紅薯莖尖富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣。
紅薯葉還含有豐富的黃酮類物質，能捕捉人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、消炎防癌等多種保健功能。
此外，現代科學研究還表明，紅薯葉和薯塊中含有大量的液體蛋白質，可防止心血管系統的脂肪沈積，保持動脈血管的彈性，有助於預防冠心病，防止肝腎結締組織萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。
紅薯葉中富含的纖維還能加快腸胃中食物的運動，具有清潔腸道的作用。
功效:
紅薯葉具有提高免疫力、止血、降血糖、解毒、預防夜盲癥、促進新陳代謝、通便、利尿、升高血小板、預防動脈硬化、催乳解毒等保健功能。紅薯葉可以使皮膚光滑。經常食用可以預防便秘，保護視力，保持皮膚細膩，延緩衰老。
擴展數據:
紅薯葉是紅薯藤的葉子，也叫紅薯葉，是旋花科的紅薯植物。是壹種莖尖細嫩的紅薯秧，供人食用。在香港乃至全球仍被譽為“蔬菜皇後”、“長壽蔬菜”、“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。
紅薯葉營養豐富，綠色，鮮嫩，爽口。其大部分營養含量遠高於菠菜、芹菜等高營養物質，尤其是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比新鮮玉米、芋頭高600多倍。
經實驗室分析，莖尖粗蛋白質量為幹重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖、葉、莖尖蛋白質2.7%，胡蘿蔔素5580國際單位/100g，維生素C 41.07mg/kg，鈣74mg/kg，鐵4mg/kg，維生素b 1 3mg/kg，煙酸6-10mg/kg。
據中國預防醫學院檢測，與芹菜、白菜、菠菜、大白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比，14種營養素中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、維生素C、維生素C、維生素C、維生素C、維生素C、維生素C、維生素C、維生素C、維生素C、
參考資料:
百度百科-紅薯葉
？美食世界-紅薯葉