潮汕屬亞熱帶季風氣候，全年氣候溫和，雨量充沛，無霜期長，水溫高，有利於海洋和淡水區水生生物的生長，水產資源豐富。已知淡水區有魚類471種，蟹類17種，貝類30余種，藻類近20種，魚類等水生動物40種。
甲魚、桑田膏蟹、松鼠蟹、扇貝、大牡蠣、澳洲小蠊、紅砂鰾、貝殼、文蛤、紅內、烏魚、黃鱔、鰻魚、草魚、散魚、魚鱗魚、鯰魚、石斑魚、鯉魚、龍箭、土鱉蟲、鯉魚等。
-
桑田高鞋
甲殼類海鮮。學名為鋸緣青蟹，屬於節肢動物門、甲殼綱、水龍骨科。
桑田膏藥蟹(又名桑田紅蟹)產於朝陽市河西鎮桑田鄉。
藍蟹有甲殼，有帶把手的眼睛和五對腳。前面的1對長成了鉗子，叫做“螯”，後面的四對是行走的腳。第四對行走足的前部和指關節是扁平的，呈槳狀。腹式分割，俗稱“臍帶”，分為圓形臍帶和尖頭臍帶的雌雄。桑田人擅長捕魚，養殖膏蟹。蟹塘建在榕江入海口附近，水溫鹽度適中，潮流平緩，水質優良，餌料豐富，適合膏蟹生長。海裏抓到的青蟹都是經過挑選分級的。以卵巢成熟、交配後體重200克以上的母蟹為魚苗，放入蟹池進行養殖。經過20天左右的精心餵養和管理，它們就會長成奶油蟹。此時蟹膏(卵巢)已經膨脹，充滿了殼的邊緣，蟹背呈紅褐色，每只蟹重約500克，可以采收上市了。
桑田膏藥蟹以其乳脂紅肉肥，香甜可口，富含蛋白質而聞名。
-
謝謝
淡水和鹹淡水產生螃蟹。即河蟹，原名石蟹。甲殼綱，十足目，鱸魚科。棲息在溪旁或溪中的巖石下。近似種很多，國內已發現約50種。
潮汕常見的有細腳絨螯蟹和鋸齒絨螯蟹，體型相對較小，後腦勺和胸甲略隆起，前額後有壹對駝峰，前面有皺紋或顆粒，腿窩後凹，脊清晰，前緣有小鋸齒。潮陽市的海門港、澄海市的萊蕪灣、饒平縣的黃岡河口等，多見於鹹淡水區。尤其是暴雨過後，漁民有時會在近海捕撈。
用醬油、胡椒、大蒜和味精腌制和調味後，螃蟹就可以吃了，這是潮汕人最喜歡的佐餐食品。然而，螃蟹是人類肺吸蟲病的中間宿主。為了保護健康，最好煮熟了再吃。
-
樊北
海洋雙殼貝類。屬於扇貝科花瓣刺網。因雙殼表面有扇形散熱筋而得名。分布在汕頭沿海的常見物種是櫛孔扇貝。櫛孔扇貝的殼近圓形，左殼凸起，右殼扁平，殼色為紅色、橙色和紫色。殼體表面有等厚的徑向肋，肋上有截面；鉸線處有略呈三角形的耳朵，前耳大於後耳。內韌帶發達，足絲孔明顯，有細梳齒。外殼的內表面具有與外殼表面相對應的肋和凹槽，並且鉸鏈線是直的。它生長在低潮線附近的海底，深達300米，附著在水流平緩的巖石或珊瑚礁上，以及絲足的沙礫和沙質海域。汕頭的底拖網已經捕撈，但數量較少。扇貝是國內外主要的高檔養殖品種。目前，我國養殖的種類有櫛孔扇貝、櫛孔扇貝、日本扇貝、進口海灣扇貝和扇貝。
扇貝的閉殼肌發達，幹制的閉殼肌被稱為“扇貝”，是壹種珍貴的海產品，經濟價值很高。它的外殼可以作為貝雕工藝品。
-
達豪
貝類海鮮。又名水生，學名牡蠣，屬於刺網、牡蠣樹。有許多種，其中大約20種在中國被發現。
