涼菜小貼士。涼菜是我們生活中很多人喜歡的壹種食物。壹般同樣的食物用不同的方法烹飪後會有不同的風味，涼菜制作方法簡單。以下是涼菜小貼士。
涼菜小貼士1食材:1黃瓜、3個皮蛋、5瓣蒜、1/2湯匙醬油、1茶匙鹽、1湯匙陳醋、1/2茶匙糖、1茶匙香油。
制法:1、黃瓜洗凈後用鹽水浸泡15分鐘，用刀背將黃瓜拍碎，皮蛋切塊，大蒜剁碎，2、將各種調料(醬油、鹽、陳醋、糖、香油、雞粉、辣椒油)混合，將皮蛋和拍碎的黃瓜放在盤子裏，撒上蒜末，調味即可食用。
材料:香椿1茶匙，豆腐1塊，鹽1茶匙，香油1/2湯匙。
方法:1。香椿洗凈用開水焯壹下，變綠後瀝幹水分。2.香椿切塊，豆腐切塊，沸水鍋焯壹下，撈出瀝幹(焯的時候加適量鹽)。3.將豆腐丁和香椿放入大碗中，加入少許鹽和適量香油，拌勻。
材料:菠菜900g，粉絲1壹把，紅椒半個，杏仁12個，蠔油少許，香油少許，色拉油適量，鹽4g。
方法:1。菠菜切去根部，洗凈，切段；將粉絲浸泡在冷水中；燒開壹大鍋水，放入菠菜，放入油和鹽，再次燒開水，然後撈起放入準備好的涼開水中。2.燙過的菠菜水繼續用來燙粉絲。3.撈起燙過的粉條和菠菜，瀝幹水分，放入大碗中，倒入香油，加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅辣椒丁和杏仁碎作裝飾。
材料:海帶50g、胡蘿蔔50g、香菜1根、大蒜5g、香醋1/2湯匙、醬油1/2湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1湯匙、植物油1湯匙。
方法:1。海帶提前用清水浸泡1小時，胡蘿蔔洗凈切絲，香菜洗凈切寸，去皮，切碎放入小碗中，加入醬油、香醋、糖、鹽。2.鍋裏裝滿水，燒開，海帶和胡蘿蔔焯壹下，撈出放入冷水中冷卻，然後撈出瀝幹。
配料:金針菇、柿子椒、紅辣椒、蔥、蒜、醬油、醋、香油、白糖。
方法:1。水燒開，先放入金針菇和青椒絲30秒，然後取出。2.將1材料浸泡在冰水中半分鐘。3.將1.5勺醬油、1勺醋、半勺糖、蒜充分攪拌成濕料，然後將兩種材料取出輕輕擠幹。
材料:生菜300g，鹽1小勺，糖1小勺，紅辣椒3個，胡椒粉1小勺，醋1小勺，醬油1小勺，大蒜2瓣，植物油適量。
方法:1。萵筍去老皮，取嫩部，大蒜去皮，剁成蒜末；用刮刀把嫩生菜刮成條狀。2.加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘。把水瀝幹，放在盤子裏。3.取壹碗，加入蒜、醋、醬油和少量糖，攪拌均勻成汁；鍋裏倒油，放入花椒和辣椒炒香。4.趁熱把花椒油倒入汁中，攪拌均勻；將煨好的汁均勻地塗在生菜條上。
材料:苦瓜1，幹辣椒2個，花椒8個，大蒜2瓣，糖5g，鹽，色拉油15ml。
方法:1。苦瓜洗凈，縱向對半切開，去瓤去瓜子，斜切成2mm厚的片。幹辣椒切絲，大蒜切碎備用。2.鍋中倒入清水，大火燒開，放入苦瓜片和少許鹽，焯水片刻，撈出，立即用冷水冷卻，瀝幹，放入盤中，放入白糖、蒜末和少許鹽拌勻。3.大火燒熱炒鍋裏的油，放入花椒翻炒，然後迅速將油倒在苦瓜上。
材料:辣椒2個，洋蔥1個，蝦仁1個，香菜2個，紅辣椒1/2勺，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，鹽1/3勺。
