新鮮油菜500g，植物油2湯匙，醬油2茶匙，白糖1撮，生姜2片，白糖1/4茶匙，水60ml，鹽1湯匙。
做法:1。把油菜上的老莖葉去掉，只保留嫩莖葉，洗幹凈，抖幹。
2.將2茶匙醬油和1撮糖放入壹個小瓷碗中。將植物油放入炒鍋中，用大火加熱至七成熱，撈出約1茶匙放入醬油碗中，制成老抽。然後把姜片和糖放入鍋中，煎10秒，加水加鹽，水開後放白菜。焯2分鐘後取出。
3.將卷心菜放在盤子裏，倒入煮好的醬油。
香腸油菜材料:
油菜150克，廣式香腸25克，植物油15克，味精1克，鹽2克，料酒6毫升，湯50克。
做法:1，油菜去核，洗凈切寸。切成斜片的香腸。
2.將油放入鍋中，油熱時煸炒香腸，放入白菜，加入高湯、鹽、味精、料酒，煸炒出鍋。
青豆燜油菜:
菜籽1b，粗鹽適量，黃豆1包，蒜末2湯匙，糖1/2湯匙，小米椒4個，香油1湯匙，白胡椒1/2湯匙。
做法:1，把油菜放在壹個大盆裏，撒上粗鹽，稍微搓壹下，顏色會稍微變深壹點。腌制幾個小時(或過夜)後，取出，擠出鹽水。也可以把它們放在真空袋裏，放在冰箱裏冷藏2周。
2.將油菜洗凈，壓榨後切成粉，毛豆切過水晾幹，小米椒切成粉；
3.在炒鍋裏翻炒蒜末和胡椒粉；
4.加入油菜籽翻炒，然後加入毛豆翻炒，最後加入糖，滴香油。
油菜籽泡菜材料:
油菜600克，蔥4根，蒜泥150克，姜泥30克，辣椒粉150克，糖1湯匙，魚露1湯匙，鹽1/2湯匙，糯米粉1/2湯匙。
做法:1。油菜洗凈切段後，用鹽水浸泡3分鐘，取出後撒少許鹽至變軟，再洗兩遍，瀝幹水分備用。
2.洋蔥洗凈，切段；將糯米粉放入適量水中煮沸，放涼備用。
3.將糯米水和調料放入容器中，拌勻，加入所有材料，揉勻，密封冷藏至發酵(1？6?52天)可以吃。
小菜籽粥材料:
材料:白米飯1杯，油菜150g，蝦37g，調味水8杯，鹽1茶匙，胡椒粉少許。
做法:1，將白米洗凈，加8杯水浸泡20分鐘，移至火上煮沸，改小火煮粥。
2.將小油菜洗凈，切成小塊。把蝦洗幹凈，泡軟。加到粥裏壹起煮。加鹽調味。等熟軟了，關火上桌。吃的時候撒點胡椒粉。
雞肝燜油菜:
鮮雞肝200克，油200克，料酒20克，蔥姜汁沙茶醬10克，醬油5克，精鹽3克，味精2克，濕澱粉30克，花椒0.5克，湯40克，油50克。
做法:1。雞肝切片，用10g料酒和1g精鹽腌制人味，然後用10g濕澱粉拌勻上漿，油菜沿中間切開。
2.鍋內熱油25克，將油菜煸炒，將剩下的料酒煮開，加入1.5克精鹽炒熟，加入1克味精，用10克濕澱粉勾芡，裝盤。
3.將鍋內剩余的油加熱，放入雞肝略炒。加入醬油、沙茶醬、蔥姜汁、湯、胡椒粉和剩余的鹽，攪拌至熟。
4.加入剩下的味精，用剩下的濕澱粉勾芡，出鍋後放在盤中的油菜上。
油菜紅燒金針菇:
菜心250g金針菇200g大蒜5瓣澱粉適量食用油25g蠔油3小勺胡椒粉2小勺精鹽0.5小勺味精0.5小勺。
