打雞蛋的時候要壹直往壹個方向打，直到蛋液變得細膩，再蒸。3.溫度。
蒸蛋壹定要小火慢燉。火太大，煮出來的雞蛋容易變老。4.可以在蛋液裏加點水澱粉，會讓蒸出來的水蛋更嫩；也可以用溫牛奶代替溫水，讓煮出來的雞蛋味道更鮮美。
蒸雞蛋怎麽做好吃？
豆豉鰣魚蒸雞蛋的方法:詳細介紹菜系及其功效:家常菜菜譜。
口味:豆豉風味工藝:清蒸豆豉、鰣魚蒸蛋。材料:雞蛋150克，鰣魚罐頭250克。
調料:鹽2克，雞精3克，蔥5克，香油5克教妳怎麽做豆豉鰣魚蒸蛋，豆豉鰣魚蒸蛋怎麽做才好吃。
1.將雞蛋打入碗中，加入鹽、水(冷開水)、雞精，用筷子打勻；
2.洋蔥去皮，切成蔥花；
3.將發酵好的豆豉鰣魚(鰣魚罐頭)放入蛋液中，撒上蔥花，蒸20分鐘左右，然後將香油倒入鍋中。
小派-食物相克:
雞蛋:與鵝肉同食，會損傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。
銀杏蒸蛋的做法詳細介紹了菜系及其功效:私房菜
味道:香工藝:蒸銀杏蒸雞蛋制作材料:主料:雞蛋60g。
輔料:白果(幹)10g教妳怎麽做白果蒸蛋，白果蒸蛋怎麽做才好吃。
1.將雞蛋洗凈，在雞蛋的壹端打壹個小洞。
2.將白果去殼切碎，小心翼翼地放入雞蛋，用紙封住孔洞。
3.把雞蛋放在盤子裏，然後在水裏蒸。
小派-食物相克:
雞蛋:與鵝肉同食，會損傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。
白果(幹):白果不宜與鱔魚同食。
蒸蛋卷的做法詳細介紹了菜系及其功效:法式菜譜
蒸蛋肉卷制作材料:主料:瘦豬肉1kg，雞蛋600g，植物油10g，肉蔻10g，牛奶250ml，精鹽30g，胡椒粉5g。玉米粉100g，味精20g，油紙l/4張，豬肥肉50g，大白菜150g，生菜葉150g。蒸蛋肉卷的特點:黃而透明，味香，質軟細膩。教妳怎麽做蒸蛋肉卷，蒸蛋肉卷怎麽做才好吃。1.將豬肉去筋膜，切成小塊，洗凈，放入絞肉機中絞碎三次，放入瓷盆中，加入雞蛋200克，精鹽25克，胡椒粉，肉豆寇末，味精，攪拌均勻，然後加入玉米粉繼續攪拌，再依次加入牛奶攪拌均勻。把它做成糊狀。
2.把壹個小煎鍋放在火上，加入50克生植物油，加熱後把油倒回去。用叉子在小煎鍋上把豬膘搓壹下，把灑出來的雞蛋攤成四個薄薄的蛋餅，蛋餅分塊攤，不要太大。
3.在案板上再放四個雞蛋餅，用刷子把剩下的雞蛋蘸在餅裏，然後把肉分成四份，攤在四個雞蛋餅上，卷成卷，用手在兩頭捏。
4.用植物油擦拭搪瓷盤，將蛋卷放在上面，用油紙蓋緊，放入蒸籠蒸40分鐘左右，取出，取下油紙，在蛋卷上倒壹點植物油，防止變幹。吃的時候用鋸刀把蛋卷切成3厘米厚的片，碼成波浪形或梯形，再配上周圍的紅白菜就可以吃了。
木瓜牛奶蒸雞蛋的方法詳細介紹了菜系及其功效:家常菜譜
材料:新鮮木瓜半個，雞蛋兩個，紅糖壹勺(沒有紅糖就用白糖)，牛奶。
教妳怎麽做木瓜牛奶蒸雞蛋，怎麽做木瓜牛奶蒸雞蛋很好吃。
2、雞蛋+紅糖分手。
3.牛奶和蛋液的比例約為1:4(其實和蒸雞蛋餅和水的比例壹樣)。用微波爐稍微加熱牛奶，加入雞蛋混合物中。
4.將牛奶+蛋液倒入盛有木瓜的碗中。建議用大壹點的碗，或者做的精致壹點——少木瓜，少雞蛋，少牛奶。
5.放入鍋中蒸熟。水燒開後，蒸10分鐘左右。
蒸雞蛋怎麽做？
做法如下(zz以下):
