李村(河北永年邯鄲農學院057150
隨著畜牧業的現代化、集約化、規模化生產。獸藥(包括獸藥添加劑)在降低發病率和死亡率、提高飼料利用率、促進生長和提高產品質量方面具有非常顯著的作用，已成為現代畜牧業不可缺少的物質基礎。然而，由於缺乏科學知識和經濟利益，獸藥的濫用和過度使用在畜牧業中普遍存在。其後果，壹方面導致動物性食品中獸藥殘留，食入後會影響人體健康；另壹方面，大量的排泄物(包括糞便、尿液等。)排放到周圍環境中，獸藥成為環境汙染物，給生態環境帶來不利影響。
①獸藥殘留及其類型
動物藥物殘留(Animaldrugresidues)是指動物給藥後，在細胞、組織和器官中積累和儲存的藥物原型、代謝產物和藥物雜質。近年來，獸藥殘留已成為國內外的公共衛生問題，與人類健康密切相關。獸藥殘留包括生態環境中的獸藥殘留和動物性食品中的獸藥殘留。動物性食品是指肉(包括肝、腎等內臟)、蛋、奶及其制品。隨著經濟的發展，動物性食品在人們總食物中的比重越來越大，其健康安全備受關註。
具有重大毒理意義的獸藥按其用途分類，包括抗生素、化學合成抗生素、抗寄生蟲藥、生長促進劑和殺蟲劑。抗生素和化學合成抗生素統稱為抗菌藥物，是最重要的獸藥添加劑和獸藥殘留，約占藥物添加劑的60%。
②獸藥殘留的原因
不遵守休藥期規定、違規使用違禁藥物、不合理用藥等是造成獸藥殘留超標的主要原因。停藥期(WDT)是指從停止給藥到允許動物或其產品上市的間隔時間。根據美國美國食品藥品監督管理局(FDA)的調查，未能正確遵守休藥期是獸藥殘留超標的主要原因。例如，1970、1985、1990和1991年的比例分別為76%、51%、46%和54%。非法使用違禁藥物是指:受經濟利益驅動，使畜禽增重，提高瘦肉率？鹽酸克倫特羅等興奮劑，即“瘦肉精”；促蛋白合成類固醇是壹種性激素，用於促進家畜和家禽的生長；為了減少畜禽的活動，達到增重的目的，使用了安眠鎮靜藥物。不合理用藥是指:濫用藥物和獸藥添加劑；壹旦出現癥狀，在未確診、反復、過量使用獸藥的情況下，制劑無效，直接使用原料；不管吃什麽藥，都會長期作為藥物添加劑使用；隨意改變獸藥的給藥途徑和對象。
③獸藥殘留的危害
3.l毒理學效應
3.1.l急性中毒？2-腎上腺素受體激動劑(以下簡稱？-興奮劑能加強心臟收縮，擴張骨骼肌血管和支氣管平滑肌，在獸醫和醫學臨床上用於治療休克和支氣管痙攣。治療劑量大於5 ~ 10倍時，可提高飼料轉化率，增加大多數動物(牛、羊、豬、禽)的瘦肉率，俗稱“瘦肉精”。克倫特羅和馬布特口服生物利用度高，應用廣泛。-興奮劑以100-500 g/t的高濃度殘留在肝、肺和眼組織中，人壹次食用100-200 g這類組織就可能發生中毒反應。在國內和國外，吃含有的食物有很多原因。-興奮劑殘留動物肝臟和肺組織中毒的報告，包括頭痛、心動過速、躁狂和血壓下降。比如1997，香港有幾個人吃了含瘦肉精的豬肺，急性中毒。
3.1.2慢性中毒的獸藥殘留濃度通常很低，急性中毒的可能性很小。長期食用常引起慢性中毒和累積毒性。
氯黴素可引起重型再生障礙性貧血，其發生與劑量和次數無關。人體對氯黴素比動物更敏感，嬰幼兒的代謝和排泄功能並不完善。他們對氯黴素最敏感，那麽為什麽會出現致命的“灰嬰綜合征”呢？氯黴素在組織中的殘留濃度可達1mg/kg以上，對消費者的威脅極大。曾有1名兒童在服用2mg氯黴素後死亡以及老年婦女使用氯黴素眼膏的報道。因此，氯黴素已被禁止用於食用動物。
