大米是五谷之首，是中國人的主食之壹。無論是家庭聚餐還是去餐館吃飯，米飯都是必不可少的。大米是人們每天喝的壹種大米。與其他食物混合後，幾乎可以提供全身所需的全部營養。大米——營養分析大米適合人吃。
米飯適合老弱婦孺食用。比較適合脾胃虛弱或病後發熱口渴的患者。奶水不足時，媽媽可以用米湯幫助餵寶寶。
每100克營養素
能量116大卡；蛋白質2.6克；脂肪0.3克；碳水化合物25.9克；膳食纖維0.3g硫胺素0.02毫克；
核黃素0.03毫克；煙酸1.9毫克；鈣7毫克；62毫克磷；鉀30毫克；鈉2.5毫克；鎂15mg；鐵1.3毫克；
鋅0.92毫克；硒0.4微克；0.06毫克銅；錳0.58。
大米的治療作用
中醫認為，大米味甘、性平，有補中、健脾胃、益精健腦、調和五臟、疏通血管、聰耳明目、除煩止渴、止瀉的功效，多吃能使人“強身健體、氣色好”。雖然大米中各種營養素的含量不是很高，但由於其消耗量大，也具有很高的營養功效，是補充營養素的基礎食品。大米是B族維生素的主要來源，是預防腳氣、消除口腔炎癥的重要食療資源。
大米作為粥更容易消化吸收，米粥有健脾和胃清肺的功效。米湯具有益氣養陰、潤燥的作用，能刺激胃液分泌，幫助消化，促進脂肪的吸收。吃米飯的小技巧1。煮飯的時候加壹點鹽和壹點豬油，米飯就會軟而松；滴幾滴醋，煮出來的米飯會更白更好吃；
2、米飯生吃，可以倒點米酒煮壹會兒改善壹下；
3.蒸剩飯時，可以在水裏放點鹽，吃起來有新米的味道；
4.煮飯最好用“蒸”。與“釣魚”大米相比，蒸飯保留了多5%的蛋白質和多65，438+08%的維生素B65，438+0。燜飯也有利於保存營養。
飲食小貼士
1，選米的時候要仔細觀察米粒的顏色。表面有灰色粉末或白色溝紋的大米為陳米，越多越老；同時要拿起大米聞聞氣味是否正常。如果聞起來有黴味，說明是陳米，米中賴氨酸含量低；
2.人體壹天所需熱能總量的60%左右來自碳水化合物。吃米飯是獲取碳水化合物既經濟又直接的方式，不吃或少吃米飯的習慣要糾正。
3、不能長期吃精米而不註意糙米，因為精米在加工過程中會破壞很多營養，長期食用會導致營養缺乏，所以要結合粗細來平衡營養。米飯——米飯1的健康吃法，盡量讓米飯“清淡”。壹方面，米飯盡量不要加油，以免增加額外的能量，避免飯後更升高血脂。所以最好少吃炒飯，加香腸煮飯，或者用油性蔬菜拌飯，也應該盡量避免。另壹方面，盡量不要在米飯中加鹽、醬油、味精，避免額外加鹽，否則不利於控制血壓，防止心血管意外。這裏要說明壹下，加醋，紫菜包飯，中間加蔬菜和生魚，是符合清淡原則的。醋本身可以降低血糖反應，有助於控制血脂；紫菜和生魚也是治療心血管疾病的好食材。只要不同時吃鹹的菜，紫菜包飯是適合慢性病患者的主食。米飯2、盡量把米飯做得“濃稠”。粗的意思是盡量少吃精白米，少吃糯米。他們的血糖反應過高，對控制血糖和血脂非常不利。只有攝入足夠的纖維，才能有效降低米飯的消化速度，同時吸收腸道內的膽固醇和脂肪，從而降低餐後血糖和血脂。這樣也能讓人吃得慢，吃得少，有利於控制體重。其實大部分慢性病患者都是超重的，控制體重是飲食調整措施的第壹要務。壹些營養保健價值特別高的大米，比如糙米、黑米、胚芽米，口感都比較“粗糙”。雖然“粗”對身體好，但是每天吃100%糙米感覺不舒服，很難長期堅持。所以在烹飪時，最好用壹些糙米、大麥、燕麥等“粗糧”與大米“配合”，口感會更容易接受。“粗”的原料最好先在水裏泡壹晚，這樣在煮飯的時候可以和米飯同時催熟。米飯3、盡量讓米飯“有顏色”
