黑鯡魚因其體型大、生長快，是我國重要的經濟魚類。肉質細嫩，味道鮮美，尤其是在冬天。每100克可食部分，蛋白質15.8-19.5克，脂肪2.6-5.2克，熱量96-125千卡，鈣25-72毫克，磷171-246毫克，鐵0.8-0.9。
黑魚味甘、性平、無毒，有祛濕、中和中焦、止瘧、養肝、明目、養胃的功效。主治:腳氣伴濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等。其膽汁味苦、寒、有毒，能清熱消炎、明目退翳。可外用治療目赤腫痛、結膜炎、煩躁不安、突發性耳聾、惡瘡脫發。口服可以治愈扁桃體炎。因為膽汁有毒，不宜亂服。過量吞食鯡魚膽汁會導致中毒。半小時後，輕者會出現惡心、嘔吐、腹痛、水樣便等癥狀。嚴重者腹瀉後出現昏迷、少尿、無尿、視物模糊、鞏膜色斑變黃，繼而出現騷動、抽搐、牙齒緊咬、四肢僵直、口吐白沫、眼球上移、深呼吸。如果治療不及時，會導致死亡。
鯡魚的營養
鯡魚除含有19.5%的蛋白質和5.2%的脂肪外，還含有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅。成年人每天需要12-16克鋅，青春期需求量相應增加。鋅是酶蛋白的重要成分，與性腺、胰腺、腦下垂關系密切。鋅在人體中的含量只占十萬分之三，但壹旦不足，往往會降低嗅覺、精神萎靡和“智商(I.Q)”。此外，還會出現生長高度不足、傷口難以愈合等疾病。
國外的研究讓我們對古書的感覺更加可信，比如《補中安神》(食經)、《益心》(食療本草)、《只有鯡魚最美，養胃健脾，暖胃溶食》(息生飲食譜)、《益智強思》(金娥山方耀陸)。
●鯡魚頭尾:將魚頭切成兩片，每片切成五片(腦殼1，廢料2，下腳料1)，魚尾(水拋)切成五至六條，厚度0.6-0.7厘米，然後油鍋加熱至七成，放入蔥使其變香。撒上黃酒，蓋燜，加入白湯和米酒，燒開，改用中火或小火煨至魚頭上皮肥；然後用大火滾，倒入濕澱粉，攤成稀糊狀，倒入適量豬油使其均勻，加入青蒜，放入鍋中。紅燒、潑水、燒烤、肚等烹飪方法基本相同。
●紅燒卷:黑鯡魚腸道中含有豐富的不飽和脂肪酸，是腦細胞(約占60%)的基質，是智慧和大腦的基石，可降低膽固醇和腦出血的發病率。因此，它是鹹宜老少皆宜的美食。它的做法是去掉膽囊，取出完整的魚腸，沿長度切開，放入水中，撕掉腸衣，洗凈，瀝幹，切成3厘米長，放入容器中。然後推魚腸，撒上黃酒稍燉，再用大火，滾少許澱粉，拌勻，加入少許豬油，略拌，去掉蔥結，放入青蒜。
●爆炒魚片:跳丁記的爆炒魚片，不加豬油，很優雅:將魚片用醬油腌制，加入豆粉和蛋清，放入油鍋中翻炒，加入冬筍、蘑菇或芹菜桿，加入洋蔥和辣椒。
●熏魚:將1條黑鯡魚每隔6 ~ 7厘米斜切成片，加入醬油和黃酒拌勻，將魚塊放入熱油鍋中，反復煎至金黃色後撈出；炸魚時，將鍋放油燒熱，放入蔥、姜、茴香，炸至香味四溢，加入白湯、醬油、白糖、黃酒、味精，滾至鹵水濃稠，倒入盤中，將炸好的魚塊放入鍋中，滾勻，切塊。有人說“鯡魚送三禮，美色勝百寶”，其實可以用八個字來續寫:“強身防病，增智益智”！
營養分析
1.鯡魚除蛋白質和脂肪外，還含有豐富的硒、碘等微量元素，因此具有抗衰老、抗癌作用；
2.魚富含人體細胞必需的核酸。核酸食品可以延緩衰老，輔助治療疾病。
適宜人群
壹般人群都可以吃。
1.適用於水腫、肝炎、腎炎、腳氣人群。適合脾胃虛弱、氣血不足、營養不良的人群；適用於高血脂、高膽固醇、動脈硬化人群。
