刀豆中有兩種劇毒物質。刀豆的外皮含有皂甙，能破壞體內細胞，引起溶血癥狀。劍豆裏還有壹種植物血凝素，不容易被破壞。如果生吃，很可能引起腹瀉和嘔吐。
2吃蕓豆中毒有什麽癥狀？蕓豆中毒主要表現為腸胃炎癥狀，如惡心嘔吐，壹天幾次甚至十幾次，腹痛、腹瀉、腹脹。壹般病程短，恢復快，預後好。嚴重者可出現頭暈、頭痛、多汗、胸悶、出冷汗、心慌、胃灼熱、四肢麻木，但體溫壹般正常。
3吃刀豆中毒了怎麽辦？1.本人有吃未成熟豆的歷史，中毒表現主要是腸胃炎。在條件允許的情況下，我可以檢測豆子中的紅細胞凝集素。輕度中毒者，上吐下瀉後無需治療即可自愈。
2、有偏方說明中毒後可以喝點牛奶、鹽水，或者口服維生素C片。
3.中毒不是小癥狀。稍有疏忽就可能危及生命。所以，壹旦發生刀豆中毒，最好及時去醫院。通過醫療手段，幫助中毒患者進行治療。
4如何挑選劍豆觀看劍豆表面光滑，沒有太多毛的表面是優秀的劍豆。不要選擇表面非常不光滑，表面有毛的劍豆。另外，要註意劍豆上是否有蟲子，因為劍豆是壹種極易生蟲的植物。我們可以觀察表面。如果表面有蟲洞，很可能是劍豆裏有蟲子。
觀察劍豆的顏色。劍豆的外皮顏色呈淡紫色，說明這個劍豆很優秀，口感和營養價值會更好。如果選中的劍豆呈現出淺黃棕色，摸起來非常硬，那麽這個劍豆就不要選了。