四環素類藥物可與骨骼中的鈣結合，抑制骨骼和牙齒的發育。大環內酯類紅黴素。泰樂菌素容易造成肝損傷和聽力損傷。鏈黴素、慶大黴素、卡那黴素等氨基糖苷類藥物主要損害前庭和耳蝸神經，導致頭暈和聽力下降。磺胺類藥物會破壞人體的造血功能。長期接觸含有這些藥物殘留的動物性食品，可能有害健康，引起慢性中毒。
3.1.3“三因”作用，即致癌、致畸、致突變作用，地巴唑是壹種廣譜抗寄生蟲藥，通過抑制細胞活性來殺滅蠕蟲和蟲卵。這些藥物幹擾細胞有絲分裂，具有明顯的致畸作用和潛在的致癌、致突變作用。雌激素、砷制劑、喹喔啉類、硝基呋喃類、硝基咪唑類藥物已被證明具有“三因”效應，許多國家禁止在食用動物中使用，因此壹般要求在食品中不得檢出。喹諾酮類藥物是壹類高效低毒的新型廣譜抗菌藥物，廣泛應用於國內水產養殖。這些藥物主要影響原核細胞的DNA合成，但有些品種在真核細胞中表現出誘變作用。有些磺胺類藥物，如磺胺嘧啶，可誘發嚙齒類動物甲狀腺增生，並有誘發腫瘤的傾向。鏈黴素具有潛在的誘導作用。這些藥物的過量殘留會嚴重影響人體健康。
3.2過敏
某些抗菌藥物如青黴素、磺胺類、氨基糖苷類和四環素可引起過敏反應。青黴素類藥物應用廣泛，其代謝產物和降解產物具有很強的致敏作用。喹諾酮類藥物也會引起過敏反應和光敏反應。輕度過敏反應只引起麻疹和皮炎。發燒等。，嚴重的會導致休克，甚至危及生命。
3.3對胃腸道微生物的影響
正常情況下，人體胃腸道內存在大量的菌群，這些菌群相互拮抗，相互制約，以維持平衡。如果長期接觸有抗菌藥物殘留的動物性食品，壹些敏感菌群會被抑制或殺死，耐藥菌或條件致病菌大量繁殖，微生物平衡被破壞，引發疾病，損害人體健康。
3.4誘導耐藥菌株
抗菌藥物的廣泛使用，尤其是飼料中長期亞治療劑量的抗菌藥物，容易誘發耐藥菌株。細菌耐藥基因位於R質粒上，可在細胞質中自主復制，並可通過轉導在細菌間遺傳轉移和傳播。關於耐藥質粒在人和動物之間的轉移壹直存在爭議，但實驗證實，耐藥基因可以在人和動物之間轉移，即來自動物的耐藥菌株可以傳播給人類。
此外，人們長期接觸有抗菌藥物殘留的動物性食品，也會直接在人體內誘發耐藥菌株。
3.5激素樣效應
性激素及其類似物主要包括類固醇合成代謝類固醇和非類固醇合成代謝類固醇，20世紀70年代以前在許多國家被用作畜禽的生長促進劑。合成代謝類固醇常存在於肝臟、腎臟和註射或植入部位，人食用後可產生壹系列激素樣作用。潛在致癌性、發育毒性(兒童性早熟)、女性化和女性化。近年來，我國經常有兒童性早熟的報道，這與水產養殖中非法使用性激素作為生長促進劑，導致其在動物性食品中殘留有關。此外，磺胺嘧啶的激素樣作用也在研究中。
3.6生態環境毒性
獸藥及其代謝產物通過糞便、尿液等進入環境。由於其生物活性，對周圍環境具有潛在毒性，會對土壤微生物、水生生物和昆蟲產生影響，是近年來國內外研究的熱點。
阿維菌素對低等水生動物、土壤中的線蟲和環境中的昆蟲具有高毒性。合成代謝類固醇隨排泄物進入環境，成為環境激素汙染物。比如汙水中lng/L的雌二醇可以誘導雄性魚雌性化。鹵夫酮是壹種抗球蟲藥物，對水生動物(如魚蝦)有很大毒性。有機砷制劑被廣泛用作添加劑，隨排泄物進入環境後可抑制土壤固氮菌、解磷菌和纖維素分解菌。