2.脾胃虛熱者不宜食用，瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬癥者忌食。
食品階段克數
食品階段克數
鯡魚應避免與李子同食；黑鯡魚不宜用牛肉或羊油油炸；不要與荊芥、白術、蒼術同食。
烹飪指導
1.黑鯡魚可紅燒、幹烤、清燉、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制成各種菜肴；
2.清理鯡魚的小技巧:右手拿刀，左手拿住魚頭，用刀將魚鱗從頭到尾刮幹凈，然後用右手拇指和食指挖出魚鰓，用剪刀將鯡魚口至肚臍的腹部剪開，挖出內臟，用清水沖洗幹凈，用刀刮去腹部的黑膜，再沖洗幹凈。
食療
黑魚性平味甘，屬脾胃經；具有益氣補虛、健脾養胃、燥濕祛風、利水滲濕、預防妊娠水腫的功效。
治療價值
鯉科鯡魚的肉。黑鯡魚也被稱為鯖魚，黑魚，鯡魚和閥門。主要分布在長江、珠江等水域。在它被獲得後，鰓、鱗片和內臟被去除，這是很少使用的。
甜味，性平。能健脾和胃，利尿。用於脾虛、食少、乏力；腳氣或濕痹等。民間用本品與薤白同煮，治腳氣，益氣利水。也可配薏苡仁湯食用。黑鯡魚膽有毒，要註意。
飲食療法
黨參鯡魚湯
原料:青魚500克，黨參30克，蘋果5克，陳皮5克，肉桂5克，精鹽、蔥、姜片、熟豬油適量。
方法:首先將黨參、蘋果、陳皮、桂皮去除雜質，裝入紗布袋中紮口；然後將青魚去鱗、去鰓、去內臟、洗凈，放入鍋中，然後倒入適量的水，加入藥袋、熟豬油、姜片、蔥和鹽，煮至魚熟，挑出姜、蔥和藥袋，用胡椒粉調味[7]。
功效:治脾肺氣虛，神疲乏力。
烹飪指導
1.黑鯡魚可紅燒、幹烤、清燉、糖醋或切熏，也可加工成條、片、塊，制成各種菜肴。
3.清理鯡魚的小技巧:右手拿刀，左手拿住魚頭，用刀將魚鱗從頭到尾刮幹凈，然後用右手拇指和食指挖出魚鰓，用剪刀將鯡魚口至肚臍的腹部剪開，挖出內臟，用清水沖洗幹凈，用刀刮去腹部的黑膜，再沖洗幹凈。
著火的黑鯡魚
原料:鯡魚(1段，600克)、火腿(45克)、香糧(160克)、蔥段(2根)、姜片(3片)、黃酒(75克)、鹽(20克)、味精(少許)。
制作:先將壹整條鯡魚宰殺，清洗幹凈，洗凈，壹切壹分為二，留重600克的中間壹段，用斜刀把正面均勻覆蓋成10左右的斜縫，每條斜縫不能貫穿，然後放上鹽，腌制半小時；此外，將香糧與酒混合，將魚放入糧中約三小時，使其入味。然後拿出來用冷水洗。
2.將火腿切成10的2寸長的片，將1的片嵌入每壹個蓋著魚的斜縫中，放入長盤中，加入蔥、姜、鹽、味精，放入籠中蒸10到15分鐘左右，取出蔥、姜，如果喜歡蔥、姜，放壹點蔥、姜絲在上面，再倒多壹點。
紅燒鯡魚柳
原材料:
鯡魚切片，胡椒粉切碎。
練習:
步驟1:大火燒熱鍋，加入少許油，將鯡魚塊放入油中炸熟。
第二步:加入洋蔥，姜末，醬油和料酒糖，煮壹會兒。
第三步:加入開水，加入剁椒轉小火煮魚。
第四步:大火收濃湯，撒上蔥，加入味精。
糖醋魚塊
原材料:
鯡魚切片，蔥姜蒜末，鹽，料酒，番茄醬，醬油，糖，白醋。
練習:
1.鯡魚段洗凈，切成大塊，用鹽和料酒腌制半小時；
3.將魚塊擦幹，放入油鍋炸至金黃色，撈出過濾；
3.鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜末，小火翻炒；
4.加入料酒、番茄醬、生抽、白糖和適量清水煮至湯汁粘稠；