方法:1。蝦皮用清水洗凈，控幹水分，蔥、辣椒、香菜切塊。2.把所有的配料放在壹個容器裏。3.加入調味料，攪拌均勻後即可食用。
材料:櫻桃蘿蔔300g，大蒜5瓣，醬油2湯匙，醋4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙。
方法:1。把櫻桃蘿蔔的莖葉去掉，洗幹凈，用刀拍壹下，不要太弄斷。2.把大蒜拍幾下，切碎，放在碗裏，加入2湯匙冷醬油，3-4湯匙醋，1/2湯匙鹽，1/2湯匙糖和65438+辣椒油。
材料:黑木耳150g，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，幹辣椒2個，鹽1g，醬油1小勺，醋1小勺，植物油1小勺。
方法:1、蔥、青椒洗凈切絲；將木耳用開水焯壹下。2.將幹辣椒切成片，和辣椒壹起放在勺子裏，加入油，放在火上，直到有辣椒的香味。3.將黑木耳、蔥、青椒和汁(鹽、醬油、醋)攪拌均勻，倒入炒好的油翻勻。
涼菜小貼士2 5涼菜
菠菜拌粉絲
1.粉絲提前用清水浸泡，菠菜洗凈，蒜切末備用。
2.鍋中倒入適量的水，燒開。加入軟粉絲煮熟，然後取出放涼。
3.用煮過粉絲的水，加少許鹽，把菠菜焯壹下，然後撈出晾涼。
4.將涼透的粉條和菠菜瀝幹，放入碗中，加入醬油、鹽、香油和醋，攪拌均勻，再加入壹些枸杞裝飾。喜歡辣的可以直接放小米椒。
苦瓜拌哈密瓜
1.苦瓜洗凈，去瓤，切成小塊，用鹽腌壹會兒，以去除苦味；哈密瓜用挖球器挖成球。
2.鍋裏加入適量的鹽，燒開。加入苦瓜焯壹下，然後撈出晾涼。鍋裏放鹽可以保持苦瓜的顏色綠色。
3.將苦瓜放入碗底，將哈密瓜放在表面，然後澆上蘋果醋，放入冰箱冷藏2小時即可食用。
冷雞腿
1.將雞腿放入鍋中，加入料酒和姜片壹起煮。撇去泡沫後，繼續煮10分鐘。
2.雞腿煮熟後放入冰水中冷卻，這樣做出來的雞腿非常緊實可口。
3.雞腿涼後，用手撕成小條，放入碗中。表面放大蒜和蔥花。
4、生抽、蠔油、醋、糖，攪拌成醬，倒入雞肉中，攪拌均勻。
涼拌腐竹
1、腐竹提前用溫水浸泡，切段，放入鍋中焯水，撈出放涼。
2.用腐竹燙過的水焯辣椒。
3.將腐竹、花椒倒入碗中，加入醬油、醋、鹽、糖，攪拌均勻即可食用。
混合雞蛋
1.鍋中倒入適量的水，將雞蛋放入鍋中，煮8分鐘，然後關火燉2分鐘。
2.雞蛋取出後放入冷水中，然後取出去皮，這樣剝出來的殼非常光滑平整。
3.將去皮的雞蛋切成大塊，放入碗中。
4、小米椒、醬油、蒜泥、醋，攪拌成醬，澆在雞蛋上，撒上蔥花。
涼菜小貼士3涼菜的關鍵是食材！大廚教妳10秘制食材和9道食譜。快收起來。
1，芝麻醬。芝麻醬用香油稀釋，加鹽、味精、香油、蒜泥拌勻。這種醬可以和肉、蔬菜原料混合。常見的有:麻醬豇豆、麻醬黃瓜等。
2.鹹鮮果汁。取壹個碗，加入1湯匙醬油、1湯匙香油和1湯匙花椒油，然後加入1湯匙糖、2湯匙鹽和2湯匙醋拌勻。這種醬多用於涼拌素菜。
3.酸辣汁。1湯匙鹽，1湯匙香油，1湯匙花椒油，2湯匙辣椒油，3湯匙糖，3湯匙白醋。註意:妳必須在酸辣醬裏多放些糖。
4、洋蔥油汁。將蔥花和鹽放入碗中，攪拌均勻，將熱油倒在洋蔥上，然後加入八角、草果、茴香、蔥、味精和香油。適合拌菜拌肉，比如蔥油雞肉，蔥油生菜。