“先拿個碗，放個生雞蛋進去，加點水，打勻後放點鹽，然後放鍋裏蒸。鍋拿出來之後，是壹碗熱騰騰的如果冷凍的東西。這類食物的名稱因地而異，南方以“蒸蛋”或“蒸蛋”為主，北方以“雞蛋湯”、“雞蛋羹”或“雞蛋餅”為主。這個東西還是被上海人稱為最有神韻的——“燉雞蛋湯”。
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雞蛋有很多種吃法。從營養吸收和消化率來看，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩煎蛋為98%，老煎蛋為81.1%，開水加牛奶的水煮蛋為92.5%，生雞蛋為30%~50%。從這個角度來說，煮雞蛋是最好的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但是對於小孩和老人來說，蒸雞蛋湯和蛋花湯是最合適的，因為這兩種方法可以使蛋白質疏松，容易被小孩和老人消化吸收。下面這個雞蛋法，挺適合有孩子和老人的家庭。
蛋奶糕
原料
雞蛋5個，豬肉餡200克，姜末，精鹽，雞精，醬油，料酒，香油。
工作方法
1、肉餡:放姜末、鹽、雞精、醬油和少許料酒。如果有那種現成的肉餡調料就更方便了，還可以加點五香粉。總之看妳個人口味，沒有特別的規定。
2.雞蛋躺在盤子裏，不需要像蒸雞蛋羹壹樣打碎。在盤子上抹壹層香油之前，不會粘，會很香。
3.把拌好的肉分成等份，放在蛋清上。
4、上鍋蒸，水燒開後約15~20分鐘，視肉餡量而定。
特性
爽滑可口，易於消化。
蒸雞蛋怎麽做？
蒸雞蛋四忌蒸雞蛋湯是吃雞蛋的好方法。味道鮮美，營養破壞少，老少皆宜。
但做蒸雞蛋羹要避免以下四點:(1)避免加生水和熱水。加生水，因為自來水裏有空氣。水燒開後會排出空氣，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹的品質，缺乏嫩度，破壞其營養成分。
不宜用熱開水，否則開水先加熱蛋液再蒸，會破壞營養，甚至蒸出蛋羹。雞蛋羹最好用涼開水蒸，這樣會避免營養的流失，使雞蛋羹滑嫩可口。
(2)避免劇烈攪拌蛋液。蒸之前劇烈或長時間攪拌蛋液會使蛋液起泡，攪拌後蒸時蛋液不會溶為壹體。
最好將蛋液打勻，加入冷開水，然後稍微打散攪拌。(3)避免在蒸之前加入調味料。
如果蒸之前在蛋羹中加入調料，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出來的蛋羹也不會鮮嫩。調味方法應該是:蒸好後用刀將蛋羹切幾下，加入少許熟醬油或鹽水、蔥花、香油等。
這樣做出來的蛋羹好吃，嫩滑，營養豐富。(4)蒸的時間不宜過長，蒸汽不宜過大。
因為蛋液富含蛋白質，加熱到85℃左右，會逐漸凝固成塊。蒸的時間太長，蛋羹會變硬，蛋白質會被破壞。蒸汽太多會使蛋羹蜂窩，降低鮮味。
蒸蛋羹最好的方法是放氣，就是蒸蛋羹的時候不要蓋緊蓋子，留壹點縫隙，邊蒸邊跑。蒸雞蛋的最佳時間是雞蛋成熟變嫩的時候。
巧蒸雞蛋羹:在使用的容器上蓋壹個小盤，然後蒸。不管用了多久，不管是厚的還是薄的，還是滑嫩的。蒸雞蛋羹:雞蛋羹能不能蒸好，除了放適量的水，主要看蛋液是否攪拌均勻。攪拌時，空氣要混合均勻，時間不能太長。
溫度也直接關系到蛋液的攪拌。比如溫度在20℃以下時，攪拌時間要長壹點(5分鐘左右)，這樣蒸後有肉眼看不見的大小不壹的孔；當溫度高於20℃時，時間應縮短。攪拌雞蛋開始不要放油和鹽，這樣容易破壞雞蛋的膠體，使蒸出來的雞蛋湯又稠又硬；如果把蛋液攪拌均勻再加入油和鹽，攪拌幾下放入蒸鍋，蛋羹出來就很軟了。
