米醋以糯米為原料，經過多道工序加工而成。顏色是白色的，也有人說是白醋，酸度比老陳醋和香醋低。
用法:烹飪時不會改變菜肴顏色，如醋魚片、醋白菜、醋土豆絲等。
二、陳醋
老陳醋顏色深，然後酸度更大。
用法:老陳醋可用於需要去腥去膩的原料，如烹調水產品或肚、腸、心等。，可以消除魚腥味和異味。壹些腥味較重的原料也可以提前用醋浸泡，適合做鹵菜。
第三，香醋
主要是酸和香，它是酸甜口味的主要原料。
用法:去除魚腥味解悶，增加鮮味和香味。常用於溜菜、涼菜、腥味重的菜肴中或作為蘸醬。
第四，果醋
果醋原料多樣，可用葡萄、蘋果、梨、桃、柿子、棗、檸檬等水果釀造，具有天然水果的甜味。
用法:可以直接喝，但是壹般的西餐和清爽的涼菜也適合加水和果醋。
擴展數據:
無論什麽醋，主要成分都是醋酸；不同種類的醋，醋酸含量不同，大概在2%-9%左右。醋的風味差異是由釀造原料和釀造工藝造成的。
醋中除了醋酸，還有壹些氨基酸和微量元素。氨基酸主要來源於釀造原料中的蛋白質分解產物，如大豆、大米、水果中的少量蛋白質，經發酵後水解成氨基酸。微量元素也來自這些釀造原料。
醋能促進胃酸分泌，對食欲不好的人能增強人的食欲。吃壹些涼的、冰鎮的食物，可以蘸醋吃。這是因為這類食物的表面容易滋生細菌，而醋有殺菌作用。
此外，醋還可以軟化食物，尤其是魚、蝦、排骨、肉等。做菜時，用些醋能使骨酥肉爛，都得益於醋酸的作用。醋在遇到魚、蝦、肉中的鈣、磷、鎂等礦物質後，會在骨骼中沈澱礦物質，變得更容易被人體吸收。
醋是廚房裏的調味劑。科學食用可以改善食物的口感，增強食物的口感，減少鹽的攝入，避免因鹽攝入過多而導致高血壓的風險。但過量食用醋也會帶來體內鈣流失和胃腸損傷的風險。所以大家要記住，沒有什麽是太好的，適量才是最好的。
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人民健康網-廚房調味品營養秘密之醋