潮汕沿海的水產養殖種類有三種，即近江牡蠣、長牡蠣和褶牡蠣。它是壹種高蛋白、多營養的活海鮮。
“海底牛奶”的雅號。大牡蠣的養殖通常是:在每年的長夏到小滿和立秋的季節前後，均勻有序地拋在沙灘上。
壹排排石頭作為附著物擺放，牡蠣苗漲潮時隨水而來，附著在石頭上繁殖；退潮漲潮，露出來重新泡。
要經常巡邏，整理牡蠣石，消滅敵人傷害，秋冬收割。
-
澳大利亞小蠊
貝類海鮮，學名泥蚶，屬於線蟲科，瓣鰓綱。肉吃起來很好吃。貝殼可入藥，有“化瘀消積”的功效，也可用於燒制貝殼灰或作為陶瓷工業的原料。潮汕最好吃的泥蚶除了紅砂蚌，就是大鰲的珍珠蚌。臺澳人的祖先來自盛產泥蚶的福建莆田。他們世代養蚌，經驗豐富。養殖的泥蚶小而圓，殼色紅色，肉質鮮美。自從上海在清朝成為商埠後，臺澳人就壹直把泥蛤運到上海去賣，食客和餐館都在爭搶。它們被稱為珍珠蚌，但被重新命名為珍珠蚌。泰澳的珍珠蚌外形美觀，質量上乘，吃法在潮汕也很精致。它是在壹個小炭爐上用新瓦片烘烤的，然後把蛤蜊放在瓦片上。加熱時，它微微張開嘴，所以可以吃得津津有味，嚼得津津有味。
每年春天開始，澳洲小蠊產卵，隨海浪漂流到岸邊，附著在泥濘的沙灘上。南方古猿南方古猿及時在鹹淡水混合的岸邊刮泥，將泥鏟起，洗出幼蟲，放入小塊田地中哺育。在“冬季至日”前後，他們被移到中場。第二年冬天，大的選出來上市，小的搬到放大的地裏，第二年就變成大的了。
-
紅沙蟲
貝類水產品，學名Tegillarca，屬於唇形科。兩殼大小相等，厚橢圓形，殼面有華榮形輻射棱，皮薄棕，內為白色。蛤肉含有大量的蛋白質和維生素B12。文蛤的血是鮮紅色的，肉的邊緣有壹條金線。
因產於朝陽市合慶鎮崗背村的赤霞浦而得名。赤沙鋪位於濠江中遊西岸。它的表面覆蓋著紅色的微沙，灘塗下面還有壹層白色的沙層。白沙層下，有淡水，也有鹹潮。制作的烏龜鮮甜、嫩脆，是潮汕烏龜的佳品。暢銷周邊省市及港澳臺、東南亞等地。
-
薄殼
薄殼，學名肌肉蛤。貝類海鮮因殼薄而得名。
它生活在鹽度較高的外灣或島嶼的潮灘上，喜歡成群聚集，經常成片粘在壹起，用腳絲(俗稱紡錘)附著在沈積物上。成熟時，雌性為橙色，雄性為乳白色。有野生和人工放養兩種。潮汕首創薄殼養殖。它的肉味道鮮美，富含蛋白質。其實薄殼全身都是寶。
薄殼米味道鮮美，是壹種具有潮汕特色的食品調料，具有很高的營養和經濟價值。
去掉肉的薄殼可以燒成殼灰，用作建築材料；還可以磨成動物飼料添加劑，是壹種高級輔助飼料。
加工薄殼米用的湯可以過濾做蠔油。泥漿是壹種富含鈣和高鹽度的有機肥料。
據悉，由於薄殼米加工技術含量高、勞動強度大，目前越來越難找到優秀的技術人員。希望這種古老奇特的加工工藝能夠得到改進和發揚，讓薄殼米特有的潮汕美味飄香海內外！
-
花蛤
貝類海鮮，又名花蛤，學名菲律賓蛤蜊。
