老酵粉1000 g白糖60 g熟香油80 g開水300 g小蘇打4 g食用堿4 g。
工作方法
1.前壹天晚上把老酵母泡在溫水裏，拌入500克左右的面粉，做成濃稠的酵母，隔夜和第二天早上用。
2.取2公斤面粉，加糖，熟亞麻籽油，用80℃左右的開水燙面條，稍涼，倒入膨松劑，將面條揉成適中的軟面團，將光滑的面條揉1小時。
3.壹個小時後，面團做好，將4g小蘇打和4g食用堿倒入小碗中，用少許溫水融化，倒入煮熟的面粉中，放入面團中，在案板上撒壹層面粉，揉勻備用。
4.將面團揉成大小均勻的面團，蓋上保鮮膜備用。
5.在案板上刷壹層油，把每壹個面團揉壹遍，排列成圓形，蓋上保鮮膜，防止風幹。取壹個面團，搟成厚度約1.5 cm的圓餅，然後在中間劃兩道口子或用手指鉆壹個圓孔。
6.把所有的蛋糕都搟開，用保鮮膜蓋好，防止變幹。
7.鍋中倒入菜籽油，開大火，待油溫四五成熱時，放入準備好的油餅，轉中小火。看油餅浮起時快速翻面，勤翻，兩面看起來金黃時取出。
技巧
1.做油餅的時候，要燒壹半面條，壹半面團。這樣做出來的油餅蓬松柔軟，即使涼了也不硬，會越來越軟。
2.油餅面加熟亞麻籽油會更香。如果妳不喜歡甜食，就不要加糖。
3.油餅做好之後，最好趁熱蓋上蓋子或者保鮮膜，這樣油餅會越來越軟。
4.菜籽油會把油餅煎成金黃色，其他油看起來沒有菜籽油好看。