做法:1。油菜、金針菇洗凈備用；將大蒜搗碎成泥；
2.鍋中水燒開後，加入少量精鹽，倒入油菜，焯壹下，撈起，瀝幹，裝盤；
3.洗鍋後加入少許油，倒入金針菇，加水少許，加入各種調料，勾芡，攪拌均勻，盛在油菜上。
海迷彩新
原料:菜籽心250克，
輔料:蝦皮25g，
調料:15g植物油，3g鹽，2g味精，5g蔥，3g姜。
做法:1。將油菜心洗凈，切段；
2.將蔥和姜切絲；
3.炒鍋放油燒熱，放入蔥姜絲翻炒出香味，放入海米幹(蝦)和菜心翻炒，倒入海米幹浸泡過的水，放入精鹽和味精翻炒均勻。
蝦仁燜油菜
材料:油菜300克，
輔料:蝦25克，
調料:鹽4g，味精2g，料酒10g，白糖2g，花生油40g，蔥5g，姜5g，白蒜5g，雞油10g，豌豆澱粉15g。
做法:1。將油菜洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，瀝幹水分。
2.鍋內熱油，將蔥、姜、蒜放入炒鍋，放入蝦仁、料酒、鮮湯、白糖，翻炒，整齊放入油菜，略煮，加入精鹽、味精，用15g濕澱粉(5g澱粉加水)勾芡，倒入雞油，翻鍋。
蠔油和黑豆醬中的油菜籽材料:
油菜、蠔油、白糖、豆豉、鹽、食用油、花生。
做法:1。油菜洗凈小塊，豆豉切碎備用；
2.湯鍋燒開水，加入壹勺鹽和適量食用油，然後將油菜焯幾秒鐘；
3.看到油菜軟了，馬上拿出來用冷水泡；
4.炒鍋加入底油加熱後，慢慢翻炒豆豉，然後倒入兩勺蠔油，加入壹碗水和壹勺糖，中火煮沸；
5.油菜瀝幹水分，淋上蠔油。可以撒壹點切碎的花生、小蔥或者芝麻和腰果。
適量的油菜、幹香菇、烤腰果、1湯匙橄欖油、大蒜、水澱粉、姜粉、鹽、糖、白胡椒粉。
做法:1。取油菜的壹半，先在不粘鍋裏放半勺油，將油菜煎8遍。因為是蔬菜，不好煮的話可以放壹點水。
2.放在相對溫暖的地方，或者用碗或蓋子蓋起來(這就是為什麽不能煎得太好)。
3.做香菇腰汁的時候，先放油。油熱後，放入香菇腰果，翻炒壹分鐘，將澱粉放入水中，再翻炒兩分鐘，加入姜粉、鹽、糖、白胡椒粉。水多了可以關火，出鍋取汁。
4.把香菇腰汁抹在油菜葉上就行了。吃的時候也可以滴幾滴香油。
小貼士:
1.油菜籽:外面幾片大葉子最好，梆子越大越好；幹香菇:泡發切丁。
2.吃肉的人，可以先用水澱粉炒蝦仁，再拌蘑菇、腰果。
3.如果腰果是鹹的，就要少放鹽。花生也可以，堅果由於硬度不同，口感也不壹樣。
魚優香蔡新
材料:油菜500克，
調料:植物油35g，豆瓣醬15g，白糖25g，醋10g，醬油10g，味精3g，鹽5g，豌豆澱粉10g，蔥5g，姜5g，豆瓣醬5g。
做法:1。油菜洗凈，切成3厘米長的段；
2.蔥、姜、蒜切末，豆瓣醬剁碎；
3.汁用糖、米醋、醬油、味精、鹽、澱粉；
4.鍋裏放20克植物油，加熱。將油菜放入鍋中，稍微翻炒壹下，倒入盤中；
5.鍋中放15g植物油，將豆瓣醬、蔥、姜、蒜放入鍋中翻炒；
