竹蓀的有效成分能補充人體必需的營養，提高機體的免疫力和抗病能力。
竹蓀竹蓀可以保護肝臟，減少腹部脂肪的堆積，也就是俗稱的“刮油”，從而產生降血壓、降血脂、減肥的功效。中醫認為，竹蓀能益氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等癥。酒和胡蘿蔔不宜同食，會使大量胡蘿蔔素隨酒精壹起進入人體，在肝臟產生毒素，導致肝病；
另外，腹瀉以蘿蔔為主，胡蘿蔔為輔，最好不要同食。蠶豆不宜與蝸牛同食。
1.“鼎湖上素”是廣州“菜根蘇祥酒家”的名菜，已有100多年的歷史。原為鼎湖山青雲寺的傳統菜肴，吸引了眾多食客和香客，故名。“上素”意為高級食品，是寺裏壹位老僧專門用上述鮮品烹制而成。
2.這道菜用料考究，色澤淡雅，層次分明，營養豐富。
民間盛傳，老佛爺慈禧太後品嘗“鼎湖上素”時喜出望外，下令將“鼎湖上素”納入滿清宴，成為滿清宴上的名菜，“鼎湖上素”也成為鼎湖山青雲寺的招牌菜。
“上素”就是高級美食的意思。《鼎湖上素》是明代永年年間寺內壹位老僧所創。選用上等香菇、草菇、磨菇、銀耳配筍幹，用鼎湖山的泉水烹制而成。它色澤鮮亮，芳香撲鼻，吃起來又甜又脆，又滑又甜。
素菜主要是天然植物。他30年前開始在青雲寺的廚房洗菜。“鼎湖上素”的烹飪技藝是寺裏師傅傳授的，從過去的幾樣素菜衍生到今天的160多種素菜。如遇節假日，在素食館很難找到。李說，趙樸初先生生前在鼎湖山品嘗“鼎湖上素”後，盛贊“鼎湖上素”名不虛傳。
鼎湖山是世界上離城市最近的原始森林。它是廣東四大佛山之壹，有嶺南名剎之冠的美譽。它已經有300多年的歷史了。寺裏壹位80歲的方丈寫了壹首素食歌，生前流傳。其中他唱到:我愛蔬菜，妳愛蔬菜，人人愛蔬菜。湖山上有加持的寺廟，康寧供應素食。幸福來了就來了，來了就來了，全家平安幸福。據說青雲寺的《素歌》在東南亞傳唱過。
每年，包括香港和澳門在內，世界各地寺廟的廚師都會去青雲寺學習制作素食的技巧。
營養專家介紹，素食中含有人體所需的維生素和礦物質，有助於吸收鐵、中和蛋白質、降低膽固醇。今天已被科學家證實具有抗癌、抗慢性病、預防骨質疏松、增強免疫功能等作用。
熱量(1737.74大卡)；
蛋白質(69.84克)；
維生素B12 (0.42微克)；
脂肪(77.79克)；
泛酸(3.60毫克)；
碳水化合物(209.24克)；
葉酸(4.20微克)；
膳食纖維(53.63g)和維生素D(1.50)；
維生素A (1260.50微克)；
胡蘿蔔素(7573.00微克)；
硫胺素(0.65毫克)；
核黃素(1.83毫克)；
煙酸(36.09毫克)；
維生素C (101.70毫克)；
維生素E (45.23毫克)；
鈣(562.85毫克)；
磷(1885.42毫克)；
鉀(6884.12毫克)；
鈉(4068.76毫克)；
碘(12.94微克)；
鎂(613.41毫克)；
鐵(35.62毫克)；
鋅(14.26毫克)；
硒(17.83微克)；
銅(7.42毫克)；
錳(20.47毫克)；
香菇(幹)適合人吃。
壹般人群都可以吃。
1.貧血、抵抗力低下、高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿病、癌癥、腎炎的人都要吃；
2.脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢者不宜食用。
草菇適合人群
壹般人群都可以吃，是糖尿病患者的好食品。
銀耳(幹)適合人群。
壹般人群都可以吃。
1.特別適用於陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺心病、免疫力低下、體質虛弱、內火過盛、癆、癌、肺熱咳嗽、肺燥幹咳、婦女月經不調、胃炎、便秘等患者。
2.外感風寒、出血、糖尿病患者慎用。
杏鮑菇(幹)適合人吃。
壹般人群均可食用，尤其適合高血壓、高血脂、肌肉無力、痢疾、肥胖患者食用。
冬筍適合人吃。
壹般人群都可以吃。
1.對肥胖、冠心病、高血壓、糖尿病、動脈硬化患者有壹定的食療作用。
2.但兒童、尿路結石、腎炎患者不宜多吃。
蓮子適合人吃。
壹般人群都可以吃。