生活在沿海潮間帶的沈積物底部，能適應溫度為5-35℃，比重為1.01-1.028的海水。播種季節為65438+10月至次年7月。每畝殼長0.5-0.7 cm的文蛤苗為1500-2000 kg，可培育約18個月，殼長可達4 cm以上，可采收。壹般畝產3噸，最多8噸。
這肉味道鮮美，營養豐富。
-
斑點魚
淡水魚，學名黑魚，黑魚科。
體略呈圓柱形，頭頂略扁，口大，齒尖，背鰭、臀鰭長，腹鰭短，胸鰭短而圓，尾鰭圓，體背側呈灰褐色或深褐色，有黑色斑紋，腹部淡白色。棲息於淡水底層，兇猛，食肉，主食魚蝦。
對環境適應能力強，口中有輔助呼吸器，可直接呼吸空氣，抗缺氧。產卵期為5-7月。親魚把水草攪成壹個環形的窩，在裏面產卵，守護到孵出的幼體仍然形影不離。
生長快，肉質鮮美，骨刺少，營養豐富，為滋補佳品，經濟價值高。潮汕的山塘、水庫、河流、池塘都有分布。新鮮的石斑魚可以出口。
-
古力
淡水魚，學名鯉魚，鯉科。
體略扁，腹部圓，背鰭前背部略隆起，口部有2對須，體青黃色，尾鰭下葉紅色，鱗片較大。生活在淡水中
底層，雜食性，生長迅速，對環境適應性強，耐寒耐高溫，耐缺氧。1年齡性腺成熟，每年清明節前後產卵繁殖。
是池塘、水庫、河流、池塘、稻田養魚的主要品種。產量高，潮汕年產量3000噸左右。平均體重150g。
妳可以吃它。肉質細嫩，骨刺少，營養價值高。
-
龍魚
海魚，俗稱紅瓜，學名大黃魚、石首魚、大黃魚。是中國四大海產品之壹。體長側面扁平，略呈橢圓形，體背灰黃色，鱗片中心呈灰褐色，側線以下的鱗片有發達的發光腺，呈金黃色，故稱黃魚。成魚壹般有40-50厘米長。它是壹種暖水性近海中上層魚類，喜強光，喜濁水，愛群居，食性廣泛。對聲音非常敏感，可以利用魚鰾在體內的伸縮振動來發出聲音。漁民經常用這個來找魚。南澳、汕頭港、廣澳、海門、惠來均為近海生產，每年汛期為9月-165438+10月。
龍魚經濟價值高，肉質細嫩，含蛋白質17.6%，脂肪0.8%，味道鮮美。其魚鰾，名為金龍交子，富含蛋白質、脂肪、骨膠、鈣、磷、鐵等成分，是高級海寶和滋補品。在潮汕，人們常以金龍膠燉五花肉作為產婦補藥。
-
黃雀魚
海魚，又名麻雀，學名黃鯽。鯡科，鯽魚。體扁而薄，背部有圓形鱗片，易脫落。背部綠松石，身體壹側
銀白色，腹鰭白色，尖端黃色，其他鰭為金黃色。平均體長14-16厘米，最長20厘米。對於暖水近海魚類來說，
魚群具有明顯的晝沈夜浮特征，上、中、下各水層均為棲息地，以浮遊生物為食。潮汕沿海生產，是掃蓮、
主要捕撈對象為淺水區和近海作業的荷花拌、小圍網等。有個黃雀蓮花工作，專門抓黃雀。捕魚季節是每年的二月到三月。
黃雀魚又小又瘦，有很多骨刺，但是很好吃。加工成“魚飯”或者油炸都是極其美味的。還可以腌制，曬幹，出口到其他地方。
-
巴郎魚
