炒牡蠣就是把剛從牡蠣殼裏挖出來的新鮮牡蠣，用少許雞蛋、澱粉、蒜葉在鍋裏炒熟，端上桌，味道鮮美。外面是金棕色的，但裏面還是鮮嫩的，吃起來還挺像法國菜裏的牡蠣。泉州的生蠔最受歡迎。現在福建沿海都能吃到，但不如泉州正宗。
使肉變成褐色的方法不為人知。獨特的是，除了糯米，棕葉裏還有腌制的瘦肉，蒸熟後還要熏壹段時間。這種做法傳到臺灣省，成為臺灣省著名的小吃。其實臺語就是閩南語，臺灣省的習俗除了高山族等少數民族外，大部分都源於閩南語。
面條是福建沿海地區的壹種面食。它們細如紡線，可長達數米。福州人也稱之為“壽面”。對於老人過生日，大多數人都要煮壹碗面來過生日和坐月子。閩南的面糊輔以海鮮，煮成糊狀，味道鮮美。福建在古代壹直被認為是蠻夷之地，其實不然。幾次中原金兵南遷，很多人南遷，帶來了中原的面食和文化。至今，閩南話中仍有不少古漢語。比如“郭”在閩南話裏叫“丁”，這在各地方言裏很少見。
牛肉湯是泉州石獅做的。選擇最好的牛肉火腿，去筋，剁成絲絨狀，加少許澱粉，吃的時候用手捋成不規則的短條狀，用開水焯壹下，變成棗紅色，放入盛有老湯的碗裏，拌上姜絲，放入老陳醋。香氣馥郁，開胃。我在石獅的壹些朋友經常叫人帶牛肉湯來，但是從來沒有那個味道。前不久抽空去了壹趟，前壹天晚上喝醉了。第二天早上起來，我壹個人四處閑逛。最後在壹個小巷子裏找到了壹個專做牛肉湯的攤位。年輕的老板在竈間忙碌著，漂亮的老板娘悄悄切著薄薄的姜絲。我的身邊滿是口水。吃完壹碗，我已經神清氣爽了。本著我多年來壹直奉行的原則，壹見就拿，下次再來。
晶瑩剔透，像琥珀壹樣，還可以看到壹片片像海參壹樣的海蟲，形狀像飛碟，這就是著名的凍筍。有句話叫“不吃凍筍就沒來過廈門。”這種零食我吃過很多次了，壹直不明白是怎麽做出來的。但凍筍滑嫩，口感極佳，清熱退火，卻是有口皆碑。
來自全國各地的小吃濃縮了當地的文化，透露了壹方的風土人情，嗅到了對那山那水的懷念。壹個老人從臺灣省回來，謝絕了親朋好友的盛宴，自己找了壹個小巷子裏的小吃店，捧著壹碗線糊，淚流滿面。誰能拆除這深深的情結？