抗癌香菇中的多糖成分能提高人體內抗癌免疫細胞的活性，β-葡聚糖酶具有明顯的抗癌作用。這種物質能提高機體抑制癌癥的能力，加強抗癌效果，且無不良反應，因此被譽為“抗癌新兵”。
香菇含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，不僅能降低血壓、膽固醇和血脂，還能預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇中含有的天門冬氨酸和天冬氨酸具有降血脂和維護血管的作用。此外，它還含有豐富的膳食纖維，經常食用可降低血液中的膽固醇，預防動脈硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥、糖尿病等老年病有效。
健腦益智香菇含有30多種酶和18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸，其中香菇中有7種。其中精氨酸和賴氨酸含量豐富，對健腦增智有很好的作用。
2蘑菇配什麽吃最好？1.牛肉牛肉能補脾胃，補氣血，強筋骨，補脾胃。適用於氣血不足所致的手腳冰涼、畏寒肢冷、關節活動不暢、腰膝酸軟等癥。
2、豆腐香菇可以降低膽固醇，豆腐有利於減肥，兩者可以煲湯食用，可以減脂減肥。
3.菱角有清熱化痰、消食化積的功效；蘑菇能補氣養胃，滋補強身，有降血壓、降血脂的作用。兩種食物搭配具有調理脾胃、清熱生津的作用。經常食用可以補氣強身、益胃助食，有助於治療脾胃虛弱、食欲不振或久病、脾胃虛寒、濕熱等疾病。特別適用於高血壓、高血脂、冠心病、癌癥、糖尿病患者的輔助治療。
4、魷魚魷魚有滋陰養血、潤燥生津的功效。蘑菇含有降血脂和抗腫瘤物質，因此常被用作抗癌保健食譜。兩者結合可用於高血壓、高血脂和癌癥的輔助治療。
5.花菜蘑菇含有谷氨酸等18種氨基酸、30多種酶、松茸醇、纖維素、維生素、鐵、磷、鈣等。，具有補氣、強身、益胃、助食、降血脂、防癌等功能；菜花益胃，開胸膈肌，強筋骨，含有鈣、磷、鐵、維生素c，兩藥合用對強身健體、降低血壓、預防動脈硬化、治療糖尿病都有壹定的作用。
3吃蘑菇要註意什麽？1.蘑菇不宜與鵪鶉肉同食，否則可能產生血管痙攣。質量，防癌抗癌效果。適用於慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等疾病。
2、蘑菇為“毛”，脾胃寒濕氣滯者慎吃。