另外，進入環境的獸藥是被動的，被植物富集，然後進入食物鏈，對人體健康也是有害的。有機磷殺蟲劑和有機氯殺蟲劑經常被用來驅趕動物體內和體外的寄生蟲。排泄物中的有機磷農藥對生態環境危害很大，而有機氯農藥可以長期存在於環境中，並且是被動的，富含植物，具有“三因”效應。己烯雌酚和氯羥基吡啶在環境中降解緩慢，可在食物鏈中高度富集，影響人體健康。
3.7影響畜禽產品出口貿易
幾年前，中國的畜禽產品開始進入國際市場。然而，由於獸藥殘留超標被壹些國家退回、銷毀、索賠甚至終止，我國不僅遭受了巨大的經濟損失，也喪失了良好的信譽，嚴重影響了畜禽產品的出口貿易。1990 10000噸出口日本的雞肉，因為氯羥基吡啶殘留超標，產品全部銷毀，造成了巨大的經濟損失。自1996年歐盟中斷中國畜禽產品出口以來，歐盟獸醫委員會每年都派代表來華檢驗。2001，上海、山東部分企業畜禽產品出口短暫恢復，2002年6月2日全面禁止我國畜禽產品出口。其中壹個主要原因是畜禽產品中的獸藥殘留。
加入WTO後，國際貿易中的非貿易技術壁壘現象使我國畜禽產品出口面臨更加激烈的競爭環境。如果不能很好地控制獸藥殘留，畜禽產品的出口貿易將會很困難。
④獸藥殘留的控制措施
我國對獸藥殘留的監控起步較晚，但有關部門已經開始重視動物性食品中的獸藥殘留問題，並制定了各種法律法規對獸藥殘留進行監控，這是保障我國動物性食品安全的有力措施。然而，獸藥殘留監測是壹項長期而艱巨的任務，需要政府和管理部門的高度重視和廣大公眾的支持。建議采取以下控制措施。
4.l加快獸藥殘留立法，制定相應的法律法規。
盡快制定獸藥安全使用和違法使用處罰的法律法規，制定國家動物食品安全法律法規和壹系列可操作的配套管理法規，將獸藥殘留監控納入法制化管理軌道，做到有法可依、有章可循，同時加大處罰力度，促進和推動獸藥殘留監控工作。
4.2嚴格規範獸藥的安全生產和使用。
監督企業依法生產、經營和使用獸藥，禁止成分不明和與標示成分不符的獸藥流入市場，加大違禁獸藥查處力度，壹經發現嚴厲打擊；嚴格規定和遵守獸藥的對象、期限、劑量和停藥期。加強飼料生產企業監控，禁止使用農業部規定以外的獸藥作為飼料添加劑。
4.3加強飼養管理，改變飼養觀念。
學習國外先進的飼養管理技術，創造良好的飼養環境，增強動物免疫力，實施綜合衛生防疫措施，減少畜禽發病，減少獸藥使用。同時，充分利用中藥制劑、微生態制劑、酶制劑、多糖等高效低毒低殘留制劑防治疾病，減少獸藥殘留。
4.4加大宣傳力度
充分利用各種媒體的宣傳，使全社會充分認識到獸藥殘留對人體健康和生態環境的危害，廣泛宣傳和介紹科學合理使用獸藥的知識，全面提高養殖戶的科技水平，使其自覺按規定使用獸藥，自覺遵守休藥期。
4.5加強獸藥殘留監控，完善獸藥殘留監控體系。
加快建立國家級、部級和省級獸藥殘留監測機構，實施國家殘留監測計劃，加大監測力度，嚴格檢驗檢疫，防止獸藥殘留超標產品流入市場，銷毀和處罰超標者，促進畜禽產品由數量型向質量型轉變，讓獸藥殘留超標產品沒有市場，強制農民科學合理使用獸藥，遵守休藥期規定，從而控制獸藥殘留。
4.6加快建立獸藥殘留檢測方法，積極開展獸藥殘留控制技術的國際交流與合作。
完善獸藥殘留檢測方法，特別是快速篩查和確認方法，加大獸藥殘留篩查試劑盒的研究和力度。積極開展獸藥殘留立法和方法標準化國際交流與合作，使我國獸藥殘留監測與國際接軌。