白米的維生素含量很低。如果我們選擇彩色大米，並將其與其他食物混合，使大米變得豐富多彩，我們可以在很大程度上提高其營養價值。比如做菜的時候，加入青豌豆、橙紅色的胡蘿蔔、黃色的玉米粒，不僅美觀，還能提供維生素和具有抗氧化成分的類胡蘿蔔素，特別有利於防止眼睛老化。再比如，紫米、黑米、紅米、白米的搭配也能提供大量花青素抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。4.盡量讓飯“亂”
煮米粥時，最好不要用單壹的大米，而是將大米、粗糧、豆類、堅果壹起煮。比如紅豆飯，花生燕麥米粥等。非常適合慢性病人。添加這些食物原料，既能增加B族維生素和礦物質，又能對蛋白質的營養起到補充作用，可以減少動物性食物，保證充足的營養供給。更重要的是，這樣可以有效降低血糖反應，控制血脂升高。其中豆類和大米的搭配最為理想，因為豆類富含膳食纖維，澱粉的消化速度很慢，對預防慢性病最為有效。大米5。盡量不要吃冷凍米飯。
大米的主要成分是澱粉，澱粉是由成千上萬個葡萄糖小分子通過氫鍵連接而成的壹種大分子化合物。其特點是晶體結構規整，不溶於冷水，不能被人體消化系統的澱粉酶分解。煮飯時，大米在水中加熱，澱粉分子吸水後會膨脹，部分氫鍵被打破，從而使大米變軟變粘。這些變化就是“成熟”或“糊化”的過程。所以剛煮好的新鮮米飯松軟可口，容易消化，變得非常適合人類食用。當熱米飯冷卻或低溫儲存時，澱粉中斷裂的氫鍵網絡會重新恢復，使米飯重新變“硬”。這種變化專業上稱為“回生”或“老化”，其程度隨著存放時間的延長而逐漸明顯。儲藏時間越長，米飯會越硬，風味越差，其消化吸收率和營養價值也會明顯降低。冷飯即使直接回鍋，長時間煮沸或用微波爐加熱，也不會恢復到新煮時的鮮美和高消化吸收率，無法從重新加熱的冷飯中獲得應有的營養。不適合正在生長發育的孩子。大米-特殊功效大米1，最好的安眠藥
澳大利亞悉尼大學的研究人員挑選了壹組男性進行研究，發現在睡前4小時食用泰國香米後，受試者平均入睡9分鐘；睡前1小時吃泰國香米，平均15分鐘就睡著了；睡前4小時吃長粒米飯的人入睡最慢，平均約18分鐘。研究人員說，大米可以使大腦釋放兩種促進睡眠的化學物質:色氨酸和血清素，從而使人更容易入睡。這壹結果發表在最近的《美國臨床營養學雜誌》上。除了米飯，面包和小米粥也是不錯的選擇。2、飯團是去皺的小妙方。下面是壹些簡單有效的除皺方法，妳不妨試壹試。等家裏好吃的米飯做好了，選擇壹些軟的、溫的、不太熱的米飯揉成壹團，放在臉上輕輕揉搓，吸出皮膚毛孔裏的油脂和汙垢，直到飯團變得油膩骯臟，再用清水洗掉，這樣可以讓皮膚呼吸順暢，減少皺紋。米飯——美味食譜蝦芋粥1，蝦芋粥
材料:芋頭(300克)和米飯(300克)。
輔料:豬肉(瘦肉)(75克)、蝦米(45克)、洋蔥(30克)。
調料:色拉油(45g)、鹽(10g)、白胡椒(5g)、蔥(30g)。
1.芋頭去皮，切滾刀塊；
2.將蝦米用熱水浸泡；
3.將肉末、蝦米、炒洋蔥酥30g、色拉油放入鍋中，加蓋大火煮3分鐘；
4.取出放入芋頭，加蓋大火煮10分鐘；
5.加入白米飯和熱水，精鹽和白胡椒，拌勻，蓋上蓋子，大火煮10分鐘，撒上蔥花(切花)。
6.小貼士:炒洋蔥酥是將紅洋蔥和豬油用小火翻炒，直至紅洋蔥炒至金黃色。
什錦蛋炒飯2、什錦蛋炒飯
材料:米飯(蒸的)100克雞蛋150克
輔料:生菜50克火腿腸50克鮮菇45克洋蔥50克。
調料:油15g蔥5g蒜3g雞精2g鹽2g做法:
1，雞蛋入碗，加鹽打成蛋液；
2.輔料切丁，蔥切成細粉。
3.鍋中加入油，燒熱，倒入蛋液，炸熟，搗碎撈出；
4.鍋內加少許油，放入香菇丁、蒜末炒香，放入生菜、洋蔥略炒，放入米飯、煎蛋翻炒，再放入火腿腸，最後放入蔥花、鹽、雞精。