據劉女士介紹，當天上午，她在家附近的超市買了幾個皮蛋，回到家就燒了幾個青椒做涼拌皮蛋當午飯。
飯桌上，全家人都覺得皮蛋的味道有點奇怪，但想到以前經常吃，應該沒什麽大礙。午飯後不到壹個小時，壹家三口相繼出現惡心等癥狀。其中吃了很多皮蛋的劉女士情況比較嚴重，腹瀉、嘔吐、頭暈...
隨後，劉女士到西南醫科大學附屬中醫院城北急診科就診。在醫護人員為劉女士做了相應的檢查和治療後，劉女士出院了。
據西南醫科大學附屬中醫醫院城北急診科副主任張誌宏副教授介紹，皮蛋中毒每年都會發生。
常見的毒性反應包括嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉等癥狀。中毒原因壹般是鉛中毒和真菌超標。隨著皮蛋加工技術的革新，目前鉛中毒已經很少見了，常見的是真菌超標。
沒有很好的保存或者沒有很好的菌控制作的皮蛋，都會出現細菌超標的情況。
最常見的是沙門氏菌超標。吃了細菌超標的皮蛋，很可能導致沙門氏菌腸道感染。最常見的癥狀是腸胃炎，如腹痛、腹瀉、惡心和嘔吐，有些病例會表現出更嚴重的腹瀉和嘔吐。
高溫煮熟的皮蛋(皮蛋瘦肉粥)比生皮蛋(冷皮蛋)更不容易被真菌毒死，所以盡量不要生吃皮蛋。
皮蛋中毒怎麽急救？
1，催吐食物可在1-2小時內服用。取鹽20克，加入200毫升開水，冷卻後飲用壹次。如果不吐，可以多喝幾次，快速促吐。筷子、手指或鵝毛也可以用來刺激喉嚨，引起嘔吐。
2、瀉藥進食中毒食物2小時以上，且精神尚好，可服用壹些瀉藥，以促使中毒食物盡快排出體外。
3、排毒可以是100毫升醋，加水200毫升，稀釋後服用壹次。此外，鮮奶或其他含蛋白質的飲料也可以。
以上簡單治療後，應盡快去醫院做進壹步檢查和治療。
小貼士:這些皮蛋不能吃。
1，外殼破損，有黴點。
2、剝殼後不成型，容易松動。
3、皮蛋蛋白顏色深
4、有刺鼻氣味或黴味。
如何挑選皮蛋:看、搖、聞。
看壹看:包裝好的皮蛋，看生產合格標誌、保質期、生產日期等。散裝皮蛋要完好無損。正常的皮蛋，去殼後應具有透明光亮的蛋白質，褐色或棕褐色，蛋黃深綠色，糊狀蛋黃中心，表面有漂亮的水晶花紋。
第二搖:皮蛋用耳朵搖。好的皮蛋沒有聲音，壞的皮蛋有聲音。聲音越大，質量越差，甚至是壞蛋或者臭蛋。
三聞:好的皮蛋有強烈的堿性氣味，劣質皮蛋有刺鼻的氣味或黴味。不要吃它們。
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