適合普通人群。
青菜又叫大白菜、油菜、油白菜。青菜是十字花科油菜的嫩莖葉，原產中國。它是深綠色的，像卷心菜。它是十字花科甘藍的壹個變種，廣泛種植於北方和南方。青菜是壹年四季都可以吃的蔬菜，被譽為“抗癌蔬菜”。有些地方，青菜也可以指綠色蔬菜。
青菜
綠色蔬菜的營養價值
綠色蔬菜的招牌營養成分和營養價值堪稱各類蔬菜中的佼佼者。綠色蔬菜富含維生素、蛋白質、胡蘿蔔素和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。據專家測定，青菜中所含的維生素C是大白菜的3倍以上。
綠色蔬菜中鈣的含量是所有綠葉蔬菜中最高的，是大白菜的兩倍。經常吃可以促進骨骼的發育。綠葉蔬菜還富含維生素K，可以幫助鈣沈積到骨骼中。
粗纖維
綠色蔬菜中含有大量粗纖維，可阻止血漿膽固醇的形成，促進膽固醇代謝產物——膽酸的排泄，從而減少脂質的吸收，減少動脈粥樣硬化和血脂的形成，從而維持血管彈性。
胡蘿蔔素
綠色蔬菜含有大量胡蘿蔔素(比豆類多1倍，比番茄和甜瓜多4倍，比大白菜多74倍)。進入人體後，能促進皮膚細胞新陳代謝，防止皮膚粗糙和色素沈著，使皮膚光潔。延緩衰老。
維生素C
青菜中含有的維生素C會在體內形成“透明質酸抑制劑”，具有抗癌作用，可使癌細胞失去活力。維生素C還可以防止牙齦萎縮和出血。還能保護心血管系統，抑制黑色素的生長。
植物激素
油菜所含的植物激素能增加酶的形成，吸附和排斥進入人體的致癌物質，因此具有防癌的作用。此外，青菜還能增強肝臟的解毒機制，對皮膚癤子、乳癰有治療作用。
大白菜
植物纖維素
油菜籽中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便體積，縮短糞便在腸腔內停留的時間，從而治療各種便秘，預防腸道腫瘤。
葉綠素
綠色蔬菜含有大量葉綠素，具有健腦益智的作用。美國最近的壹項研究表明，蔬菜中的葉綠素等物質可以有效降低致癌物質黃曲黴毒素的毒性，減少人體對黃曲黴毒素的吸收。
葉酸
蔬菜中還有葉酸，有助於骨髓中年輕細胞的成熟。如果人缺乏葉酸，會引起巨幼細胞性貧血和白細胞減少，這對孕婦尤為重要。
維生素B1和B2
蔬菜還富含維生素B1和B2，是腦細胞代謝的最佳供應商之壹。
鐵等微量元素
如果壹個成年人每天吃500克綠色蔬菜，就可以滿足維生素、鈣、鐵等的需要。，為保證機體生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫力。
兩份綠色蔬菜
測量單位熱量(可食用部分熱量)
1綠色蔬菜(30g，可食用部分24g) 10卡路裏。
1平鍋炒蔬菜(300克)121卡路裏
1碟燙過的蔬菜(300克)90卡路裏
標準(100克)
每100g綠色蔬菜僅含25卡路裏。而且綠色蔬菜可以幫助攝取纖維素，促進腸胃蠕動，促進消化吸收，有通便的作用，對保持身體優美的曲線和形狀有重要作用，還可以排毒養顏。所以，青菜成了減肥女性的首選。著名電影明星張柏芝和鄭秀文都使用蔬菜減肥。
壹片綠色蔬菜
根據葉柄的顏色，青菜分為白菜和青菜兩種。白菜葉綠色，葉柄白色，直立，質地脆嫩，微苦微甜。綠菜花，葉綠色，葉柄淺綠，平而微凹，肥而直立，葉短而厚。質地脆嫩，微苦。
我們經常吃的蔬菜種類有:生菜、油白菜、空心菜、皇城菜、白莧菜、紫莧菜、大白菜、奶白菜、甘藍、春甘藍、雪利紅、菠菜、娃娃菜、香菜、菜花、葉菜、豆芽等。
人們經常吃的三種蔬菜
小白菜
特征:耐熱大白菜新品種。高品質高質量的菜。
栽培要點:春夏季可栽培蔬菜苗，移栽栽培畝產可達1500 ~ 2000公斤。
適用範圍:全市種植。
蘇州綠色
特征:植株直立，矮小。葉子深綠色，光滑有光澤，葉柄綠色。
栽培要點:蔬菜苗可在春夏兩季栽培上市，長菜可在秋季移栽苗上市。
適用範圍:全市種植。
短腳綠