海魚，鱸形目，紡錘形，側面略扁，覆有小圓鱗，側線直部覆有棱形鱗。背部藍灰色，腹部銀白色，成魚壹般長20厘米，為暖性遠洋魚類。婚群向近海遷移，有明顯的產卵和索餌習性，具有晝夜在水層垂直運動的特點。趨光性強，是燈光圍網和機帆船拖網的主要捕撈對象。
成魚在每年春季中後期(3-5月)分批產卵，孵化出的幼魚在夏季海域(5-8月)成群洄遊於海灣、島嶼、巖石周圍尋找餌料為食，是淺海作業的捕撈對象。
全年均可捕，3-5月為春汛，8-65438+10月為秋汛。是潮汕海洋捕撈的大宗產品，年捕撈量2萬噸。巴郎魚富含蛋白質，味道鮮美。將新鮮的巴郎魚洗凈，放入竹籃中蒸熟，俗稱“魚飯”，是潮汕城鄉人最愛的壹道佐餐。
-
鹿魚
海水魚是各種魚類的總稱，如絨毛魚、絲狀魚、叉尾魚、黃鰭魚、綠鰭魚等。它屬於蜈蚣科、蜈蚣亞科、蜈蚣屬和蜈蚣屬。溫水中上層魚類。
身體長橢圓形，側面扁平，覆有小鱗片，第壹背鰭為圓錐形粗棘，腹鰭退化為短棘。5-60m水深分布於該海域，漁場廣，汛期長，潮汕沿海幾乎壹年四季均可捕撈，每年2-4月和9-65438+10月為拖網捕撈季節。淺海作業的旺季是6-8月。
常見的有白皮鹿(金針菇)、黑皮鹿(細絲鹿)和豬老鹿(黃胸鱉)。此外，還有鹿女(獨角魴)和三條腿鹿(三角魴)。白皮鹿和豬哥鹿是大頭。
麅子魚是壹種低脂肪、高蛋白的海洋經濟魚類。新鮮烹制，味道鮮美，肉裏有軟骨和幹骨刺。還經過幹燥，制成幹品或輕幹品，出口外地。
-
鞋底魚
南海常見的經濟魚類，又稱龍舌魚，學名龍舌魚，學名舌鰨。竹蟶科，竹蟶科，舌鰨屬。身體側面扁平呈舌形，有兩只眼睛。
左邊，嘴小，低。背鰭和臀鰭與尾鰭相連，沒有胸鰭。身體兩側布滿小鱗片。魚卵眼睛對稱，漂浮生活，變態後右轉。
當眼睛向左移動時，成魚轉向底棲生活，主食為褐蝦、端足類和多毛類。
廣泛分布於熱帶和溫帶水域，種類繁多。產於潮汕沿海，是底拖網和刺網作業的常見漁種。與經濟價值相比
高大寬體的舌鰨壹般體長24-31 cm，肉質細嫩，肉間無骨刺。含蛋白質18.8%，脂肪13.3%，肉質鮮美。是出口創匯的海產品之壹。
-
銀魚
小魚在海水和淡水中都有。皰疹，銀魚，銀魚。生活在淡水和沿海上層水域，有從海洋遊回來的習性。身體細長，無鱗，半透明。正面近圓柱形，背面扁平，頭扁平，眼睛大，吻長而尖，呈三角形，上下頜骨等長，骨骼柔軟。熟制品潔白如銀，故稱銀魚。以小型甲殼動物為食。
潮汕沿海內灣多產，但數量很少，價格很高。它以產於澄海漢江入海口的紅尾銀魚而聞名。是定置網和沙灘圍網的捕撈對象。魚不用開膛，洗幹凈就可以煮，全身都可以吃。銀魚曬幹，味道鮮美，是送禮佳品。海外華人視為家鄉特產，經常帶出國。
-
夏龍
甲殼類海鮮是最大的壹種稀有蝦。
最大3-4公斤。它是壹種暖水性海洋蝦類，喜歡生活在水深5-10米的淺海巖石中。它擅長在海底爬行，不擅長遊泳，行動緩慢，白天潛伏，晚上尋找食物。它是刺網的捕撈品種之壹。