1.適用於體質虛弱、心悸、失眠多夢、遺精者；適用於脾氣虛弱、慢性腹瀉者；適用於癌癥患者及放化療後；適用於脾腎兩虛，白帶過多的女性；
2.平時大便幹燥或肚子飽的人不宜食用。
菜籽心適合人。
壹般人群都可以吃。
1.特別適合口腔潰瘍、口濕白、牙齦出血、牙齒松動的患者；同時適用於腹痛、癌癥患者。
2.痤瘡等慢性病患者、早孕婦女、麻疹晚期兒童、疥瘡、狐臭者應少吃；不適合麻疹、疥瘡、眼疾患者。
[原材料]
銀耳...80克蔬菜...100g。
桂花...75克精鹽...15g
幹木耳...味精25克...20克
幹黃木耳...10克糖...5g
幹蘑菇...50克芝麻油...1.5g。
幹蘑菇...50克老抽...5g。
新鮮草菇芽..150克生抽...10g。
水法住宿...1g紹興酒...40克
鮮蓮子...100克花生油...200g。
銀耳罐頭...100克濕澱粉...20克
銀針...100克素食湯...1250g
熟竹筍...100g
[制作方法]
1.將黑木耳、黑木耳用冷水浸泡8小時左右，使內外毛充分露出，刮掉黑木耳的細毛，沖洗掉黑木耳上附著的沈澱物，分別沖洗幹凈。然後切塊，放入開水鍋中焯水約1分鐘，與雪耳、桂花耳壹起用清水浸泡備用。將花菇、香菇用冷水浸泡20分鐘左右，去蒂，洗凈，用25克油拌勻，加入清水100克，精鹽1.5克，味精1.5克，放入籠中蒸10分鐘左右，取出。
2.將新鮮草菇花蕾切開除去蒂上的汙垢，用刀在蒂上垂直畫十字圖案，用水反復沖洗，然後放入沸水鍋中焯半分鐘左右，撈出，放入冷水中冷卻。將鮮蓮去殼，放入鍋中，加入500克開水和2.5克堿水，中火煮約1 ~ 2分鐘，撈出，擦去外衣，洗凈。在鍋中煮約1分鐘，撈起，用小竹簽戳蓮芯，用清水浸泡，將竹筍切成約1 mm厚的薄葉，放入開水鍋中焯壹下，撈起侵冷水。
3.將黃木耳、榆耳、鮮蘑芽、筍花、鮮蓮子心、竹蓀、銀耳瀝幹，放入開水鍋中焯壹會，再瀝幹。燒熱炒鍋，加入酒15克25克，加入蔬菜湯750克，味精5克，精鹽5克，倒入黃木耳等上述原料，文火1 ~ 2分鐘，倒入漏勺，用幹凈毛巾吸幹水分。
4.將雪耳、桂花耳放入開水鍋中，瀝幹水分。炒鍋燒熱，加入15g油、5g酒、250g蔬菜湯、1g味精、1.5g精鹽；將銀耳、桂花分別放入鍋中小火燉約1分鐘，瀝幹水分。
5.炒鍋燒熱，放入10g油，放入1g精鹽，放入50g湯，放入15g油，放入銀針，放入10g開水，炒至七成熟，瀝幹。
6.炒鍋燒熱，加入15g油和10g酒，加入100g香菇蘑菇(連湯)配素湯，2g精鹽，1g味精，10g生抽，4g白糖，65433香油。倒入漏勺，瀝幹水分。
7.取1個大湯碗，按照銀耳、花菇、竹蓀、鮮菇、黃耳、鮮蓮子、香菇、筍花、榆樹的順序，每種各取壹部分，從碗底開始分層排列(每層壹個原料，圍成壹圈)，然後將剩余的食材全部放入碗中填滿，將碗蓋在大盤子上。燒熱炒鍋，放入油20克，酒100克，蔬菜湯250克，味精5克，精鹽2克，糖1克，老抽10克，燒開勾芡，濕澱粉10克，放入香油65438+即可。取200克倒在菜上；另外取混合銀耳35g，混合桂花穗15g，銀耳、財源、銀針從裏到外依次去邊，桂花穗放在上面。
[過程鍵]
材料很多，工藝復雜，講究色調層次，要求造型美觀，清新流暢。
[風味特征]
1.“鼎湖上素”是廣州菜根蘇祥餐廳的名菜。始於清末，最初是鼎湖山青雲寺的素菜。據說，這座寺廟的壹位老和尚用“三菇”(北菇、鮮菇、蘑菇)、“六耳”(雪耳、黃耳、石耳、木耳、榆耳、桂耳)和發菜、竹蓀、鮮筍、銀針、幼芽、銀杏、蓮子、生筋，來滿足壹些來山遊玩的貴賓的需要。層次分明，鮮嫩滑滑，營養豐富，色、香、味俱佳，被列為素食中最高的素食。
2.20世紀30年代，廣州劉榮寺的榕夢園曾經營此菜。位於劉榮寺附近的西苑飯店的老板，到鼎湖山青雲寺找了壹個擅長做素菜的老和尚，派人拜他為師，於是把“鼎湖上說”變成了飯店裏的壹道名菜。經過老板的大力宣傳，壹時間吸引了不少食客，名聲大振。後來，菜根蘇祥餐廳的“鼎湖上素”因其更精美的材料和制作方法而聞名40多年。日本銀座公司酒店和澳門素食館的很多同事都去學手藝了，世界各地的佛教徒都要經過廣州來這家店。西歐、北美、日本等20多個國家和地區的客人也慕名而來品嘗。
3.用料精細，色澤淡雅，層次分明，吃起來鮮滑，清香撲鼻。