快速制作白酸湯的簡單方法
材料:饅頭面團300克，清水5公斤，糯米粉100克(可用玉米粉或黃豆代替)。
準備:
1.將老面條碾碎，放入清水中拌勻，使老面條在清水中充分溶解。
2.將制好的糯米粉也用適量的水制成細面條水。
練習步驟:
1，將溶有老面條的水放在火上，邊燒邊攪拌鍋，同時將準備好的面條倒入鍋內。
2.把鍋燒開，直接倒入泡菜壇。冷卻後加水密封泡菜壇，放在溫暖的地方發酵1 ~ 2天，成為白色的酸湯。
要點:服用和制作白酸湯時千萬不要沾上油汙。註意不要切斷泡菜壇子壇沿的水，否則白色的酸湯可能會變味。
這是制作貴州白酸湯的兩種不同的方法。隨便選壹個都可以做出正宗的白酸湯。做好的白酸湯，就像老泡菜水或者老鹵水，只要保存得當，會更香。
傳統貴州白酸湯的做法
煮飯時，將米洗凈放入鍋中，多加水煮沸，煮沸後2 ~ 3分鐘倒出上層的清米湯，保留下面的米和水繼續煮成粥或米飯。
待黑米湯冷卻後，倒入準備好的泡菜壇，再加入少量老酸湯作為底料，蓋上壇蓋，用水密封。熱的時候會發酵2-3天，冷的時候會更久。
發酵的白酸湯，可以隨時服用。如果覺得白酸湯少了，就加新米湯，發酵24小時後再喝。