有壹定資源，產量不高。南澳、饒平、朝陽、惠來等沿海地區也時有發生。常見的品種有中國龍蝦和波紋龍蝦。大而多肉，含蛋白質16.4%，脂肪1.8%，還有與肌肉收縮有關的肌球蛋白、肌動蛋白、甲胺。味道鮮美，壹直是宴會上的壹道佳肴。
-
下坡
甲殼類海鮮，又叫琵琶蝦，學名毛扇蝦。甲殼綱，十足目。頭胸平、扁、寬、圓，側邊鋸齒狀，腹部比較。
短，分節，有壹個薄花瓣狀的尾巴，它是以琵琶的形狀命名的。運動器官不發達，只能在海底慢慢爬行，利用腹部的屈伸。
能遊壹小段距離。
它們通常生活在50-150米深度的海底，只分布在溫暖的海域。
潮汕漁民往往利用機器拖帶來收獲，但資源少，產量低。肉很嫩，味道和龍蝦壹樣好。這是壹個很好的宴會和出口海鮮之壹。
-
谷夏
甲殼類海鮮，又稱螳螂蝦，被稱為谷夏。節肢動物，甲殼綱，腹足綱，蝦科。背部和腹部略扁平，胸部有8對附屬物。前5對是頜肢，與嘴對齊，用來抓食物，所以叫口足類。
眼睛有柄，背面有8個脊。生活在沙和泥的底部或者離岸溫水中的巖石之間。白天潛伏，晚上爬行覓食。南海的種類最多，已發現60多種，其中最大的長達33厘米。它產於潮汕沿海。
蝦拖網、拖網、刺網產品不多。肉和成熟的卵巢都很好吃，可以煎炒。鮮蝦洗凈，用鹽和醬油腌制，用辣椒和大蒜調味，是潮汕著名小吃之壹。
-
環形蝸牛
貝類海鮮，學名為單形，軟體動物，腹足綱。有螺旋層，每層肩角凸出，前管長而微彎，螺旋中心長，殼面棕。喜歡棲息在鹽度較高的海底，每年7-8月產卵。
潮汕沿海的拖網，時有捕撈，但資源少，收獲不大。它營養豐富，是宴會上的珍貴海鮮。可供出口。漁民常以其殼為號，聲音洪亮清晰，故稱響尾蛇。
-
彭彩
海藻海鮮。學名紫菜屬，屬於原紅藻門網，紅藻綱。這是壹種寬溫海藻。我國沿海地區自南向北分布，多生長在北部、東部或東北部浪大的近海巖石上。海藻呈薄膜狀，富含蛋白質和維生素，味道鮮美。中國人吃紫菜已經有很長時間了。據《本草綱目》記載，註明“主要用於治熱煩”，“對於疥瘡腫塊之癥，宜常食紫菜……”。對預防和治療高血壓、甲狀腺腫、慢性咽炎、肺結核有壹定療效，具有很高的經濟價值。
彭菜是壹種紫菜，野生於南澎列島和勒門列島，包括海中懸崖和礁石上的圓葉紫菜和皺紋紫菜。由於兩島位於東海和南海交界處，冷暖氣流交融，溫度適宜，走勢平穩，水質優良，沒有汙染。生產出來的紫菜呈棕黑色或棕綠色，切片薄、嫩、脆，味道鮮甜可口，故有彭菜之稱。生活史分為絲狀和葉狀兩個階段。4月初水溫逐漸升高後，菌體邊緣成熟的果實孢子囊釋放出果實孢子，菌體逐漸腐爛。果實孢子有溶解碳酸鈣的能力，遇到石灰質巖石就鉆進去，長成細絲來度過夏天。10開始，水溫逐漸降低，絲狀體產生殼孢子，殼孢子被釋放並附著在巖石上。長成葉狀體需要40天左右，可以多次收獲。每年冬天，南澳的漁民都會爬到海邊的巖礁上進行收割、清洗，制成直徑約25厘米、厚約0.6厘米的碎塊，曬幹制成商品紫菜。