5、辣汁。1湯匙鹽、半湯匙糖、2湯匙醋、2湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙麻油、1湯匙花椒油。壹般做涼拌肉菜都是用辣醬。
6.酸甜汁。將少許姜片和胡椒粉放入水中煮壹會兒，然後取出，加入糖煮至溶解，然後出鍋，冷卻，再加入醋、少許鹽和香油拌勻。糖醋汁壹般用於拌菜，如糖醋蓮藕片、糖醋蘿蔔等。
7、蒜汁。將大蒜打成蒜泥，加入鹽、味精、香油和鮮湯拌勻。這種醬料既適合素食，也適合素菜，比如蒜蓉海鮮，蒜蓉豆角。
8.醬油。它是由醬油、香油、雞精和鮮湯制成的。汁呈紅色、黑色、鹹味，用於拌制或蘸取肉類食材，如醬雞、醬肉等。
9.蝦油汁。原料是蝦籽。方法是先將蝦仁放入香油中炸熟，再加入鹽、味精、香油、紹興酒、鮮湯等調料煮沸。成品呈白色，鹹鹹可口。適合搭配素菜，如蝦油冬筍、蝦油雞片等。
10，蟹油汁。配料是熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹興酒和鮮湯。蟹黃的制作方法和蝦油汁差不多。蟹黃用植物炒，再用調料煮，橙黃鹹鹹的。常用來拌肉菜，如蟹油裏脊、蟹油鴨胸。
以下是壹些涼拌加工秘籍，是廚師多年總結的好方法，希望對妳有幫助:
1，糖醋涼拌菜不能放味精雞粉，因為糖醋雞精會產生谷氨酸二鈉，會產生酸味，所以除了糖醋，再加點鹽。比如老醋花生之類的。
2、鹵味醬肉不能10成熟。醬鹵大多是肘子、牛筋、豬頭肉等動物性成分。如果是全熟的，泡幾個小時就不能吃了，基本都爛了。所以這個涼菜七八成熟就OK了，然後泡壹晚上就剛剛好。
3.不要過早給涼拌蔬菜調味。因為提前加醬會讓菜變色，影響外觀。壹般來說，最好在客人到達和上菜之前調味。可以將蔬菜焯水，冷卻後瀝幹水分，然後準備好醬汁倒入即可食用。這樣涼菜既時尚又不湯，還能更好的保持蔬菜的色澤，營養成分損失最小。
4.內臟涼菜(如豬肚、肥腸、豬肝等水煮的涼菜)最好配上蒜蓉菜或辣椒油，再配上香菜或辣椒，味道很棒。我個人比較喜歡用大蒜調味。大蒜菜是將大蒜切成粉末或搗成蒜泥，然後加入醬油、醋、香油和鹽攪拌均勻而成。
5.如果要在涼拌中加入味精和雞精，最好先融化。壹般涼拌菜前，將味精或雞粉用少量溫水融化，然後用鹽等調料做成高汁。吃之前倒在涼菜上就可以吃了。比如涼拌土豆絲，拌芝麻油的蕨菜，都是這樣做的。
6、甜涼拌，如果想降低熱量或者讓菜更甜，不是多加糖，而是加壹點鹽。這就是人們說的“如果妳想在妳的甜蜜中加點鹽”。也可以倒壹點檸檬汁，這樣酸甜可口，還有水果香味，比如糖醋蘿蔔，糖醋蓮藕等等。
7.用青菜做涼菜時，不能加醋。這是因為大多數綠色蔬菜含有鎂離子。它們在醋酸中遇到氫離子就變成脫鎂葉綠素，使人食欲不振，從而大大影響成品菜的口感和外觀。
8.如果做麻辣涼菜，最好加點碎堅果。辣是壹種疊加的復合味道，這種涼菜加壹些碎堅果會給妳更豐富的感覺和味道。比如在麻辣肚絲中加入壹些香菜或者金針菇，把準備好的麻辣辣椒油倒在上面，拌勻裝盤。最後撒上壹大勺烤花或者熟芝麻，又軟又脆，又辣又辣，能讓人變美！
9、海鮮涼菜不宜加味精和雞粉。海鮮作為涼菜非常好吃，無論是中餐還是西餐都很常見，比如涼拌蟄皮，橘子拌辣椒等等。本來天然美味，卻被壹勺味精或者雞精給毀了。