1，薺菜餡餃子
辛棄疾在詩中說:“城中桃李愁風雨，西頭薺菜春開。”農歷三月，薺菜已經開花，所以薺菜被譽為“第壹野菜”。薺菜是春季特有的野菜，食用期短，壹定要趁著薺菜嫩吃。嫩薺菜味道鮮美，肉質細嫩，搭配豬肉是最佳搭檔，也是薺菜最常見的吃法。
2.韭菜餡餃子
大家都知道，春天的韭菜不僅營養豐富，而且是壹年中最新鮮的季節，第壹茬韭菜更加鮮嫩可口。野生韭菜味道和韭菜高度相似，香氣更勝壹籌。韭菜能起到的任何作用，野生韭菜都可以代替，味道更“勾人”。野韭菜很適合做雞蛋或者五花肉的餃子，也是北方人的最愛。
3.餃子面條
面條吃起來嫩香軟糯，是很多人的最愛。除了最常見的蒸面，包餃子也是非常不錯的選擇。拌上豬肉或者雞蛋做餃子餡，包好的餃子百吃不厭！
4.苦菜餃子
很多人可能會問，苦菜怎麽包餃子？很多人應該沒有嘗試過。其實苦菜焯水瀝幹後的苦味並不明顯。用豬肉或雞蛋做餃子餡很棒。煮好的餃子，咬壹口餃子皮，吃起來甜甜的，再咬壹口苦菜，有點鮮香綠苦，層次感很強，讓包了苦菜的餃子更加美味新鮮。
5.灰色蔬菜餡餃子
灰樹花是北方最常見的野生蔬菜。吃起來很香，和豬肉拌在壹起有壹種特殊的味道。
6、野生莧菜餡餃子
野生莧菜的莖葉口感軟滑，鮮香，營養價值豐富。它們可以生吃，可以油炸做成湯，也可以水煮成餃子。它們可以是素食，很多人喜歡吃。