5.加入魚塊，翻炒至湯汁包裹魚塊。最後煮白醋。
鯡魚燜冬筍
原材料:
黑鯡魚、冬筍、蔥姜、料酒、醬油、糖。
練習:
1.青魚洗凈切碎，冬筍切塊；
2.燒熱炒鍋，加入油。油溫高後，放入蔥爆炒姜片，放入鯡魚塊和冬筍翻炒。
3.煮料酒，加入醬油和糖；
4.加入壹小碗清水，大火燒開後轉中火15分鐘至魚塊變嫩，然後收汁。
龍井魚片
原材料:
黑魚、龍井茶、熟火腿粉、熟竹筍、水發香菇、雞蛋清、鹽、料酒、味精、雞湯、濕澱粉、熟豬油。
方法:
1.魚、筍、菇分別切片，加鹽、濕澱粉、蛋清拌勻；
茶葉用開水浸泡65438±0分鐘，去渣得茶汁。將油燒熱，放入魚片，壹熟就撈出，鍋中加入雞湯、鹽、料酒、味精、香菇、竹筍，燒開後放入魚片，用濕澱粉勾芡，加入茶汁，倒入熟豬油，裝盤，撒上火腿末。
黑鯡魚豆腐
原材料:
鯡魚片，豆腐，酸菜。
練習:
1.用鹽和姜絲腌制鯡魚片10分鐘。豆腐洗凈，切塊。把白菜倒出來洗幹凈。
2.鍋裏倒點油，把油加熱到魚塊裏。用中火煎鯡魚，然後加入料酒、醬油和少許糖拌勻。
3.然後倒入豆腐和白菜，加壹勺鹽，小火燉7、8分鐘。
4.等湯收的差不多了，撒點蔥花就可以上桌了。
幹腌鯡魚
原料:鯡魚7500克，米酒100克，白糖300克，黃酒500克，鹽130克。
練習:
1.將青魚平放在書桌上，不去鱗，用刀從尾部沿背部向頭部，將頭部劈開，切成與魚腹相連的兩邊，挖出內臟和鰓，切掉牙齒，刮去腹部的黑膜，用幹布擦拭腹腔；
4克鹽和硝酸鹽混合均勻，把魚全身擦壹遍，背骨要擦幾次；
【14】用竹簽在背肉厚的地方打幾個孔，以便插鹽和硝，防止發黴；
4.再次放入缸中，鱗片朝下，用大石頭壓住，7天後取出；
⒌用清水洗凈，在太陽下暴曬10天左右，然後掛在陰涼通風處晾幹壹個月左右；
6.將魚幹切成長10 cm，寬35 cm的小塊，放入小瓦罐中；
⒎將酒醅、白糖、黃酒、酒糟釀造成汁，倒入瓦罐中浸泡魚塊；
⒏用兩片竹片把魚幹交叉壓好，然後用泥土封住壇口，放在陰涼處4個月；
(9)食用前，將魚幹放入碗中，加入原鹵汁、白糖、黃酒至魚浸身，蓋好；
⒑把魚放在籠子裏，用大火蒸大約1個小時，直到魚變成鮮紅色。
5.上菜前換刀換盤，蒸的時候倒原汁。
鹹鯡魚燜冬筍
原材料:
鹹鯡魚、冬筍、蔥姜、料酒、醬油、糖。
練習:
1.鹹鯡魚洗凈切碎，冬筍切塊；
2.燒熱炒鍋，加入油。油溫高後，放入蔥爆炒姜片，放入鯡魚塊和冬筍翻炒。
3.料酒煮去腥味，加入醬油和糖；
燉鯡魚
原材料:
黑鯡魚、雞蛋、蔥、姜片、花椒、大料、醬油、白醋、糖、料酒、鹽、雞精、香菜。
練習:
1.把魚的肚子洗幹凈，用刀在魚的兩邊切四個角。
2.在盤子裏打壹個雞蛋；
13.將蔥姜蒜碎裝入小碗中，然後加入花椒、大料、醬油、白醋、糖、料酒、鹽、雞精拌勻；
2.鍋裏放油，燒熱，將鍋兩邊蘸蛋液的魚煎至金黃色，然後將小碗裏的調料倒入鍋中煮熟。後來加半勺水燒開，燉均勻至水基本幹，關火；
5.把燉好的魚放在盤子裏，撒上壹些香菜。
食療
黑魚性平，味甘，入脾胃經。
具有益氣補虛、健脾養胃、燥濕祛風、利水滲濕、預防妊娠水腫的功效。
避開人群
伊勢
黑鯡魚適合患有水腫、肝炎、腎炎、腳氣、脾胃虛弱、氣血不足、營養不良、高血脂、高膽固醇、動脈硬化等多種疾病的人群食用。
忌口
黑鯡魚味甘，滋補性強，但不適用於患有癌癥、紅斑狼瘡、淋巴結核、支氣管哮喘、癰、疔瘡、皮膚濕疹、疥瘡、瘙癢的人。