編者按:大蒜是每個家庭必不可少的調味品，但最近，國內的大蒜價格太高，漲到比豬肉和雞肉還貴！很多媽媽都要挽回。媽媽們很難挽回嗎？很多人認為把大蒜放在冰箱裏可以延長儲存時間。其實大蒜更容易發芽。建議媽媽買大蒜，放在陰涼處最多6個月。
農業和食品管理局表示，因為疫情的減少，進口大蒜的進口成本增加了30%。之所以要姚，原因之壹是來自中國的西班牙和埃及也面臨著嚴重的疫情，農業人力不足。此外，由於中國海關的疫情控制更加嚴格，壹些進口大蒜無法入境。
大蒜雖然不能作為主食，但作為調味品營養價值很高。大蒜不僅能抗菌消毒，還能有效提高免疫力。研究證明，大蒜可以抑制腸道內的細菌，有助於保持腸道健康，長期食用可以預防消化道癌癥。
由於大蒜營養價值很高，壹段時間後就會發芽。大蒜壹旦發芽，就會影響我們的食用，那麽怎樣才能避免大蒜發芽呢？以下的保鮮方法和大蒜的變化吃法，大家在家試試吧！
我們家很愛吃大蒜！農民的新蒜剛公布，我馬上趕著訂了兩斤。
品種是宜蘭的花蒜，收割後不久送到臺北。收到的時候是白蒜球。壹些大蒜莖仍然是綠色的，水分充足。我剝了壹個，咬了壹口。很辣，但是沒有蒜味。這是鮮蒜特有的味道。
迫不及待的想進入今天的農村模式，給這堆新蒜做了幾個調味罐，做飯的時候方便用。
先挑選小壹點的，當天晚上煮壹鍋蒜雞湯。燉新蒜吃起來軟滑，國王說，不像蒜，倒像土豆。
選擇壹些新鮮的大蒜，放在通風的籃子裏，讓它在陰涼處自然幹燥。大蒜在常溫下可以保存半年以上，不用怕變質。只要讓風吹幹表皮中的水分，原本白皙的皮膚就會迅速變成淡紫色，然後逐漸變幹。皮中的營養物質會進化成大蒜本身，大蒜的味道會變得更加濃郁。當表皮完全脫水後，就會變成我們市面上常見的幹蒜。
還有的用白報紙包好放冰箱，可以延長新蒜的味期，因為我特別喜歡新蒜生吃時的辣味但燉或烤後又甜又軟。
嗯，把可愛的新蒜做成三種腌制食品，還是要費點功夫的。
因為希望這三款新蒜脯能搭配所有日常菜肴，所以我只用最簡單的醬油、白醋、特級初榨橄欖油作為調料。不加鹽，不加糖，不加其他香料，也是為了更容易搭配菜肴使用。
自制保存食物的容器也很重要，最好是耐鹽耐酸的玻璃或搪瓷容器。我找了三個空玻璃瓶來用，先清洗壹下，看看是否需要煮沸消毒，或者我可以用碗烘幹機的臭氧殺菌功能來消毒。關鍵是容器本身和蓋子壹定要保持幹燥幹燥，處理食材的案板和刀的雙手都要幹燥浮躁，這樣罐頭才不容易腐敗變質。
不需要把整個蒜球洗幹凈，用廚房紙巾擦幹凈就行了，把最外層的厚皮剝掉。如果裏面的膜很難剝，就不用剝了。新蒜的皮還是嫩的，可以吃，更何況是無農藥蒜，連皮都不用擔心吃了。
如果不買無農藥的大蒜或者有硬膜的幹蒜，還是剝了比較好。壹方面農藥殘留都在蒜皮上，另壹方面幹了的蒜皮有紙味，不好吃。
蒜球的屁股很硬，所以壹刀就切掉了。
然後從中間切開。
中間的蒜梗太硬，吃不下去。請拿出來，但是可以用來煲湯。
接下來，妳可以把它切成需要的大小。其實妳不用按我的方式去做，按妳自己的方式去做就好了。
我做的第壹罐是萬能蒜椒醋。
可以用來做涼拌，蘸醬，拌幹面，燒魚燒肉。
我家吃辣。這個瓶子用了6個辣椒(切碎)和大約220克大蒜(切碎)。不能吃那麽辣的人可以減少辣椒的量，或者不放辣椒。喜歡吃黑醋的人也可以用黑醋染色。
將切好的蒜和辣椒放入玻璃瓶中，倒入白醋，直到所有材料都腌制好。
第二個瓶子裏，蒜瓣(約80g)用醬油加鹽，做成萬能大蒜醬油。
腌制的整蒜可以當配菜吃。每天吃壹個生蒜是山東人的養生之道，可以增加抵抗力，預防感冒。蒜蓉醬油可以用來炒飯，臘肉，蘸醬，烤肉，魚，都很不錯。
第三瓶是泡在橄欖油裏的大蒜。
同樣可以用來做飯，做意大利面，拌生菜沙拉，烤面包，腌制肉類等等。油乎乎的蒜放油裏會有蒜味，這瓶油會有蒜味。腌制壹段時間後，大蒜會變軟變甜。我特別喜歡用這種油蒜炒意大利面。我在這個瓶子裏用了大概100g的大蒜，可以隨意剁碎或者切片。
在臨時起義中，在沾有橄欖油的蒜瓶上加了壹片月桂葉，增添了些許清涼的味道。
都做好了寫自己的標簽，註明制作日期，並放在瓶子上。我是快樂工廠生產線少女(但是產量太小XD)
蓋上蓋子，放在冰箱裏保存。每次拿的時候記得用幹凈無水的勺子或者筷子。不要讓水或其他油脂進入瓶中，這樣可以保存兩個月左右。當然，自制的腌制食品自然是不含添加劑的，最好是在新鮮的時候盡快食用。最重要的是，今年春天的新蒜生意結束了，濃郁的季節味道保存得很好。我喜歡這種家的感覺。