豆芽的品種也很多，常見的有黃豆芽和綠豆芽。
黃豆芽的作用:
壹、黃豆芽含有多種維生素，其中維生素C含量最高，維生素C是治療壞血病的重要物質。經常食用豆芽可以減少壞血病的發生。
二、黃豆芽對血管也有很好的清潔作用，能清除血管壁的脂肪和膽固醇，減輕高血脂和血管硬化的癥狀，對中風、血栓等心腦血管疾病有很好的防治作用。
第三，黃豆芽有預防口腔潰瘍的作用。黃豆芽中含有大量的核黃酸，對口腔潰瘍有很好的修復作用。經常吃豆芽可以減少口腔潰瘍的發生。
第四，黃豆芽有預防便秘和癌癥的作用。因為黃豆芽含有大量的膳食纖維，可以促進大便的生成和排泄，可以使體內的毒素隨大便排出體外，從而起到治療便秘和預防癌癥的作用。
綠豆芽的功效:綠豆芽性涼味甘，能清熱解暑，疏通經絡，利尿消腫，調理五臟，美容養顏。
綠豆芽類似黃豆芽，也含有核黃素，口腔潰瘍的人可以經常使用。此外，它還含有豐富的膳食纖維，是便秘患者的健康食品，具有預防消化道癌癥的作用，如食道癌、胃癌、直腸癌。
綠豆芽適用於濕熱郁結、食欲不振、倦怠乏力、發熱多飲、便秘、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡的患者。還能降血脂軟化血管，清除血管壁膽固醇和脂肪的堆積，預防心血管疾病。