食用堿水是我國北方和南方烹飪中常見的調味品，多用於面食或糕點中。它能中和發酵面團的酸味，中和烘烤中的脂肪，適量添加後能給食物帶來誘人的琥珀色。
包粽子時，堿水使糯米的質地發生了微妙的變化，使原本柔軟的糯米變得蓬松、柔軟、富有彈性。如果對比不加堿水的白粽子，會發現堿性粽子很有嚼勁。
擴展數據:
生產方法:
先將糯米淘洗幹凈，瀝幹水分，放入容器中，倒入壹兩塊堿水拌勻(壹公斤堿用壹公斤水換算成堿水)。堿水被米粒吸收後，倒入生油拌勻。必須先放堿水，再放油。否則堿性水不容易被米粒吸收，粽子吃起來也不糯。
竹竿用清水洗凈，用清水浸泡。取兩個竹排，折成尖鬥形，加入兩片糯米，再取兩個竹排，分別插入尖鬥形粽子的左右兩側。先將兩邊的竹排向內折疊，再將正面和背面的竹排向內折疊，包成四角相等、中間稍有凸起的長五角形粽子，用細繩從左至右紮牢。
把包包得松壹些，不要系得太緊。繃帶太緊，煮飯時米粒漲不透，生而不軟糯。拿壹個幹凈的鍋，往裏面倒水。首先，用大火把它煮沸。將粽子放入鍋中，大火煮三個小時，再用小火燉三四個小時。