特征:株高29.5厘米，株型直立，葉卵形，葉黃綠色。
栽培要點:夏季可栽培蔬菜苗。
適用範圍:全市種植。
清熱除煩，行氣化瘀，消腫散結，促進胃腸功能。主治:肺熱咳嗽，體熱，口渴，胸悶，心煩，納差，便秘，腹脹。
蔬菜怎麽炒才好吃？
大白菜擺盤
蔬菜幾乎每天都是我們餐桌上不可或缺的，因為它是最重要的綠葉蔬菜。它們又綠又嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素和能促進腸道蠕動的纖維素。當然也含有豐富的水分。這些營養素是人體維持健康不可或缺的。
很多人覺得炒菜太容易了。為什麽不直接把菜洗幹凈，切塊，熱鍋加油，炒透，加鹽和味精？說了這麽多，經常能看到壹盤菜炒過頭了，葉子發黃，湯太多，沒什麽味道。不好吃，在餐桌上也不受歡迎。家庭主婦不在乎。反正蔬菜便宜，也不過如此！
其實炒菜是很有學問的。關鍵是要“炒”的恰到好處，不要太多，當然也不能用“生”。秘訣就是掌握火候，用猛火快速翻炒，壹次就熟了。我寧願稍微“生”壹點，也不願意炒得非常好，因為如果蔬菜煮得過熟，就會失去水分，味道不好。
三棵大白菜
技能:
壹、選菜，去黃爛葉梗，洗凈後控水。
不能切成段。妳應該只折斷壹根帶葉的菜梗，不壹定要折斷壹棵小菜，可以把整棵樹都煮了。這種整棵或整棵切碎的青菜，因為裏面的水分基本保留下來，吃起來更脆、更嫩、更美味。
最好用平底鍋。炒菜的油量比正常炒菜的油量略多。沒有油的蔬菜也像我們的皮膚沒有各種護膚品，沒有水的感覺。
炒菜的火候基本是以大火快炒為主。不要用中小火慢煮。記得快炒。大火翻炒，來回翻幾下，讓菜梗兩面盡量上油，受熱均勻。
煎炸時不要蓋上鍋蓋。整個油炸過程只需要幾分鐘，而且不需要加水“燉”它。
做菜的時候，放鹽最重要！有些青菜，比如生菜、大白菜，已經是飽水了，炒到八成熟的時候壹定要放鹽。如果放鹽早，會產生壹灘水，容易影響菜的顏色。有些蔬菜，如白菜、紅薯葉、南瓜苗等，水分不多。放油後最好將所需的鹽融化在油中，然後將蔬菜倒入鍋中快速翻炒，這樣在炒的過程中蔬菜中的壹小部分水分會被逼出來，這樣會更好的保護這類蔬菜的翠綠色。
有些蔬菜放入盤中後，不要堆積起來。用筷子在菜的中央挑出壹塊空地，讓蔬菜散熱更快，以免蔬菜因為高溫變色。
如果在蔬菜即將熟的時候加入壹些料酒，料酒中的乙醇會與有機酸發生酯化反應，生成芳香羧酸酯和水，這樣可以降低有機酸的含量，使葉綠素中的鎂不被取代，使蔬菜保持翠綠色。
油炸蔬菜時避免使用硬水。綠色蔬菜富含有機酸，可與硬水中的鈣、鎂離子化，合成不溶於水的硬有機酸鹽，從而大大降低成品蔬菜的風味。
水上菜肴
蔬菜中的很多營養成分都是水溶性的，水煮蔬菜會損失營養成分。所以，掌握了“蔬菜接觸水越少，營養流失越少”的原理，越來越多的人用“水煎法”來做菜。用水炒菜是在油鍋中加入少量水，水開後加入蔬菜，用普通炒菜的方式翻炒，出鍋前加入油和鹽調味。傳統熱油煎炸會產生油煙，油質會變性，不健康。而水煎法不僅更健康，而且用少量的水就可以煮熟，所以蔬菜原有的甜味不容易被沖淡，也不需要使用太多的調味料，可以減少油和鹽的攝入，蔬菜壹樣香脆可口。
綠色蔬菜做法大全
油炸蔬菜
材料:
青菜500克，香菇50克，雞油50克，黃酒10克，濕澱粉5克，精鹽10克，味精1克，鮮湯10克。
練習:
(1)將蔬菜的老葉剝去，切去菜頭，切成6厘米長的段；香菇洗凈，切塊。
(2)燒熱鍋，放入50g雞油，用大火將油加熱至五成時，將白菜倒入鍋中翻炒。加入黃酒和鮮湯使之酥脆，再加入精鹽、味精和香菇。
(3)燒1分鐘後，用濕澱粉使其油膩，淋上雞油，裝盆食用。
蔬菜豆腐湯
材料:
豆腐200g，蔬菜200g，1茶匙鹽。
練習:
(1)將豆腐切成小塊，放入加有1/2茶匙鹽的清水中浸泡15分鐘，浸泡豆腐後保留鹽水。
(2)將蔬菜洗凈，分葉，用豆腐浸泡過的鹽水浸泡15分鐘，然後沖洗幹凈，瀝幹水分。