6.等香了，煮了炒；
7.在鍋裏攪拌油菜，然後上桌。
蘑菇油菜燜豆腐:
北鬥夫、香菇、油菜、洋蔥、水澱粉
做法:1。豆腐切塊，用鹽水浸泡15分鐘。
2.用十字刀洗凈香菇表面，使其易於入味。水燒開半分鐘，油菜洗凈。
3.奶鍋放大量油，七成熱炸豆腐，待表面金黃色表皮變硬時撈出。
4.另起鍋放少量油，放入蔥花炒香，放入香菇、豆腐、油菜翻炒，放入生抽、蠔油、鹽、雞粉調味。
5.加入適量的水，小火燉2分鐘。出鍋前加入水和澱粉勾芡。
滑雞片和油菜材料:
雞胸肉50g，油菜100g，精鹽2g，雞精適量，澱粉5g，香油2g。
練習:
雞胸肉去筋膜，切片，加鹽和濕澱粉拌勻。將油菜核采摘、清洗、切段、沸水漂燙、冷水冷卻、控制幹燥水分。鍋中燒開水，雞胸肉放入鍋中變色，撈出，倒掉水，鍋中加少許水，加鹽和雞精調味，放入雞胸肉和油菜燒開，點香油。
豆芽拌油菜
材料:豆芽100克，油菜100克。調料:香油5克，鹽5克，胡椒粉5克。
練習:
簡介:
將油菜、豆芽洗凈，用開水焯壹下，撈出，瀝幹水分，放入盤中，撒上鹽，將香油放入炒勺中，放入胡椒粉，燒至冒煙，迅速倒在菜上。牛肉烤油菜
材料:瘦牛肉50克，油菜200克。調料:植物油15g，醬油5g，鹽5g，料酒3g，姜3g，蔥3g，面粉3g。
練習:
將瘦牛肉切片，與醬油、料酒和面粉混合。將油菜洗凈，切成寸段。油鍋加熱後，加鹽，先把油菜炒熟，待半熟待用。油鍋重新加熱後，放入牛肉翻炒幾下，放入姜、蔥，倒入油菜，加入其他調料翻炒至熟。
油菜炒豬肝材料:
豬肝150克，油菜150克，豬油75克，醬油15克，料酒5克，精鹽4克，味精2克，胡椒粉3克，白糖8克，水澱粉20克，香油10克，蔥絲、姜末、蒜片少許。
練習:
(l)豬肝去骨洗凈，切成長3cm、寬15cm、厚3mm的塊；油菜去葉切片。
(2)豬肝切片用10g水澱粉均勻上漿；將洋蔥絲、大蒜片、姜末、醬油、料酒、精鹽、味精、胡椒粉、糖、米醋和剩余的水澱粉混合，加水制成稠汁。
(3)將炒鍋置火上，放油至七八成熱，將肝切片放入油中，同時將油菜切片放入油中，倒入漏勺中。炒鍋回火，放入豬肝、油菜，然後倒入醬汁，翻兩下，倒入香油。
雞丁菜心材料:
菜心20個(200g)，雞胸肉100g，蛋清30g，濕澱粉20g，鹽，味精，料酒，香油，蔥，姜少許。
練習:
將油菜心洗凈，放入開水鍋中焯透，撈出瀝幹水分，用刀將油菜切成兩半。將雞胸肉用蔥姜切成糊狀，挑出筋和雜骨，剁碎剁碎，制成精肉。取壹個湯碗，放入雞肉末，用冷水攪拌，加入蛋清、精鹽、味精拌勻。往勺子裏加水，煮沸。大白菜壹棵壹棵蘸，雞茸汁蘸開水，焯壹下撈出。勺子裏放油，燒至四成熱時，放入蔥姜絲炒香，然後把高湯、精鹽、味精煮開，把大白菜整齊的推進勺子裏，煨入味，水澱粉勾芡，淋上香油。
將雞剁碎，加湯慢慢調成粥；把白菜均勻地蘸在剁碎的雞肉裏。