人們喜歡橄欖，因為它們有藥用價值。據李時珍《本草綱目》記載，橄欖能“開胃止瀉，生津止渴，止煩渴，治咽喉腫痛，嚼咽生津，解除壹切魚鱉之毒。”此外，鮮橄欖還能清熱解毒，化痰祛病。所以宋代王虞形容“江東多果，橄欖稀”。《本草綱目》說它是肝胃之果，有三個作用:壹是清咽生津，二是除煩醒酒，三是解除河豚毒素。《本草返老還童》也認為，青果有平肝開胃、養肺陰、化痰理氣的功效。《日華子本草》總結為開胃、消氣、止渴。橄欖果最常用於咽喉疾病，李時珍在《本草綱目》中強調其“治咽喉腫痛”的功效。此外，橄欖仁、核仁、根均可入藥。
橄欖果實含有豐富的果糖、澱粉、脂肪、蛋白質、果酸、單寧、香氣以及人體所需的多種微量元素。水果肉可以刺激食欲、健脾、生津止渴、預防白喉、治咽喉腫痛、解酒消食。啞魚骨刺，可以軟化喉嚨和胃。石頭能治胃痛、凍瘡，石頭裏的三分白果仁能治口唇幹裂，橄欖枝葉煎湯能治漆瘡。中國的青橄欖有著悠久的藥用歷史。自古以來，閩臺人民就把青橄欖視為清熱解毒、利咽潤喉的良藥。
急性咽炎，咽喉充血疼痛，可咀嚼鮮橄欖，慢慢咽下，慢性咽炎，咽幹不適，似有痰阻，慢慢咀嚼鮮橄欖，也有清咽生津的作用。如果沒有新鮮的橄欖，可以用腌制的橄欖代替。聲音嘶啞者，可用青果、胖大海泡茶，勤用咽。肺燥咳嗽常伴有咽幹，即喉嚨癢時咳嗽。咀嚼新鮮的綠色水果也有利於潤肺止咳的功效。兒童百日咳，用鮮橄欖l0 - 20片加冰糖，也有輔助治療的作用。
如果妳喝醉了，也可以用橄欖。《本草顏回》用10片青髓煎湯，用於醉酒。近年來還發現青果湯濕敷急性皮膚炎癥、男性陰囊、外陰潰瘍有消炎收斂的作用，可減輕疼痛，減少滲出，促進愈合。
現代醫學研究發現，橄欖具有壹定的抗癌作用。經常食用橄欖，其中足夠的鈣可與脂肪酸和膽汁酸結合形成不溶性化合物並排出體外，減少對腸道的致癌作用。近年來，在癌癥的預防和治療中，有人將橄欖及其制品用於喉癌、鼻咽癌、肺癌、食道癌、結直腸癌、宮頸癌的放療，均有壹定療效。
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第四，橄欖油
另外值得壹提的是，橄欖油含有多種維生素，其中不飽和脂肪酸約占80%，亞油酸也非常豐富。人體消化率高達99%。作為壹種現代保健油，具有很高的醫療保健價值。