根據這篇文章，大米富含澱粉。通常，當我們吃米飯時，我們必須先咀嚼它，然後再吞咽到胃裏。在咀嚼的過程中，唾液腺分泌唾液，唾液中含有澱粉酶，幫助澱粉轉化為麥芽糖。這種澱粉酶就像化學反應中的催化劑。雖然沒有它也可以改造，但是過程會慢很多。我們嚼白米飯的時候會覺得嘴裏甜甜的，這也是這個澱粉酶的原因(。粥壹般都是喝的，也就是說不需要咀嚼，所以會缺乏澱粉酶的催化轉化，會使澱粉在胃裏停留時間較長，不利於消化吸收。長期這樣下去，會影響胃的健康。
對於潮汕人來說，粥是最熟悉的。基本上是天天喝。許多家庭甚至在早上和晚上喝粥。潮汕人視粥為主食。這不是很糟糕嗎？對於養生非常好的潮汕人來說，喝粥是壹種錯誤嗎？然而，事實並非如此。是的，人體需要澱粉酶的幫助來消化澱粉。這壹點，讀過中學生物的人都很清楚。粥裏的米飯雖然已經煮好了，不需要咀嚼就可以直接咽下去，但是真的和喝水壹樣不需要咀嚼嗎？答案是否定的！
相比各種粥甚至著名的潮汕砂鍋粥，潮汕人對米粥情有獨鐘。每天早上壹碗米粥配壹碟甚至幾碟雜鹽，是很多潮汕人的最愛。潮汕這邊的米粥和其他地方不壹樣。在我們的漢化裏叫“米”。方法是在飯剛煮開還沒散的時候關火。這種米粥不僅顆粒分明，而且因為澱粉已經流出來了，充滿了粘粘的感覺，很有潮汕特色。但很多人無法理解為什麽潮汕人對米粥情有獨鐘，平淡無味。最重要的原因是鹹。
雜鹽是潮汕地區各種配菜的統稱。還有各種生腌菜、魚飯、橄欖、橄欖和腌菜等。潮汕的雜鹽種類繁多，用“滿漢全席”來形容壹點都不為過。真的可以稱之為“後宮三千美”！米粥無所謂，不會搶雜菜的鹹味。反而因為它的無所謂的特性，可以沖淡它的鹹味，襯托這些配菜的味道。可以說，雜鹽把米粥襯托得多姿多彩，米粥讓雜鹽大顯身手。兩者相得益彰，簡直是絕配！
很多人說不用嚼粥，但潮汕人對此並不認同。壹方面，我之前說過，我們潮汕的粥有自己的特色，不像其他地方，煮的很爛。潮汕的粥，顆粒分明。在這種情況下，雖然仍然不需要咀嚼，但人們會本能地讓它停留壹會兒，稍微研磨壹下，然後吞下去。這也是壹個咀嚼的過程。
另壹方面是鹹，因為米粥比較淡，所以鹹的比較重，多是鹹的(當然也有甜的)。雜鹹食物進入口腔後，為了中和這種重口味，會在口腔中分泌唾液進行稀釋，而很多雜鹹食物比較脆，比如腌制的鹹菜，需要不斷咀嚼，增加了唾液的分泌。所以，當妳吃壹口雜鹹的食物，再喝壹口米粥，隨著鹹味被沖淡，妳會感覺到壹股淡淡的甜味，這是米粥中的澱粉和唾液中的澱粉酶的反應。我們父輩很多人特別喜歡喝米粥裏的腌菜或者鹹菜。除了貧窮年代養成的生活習慣，他們還是喜歡那種說不出的鹹菜和米粥的美妙味道。
所以喝粥不嚼對胃不好。這種情況早就被我們潮汕的老祖宗解決了。而且潮汕人喝粥的習慣也不是為了養生或者養胃，是在無奈的情況下養成的。以前的潮汕地區，地少人多，尤其是水稻產量還很低的時候，普通人想吃上飯都很難。在這種情況下，填飽肚子和節省食物的方法是煮粥。米粥想嘗壹嘗，就腌了些鹹菜和蘿蔔幹來配。沒想到會有不壹樣的味道，於是這個飲食習慣就傳了下來。直到現在，潮汕人壹直把喝粥當成壹種習慣，而不是為了所謂的胃而喝粥。