牛肉腌好後，不要馬上拿出來。繼續等待它浸泡在鹽水中，等待它充分吸收水分。壹個小時後就不容易壞了！
原料:牛筋兩塊，冷水浸泡壹小時去血，秘方:再放冰箱壹小時，不是冷藏而是冷凍。通常鹵制好的牛肉經過鹵制後，切片還是會有壹點散開，但是冷凍牛肉在鹵制的時候根本不會散開。
紅燒牛肉怎麽做才好吃？
1.牛肉洗凈，切成大塊放入碗中讓牛肉出水(3-4小時)。
是時候倒出溢出的血了。
3.將8克花椒粉和20克鹽(差不多是腌肉的量)均勻的抹在牛肉上。
4.將抹了胡椒粉和鹽的牛肉放入冰箱腌制壹天，中間翻三四次牛肉，使其味道均勻。
5.腌制完成後，取出牛肉，將表面的腌料沖洗幹凈。
6.將清洗幹凈的牛肉用老鹵湯腌制，大火煮開後文火腌制40-45分鐘。
7.取出腌制好的牛肉片、胡蘿蔔、青椒、姜片，取少許鹵汁備用。
8.鍋內放熱油，依次倒入姜片、胡蘿蔔片、牛肉片、青椒片，加入適量雞精(可根據個人口味加鹽)，翻炒均勻後倒入香油，出鍋！
紅燒牛肉的步驟
1牛肉洗凈，用清水浸泡1小時，中途換水。
2鍋中加入足夠的水，放入牛肉燒開繼續煮5分鐘左右，直到血水全部分離。
3取出牛肉，用清水沖洗掉表面的浮沫。
4.再次放入沸水鍋中煮3-5分鐘，取出，用清水沖洗幹凈，重復3-4次。
5.將調味料浸泡在溫水中以去除香料中的苦味。
6鍋中倒入水，放入蔥、姜片，放入調味盒中煮。
7大火燒開後，放入牛肉，加鹽。
8加入糖和2湯匙生抽，繼續煮15-20分鐘。
9轉小火，加蓋燜1小時，關火浸泡2小時以上。
10取出，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。吃的時候拿出來切片。