防治胃癌:茄子中含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對防治胃癌有壹定作用。此外，茄子還有清除癌熱的作用。
抗衰老:茄子含有維生素E，具有止血、抗衰老的作用。經常吃茄子可以保持血液中的膽固醇水平不升高，對延緩人體衰老有積極意義。
李時珍在《本草綱目》中說:“茄子性寒益，食多則腹痛益。”
茄子茄子+苦瓜=心血管病人的理想菜怎麽吃？苦瓜具有緩解疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老的功效。茄子具有止痛活血、清熱消腫、止痛利尿、防止血管破裂、降血壓、止咳補血的功效。兩者結合，是心血管病人的理想菜肴。
茄子+肉=穩定血壓，預防紫癜。茄子和肉壹起吃，可以補血，穩定血壓。此外，茄子含有豐富的維生素P，對預防微血管破裂有很好的效果，有效預防心血管疾病，對紫癜的防治也有幫助。加入醋和西紅柿有利於保持維生素C和多酚類物質。
手撕茄子原料:茄子2個，小紅椒，鹽，雞精，糖，極鮮醋，油耗，五香油。
做法:茄子洗凈，切成兩半。放入蒸籠，蒸好的筷子也能輕松穿透。除五香油外的所有調料混合成澆汁。茄子蒸熟後，取出晾涼，撕成細條，裝盤。倒入調好的汁，放入小紅椒圈，倒入2大勺五香油。
小貼士:蒸茄子時，不要把茄子蒸太久，否則茄子會變得太軟或太爛，影響口感和味道。
以上是對茄子的營養價值和吃法的介紹。做法很簡單。來試壹試。