蒸雞蛋羹的新技術當妳蒸出來的雞蛋羹呈蜂窩狀時，不妨試試下面的方法:1，加水:壹個雞蛋可以加入1-3份與雞蛋重量相同的水，加入1份水使雞蛋羹變硬，加入3份水使其變軟。根據自己的需求選擇；2、水的種類、溫度:加水時，加30度左右的溫水(不要用自來水)；3、其他輔料:適量適合自己口味的鹽，蔥花；4.充分攪拌均勻:壹手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水，另壹手轉動容器，直至蛋液上出現高度為1 cm的氣泡；5、蒸鍋放足夠的水，將打好的蛋液放入蒸鍋蒸熟。鍋爐燒開後，記錄時間，蒸10分鐘。6.將雞蛋羹從蒸籠中取出，根據個人口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料。妳可以吃它。
註意幾點，壹定能蒸出好吃的蛋羹:1。雞蛋與水的比例約為1:2；2.加入溫水，與蛋液拌勻；3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調料稍微攪拌壹下；4.蒸鍋裏的水燒開後，放入盛有蛋液的碗中，小火蒸至蛋液凝固，然後關火。壹碗美味的雞蛋羹就這樣誕生了。
我做的鮮蝦雞蛋湯很好吃很嫩！(海鮮最好)食材:雞蛋兩個，鮮蝦50g。輔料:洋蔥、花生油、鹽。做法:將雞蛋打在碗裏，加入剁碎的蝦仁和少許蔥花、鹽、花生油，攪拌均勻(壹定要把雞蛋打出來，以表面出現很多小氣泡為準)。然後，取壹杯100 ml的80度左右的水，邊打邊放水，直到雞蛋完全松散(註；水可以多壹點，也可以少壹點，但壹定不能壹次全倒。
最後在鍋裏放水著火，把碗直接放在水裏蒸10分鐘，就OK了(註意:水燒開後關小火)。用我的方法做出來的蛋羹絕對營養又嫩。妳壹定要嘗試的具體方法是滑嫩的雞蛋羹。
因為壹個人吃，只有壹個雞蛋在帶蓋的微波小容器裏打。小心攪拌，防止冒泡，然後將準備好的鹽和加醬油的冷開水慢慢註入其中，攪拌均勻。我用鐵鍋蒸的。多燒開水，放壹個電飯煲的蒸架在裏面。蓋上準備好的蛋液，放進去。用筷子撐著蓋子，這樣就蓋不緊了。用中火蒸20分鐘左右。
效果很好，平整光滑，會像姐姐說的豆腐腦壹樣微微顫抖。可能是醬油有點多，所以蒸的時候是巧克力色的。
我用了紫菜，幹海參，蝦仁，蔥花，壹點醬油，壹點芝麻醬，壹點香油，調了點汁，撒在蒸好的雞蛋羹上。雞蛋羹怎麽做才不會有氣泡？教妳壹個好方法:1。打開2個雞蛋，加入壹勺鹽，打勻。2.邊打邊加入30-40度的溫水，直到起泡。3.加的水越多，蛋羹越嫩。4.放鍋裏蒸5分鐘左右就可以了:1。壹個新鮮雞蛋。
敲入碗中，用打蛋器打散，加入少許鹽拌勻。這個時候蛋液會比以前更稀更黃。2.現在加水。
最好是溫水。冷水不太好，熱水更不好。壹洗進去就變成蛋花了。
3.水量很重要。太少的話會覺得蛋羹比較濃，比較老。太少的話，蛋羹就比較難成型，口感也比較水。然後，我通常是壹個雞蛋，測量殼裏的水。
即把裂開的兩半蛋殼都放入水中，分兩次放入水中，就是兩個蛋殼水。簡單來說，水就是兩杯蛋液。哈哈。
4.在水中加入少量蠔油攪拌均勻，然後加入蛋液中攪拌均勻。加入少量豬油。
好了，蛋液都準備好了，現在來說說蒸的過程。雞蛋表面光滑如鏡，充滿了蒸的技巧。
燒壹壺水，放在蒸隔板上。水必須燒開後，