菠菜的營養價值
菠菜莖葉柔軟、鮮嫩、鮮美，富含維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、鈣、磷等礦物質。除了新鮮蔬菜，還可以脫水、烘幹、冷凍。
步驟1植物粗纖維
菠菜含有大量植物粗纖維，能促進腸道蠕動，方便排便，促進胰腺分泌，幫助消化。可用於治療痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等。
胡蘿蔔素
菠菜中含有的胡蘿蔔素在人體內可轉化為維生素A，可維持正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童的生長發育。
類胡蘿蔔素
菠菜保護視力主要是因為它含有壹種類胡蘿蔔素物質，可以防止陽光對視網膜的損害。
每周吃2 ~ 4次菠菜，可以降低視網膜變性的風險。菠菜中蛋白質、核黃素、鐵、磷等無機鹽的含量也高於很多蔬菜，這些成分對眼睛有保健作用。
鈣
菠菜富含胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及壹定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養；含有鐵，對缺鐵性貧血有很好的輔助治療作用；
微量元素
菠菜中含有的微量元素能促進人體新陳代謝，增進健康。多吃菠菜可以降低中風的風險；
胰島素樣物質
菠菜葉中含有壹種胰島素樣物質，與哺乳動物體內的胰島素非常相似。因此，糖尿病患者(尤其是2型糖尿病患者)不妨常吃菠菜，保持血糖穩定。
抗氧化劑
菠菜含有大量的抗氧化劑，可以抗衰老和促進細胞增殖，激活大腦功能，增強青春活力。
菠菜對防止大腦老化有壹定作用，多吃菠菜有助於減少老年人常見的記憶力減退。
蛋白質
菠菜的蛋白質質量比其他蔬菜高，而且含有相當多的葉綠素，尤其是維生素K，在葉類蔬菜中(多在根部)含量最高，可用於鼻出血、腸道出血的輔助治療。
菠菜補血的原理與其富含的類胡蘿蔔素和抗壞血酸有關，這兩種物質對健康和補血都有重要作用。
葉酸
菠菜含有非常重要的維生素——葉酸。孕婦多吃菠菜，有利於胎兒腦神經發育，防止致畸。
熨鬥
菠菜含鐵豐富，能改善缺鐵性貧血，使人面色紅潤，容光煥發，因此被視為美容佳品。
維生素b族
豐富的B族維生素可以預防口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。
此外，菠菜中還含有大量的維生素E和硒，具有抗衰老和促進細胞增殖的作用。它不僅能激活大腦功能，還能增強青春活力，有助於防止大腦衰老，預防阿爾茨海默病。
維生素C
菠菜中維生素C的含量是高倩常見的蔬菜。經常食用可以維持眼睛的正常視力，預防夜盲癥。
酶
菠菜中含有的酶對胃和胰腺的分泌功能有很好的作用，適合高血壓和糖尿病患者食用(菠菜根尤其適合糖尿病患者食用)。
鎂
菠菜含有鎂。如果每天鎂的攝入量低於280毫克，人就會感到疲勞。
鎂在人體內的作用是將肌肉中的碳水化合物轉化為可利用的能量，所以吃菠菜有很好的緩解疲勞的作用，是春季不可多得的抗困蔬菜。