(3)湯鍋放水，大火燒開後放入豆腐塊，繼續大火煮15分鐘，再放入青菜。
(4)加鹽繼續煮3分鐘左右。
金銀蛋炒蔬菜
材料:
龍須菜300g，鹹蛋1，皮蛋1，蒜末1湯匙。
練習:
(1)龍須菜洗凈，去老葉和粗莖，切段備用。
(2)將皮蛋放入水中煮沸，繼續煮5分鐘，然後關火，取出放入冷水中浸泡，然後冷卻，去殼，切塊。
(3)鹹蛋去殼切丁；鍋內熱少許油，放入鹹蛋丁炒香，再放入皮蛋丁炒幹，即可食用。
(4)在另壹個熱鍋中，加入1湯匙油炒蒜末，然後加入蘆筍炒至軟身，再加入第三種方法的材料拌勻。
雞肉蔬菜粥
材料:
雞腿、木耳、蔬菜、米飯、鹽、料酒、胡椒粉、油。
練習:
(1)雞腿洗凈，去骨，切成丁。
(2)鍋內水燒開，雞腿丁焯出血，倒掉臟水，雞腿丁清洗幹凈。
(3)木耳泡發洗凈後，切碎；用手將卷心菜葉切絲；米洗幹凈了。
(4)將雞腿丁、木耳、大米放入高壓鍋內，倒入適量清水，加入兩滴食用油，加鹽和少許料酒，蓋上鍋蓋，大火轉高壓蒸汽機，再轉小火10分鐘。
(5)高壓鍋關火排氣後，開蓋，大火，放入綠葉和花椒，攪拌均勻，加熱30秒。出鍋的時候可以點壹點香油。
肉幹燜蔬菜
材料:
青菜200克，五香肉幹3湯匙。
練習:
(1)將五香肉幹加熱。
(2)清江菜洗凈，放入沸水中焯約10秒，撈出瀝幹水分，裝盤，再淋上1肉幹。
綠色蔬菜的註意事項
兩份綠色蔬菜
綠色蔬菜的四大誤區
誤區壹:工作忙，沒空買菜。壹次購買足夠壹周。
分析:蔬菜放久了營養會流失。大多數維生素，尤其是維生素C，在空氣中容易氧化分解。許多B族維生素和脂溶性維生素對光敏感，會因陽光直射而流失。
誤區二:剩菜舍不得扔，反復加熱。
分析:反復加熱會導致蔬菜中的葉酸和維生素大量流失。
誤區三:先切後洗，把切好的菜泡在水裏，或者放很久再炒。
分析:蔬菜泡水後，所含的水溶性維生素容易流失。切菜後，維生素暴露在空氣中容易氧化流失。
誤區四:為了方便咀嚼，老人為了把蔬菜烤爛，燉了很長時間。
分析:蔬菜燉太久，裏面的維生素會被高溫破壞。比如蔬菜中的葉酸，對熱和光不穩定，反復加熱後損失率可達50% ~ 90%。
洗菜
蔬菜上的農藥殘留怎麽清洗？
用清水洗凈，浸泡。特殊的葉菜在浸泡前壹定要洗凈，否則相當於用稀釋的農藥水浸泡果蔬。妳必須等到所有的清洗工作完成後再切菜，否則殘留的農藥會沿著切面滲透到蔬菜裏。
先清洗後堿水浸泡:首先將表面汙垢徹底洗凈，用堿水浸泡5 ~ 15分鐘，再用清水清洗3 ~ 5次。
加熱方法。隨著溫度的升高，氨基甲酸酯類殺蟲劑的角度會加快。如青椒、菜花、豆類、芹菜等。，最好先用開水燙壹下，再放在鍋裏炸或燒。
淘米洗菜。還能起到壹定的減少蔬菜上農藥的作用。但最好使用前壹兩次淘米水，因為大米表面含有鉀，所以前壹兩次淘米水會呈弱酸性，但之後會轉為堿性，農藥只會在酸性物質中失去部分毒性。
正確利用陽光。陽光照射可以分解破壞蔬菜中的壹些農藥。據測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯和有機汞農藥的殘留損失可達60%左右。
綠色蔬菜和蘿蔔
應避免飲食
特別適用於口腔潰瘍、口濕白、牙齦出血、牙齒松動、瘀血腹痛、癌癥等患者。
綠色蔬菜可以緩解精神壓力，考試前多吃綠色蔬菜有助於保持平靜的心態。
蔬菜有助於解決蕁麻疹。
痤瘡等慢性病患者、早孕婦女、眼疾患者、麻疹晚期兒童、疥瘡、狐臭者應少吃。
脾胃虛弱、大便稀的人不宜多吃。
不適合生吃。
煮、炒、煮時間不宜過長，以免營養流失。
青菜莖葉可消腫解毒，治癰、丹毒、血痢、勞傷、吐血；種子可以停滯和促進血液循環，治療產後心臟和腹部疾病、惡露和蛔蟲性腸梗阻。
三種綠色蔬菜
如何選擇綠色蔬菜
選擇莖短、葉肉厚、深綠色、幹凈、新鮮、無病蟲害的綠色蔬菜。避免購買表面有藥物斑點或有異常刺鼻化學氣味的蔬菜。
綠色蔬菜的貯藏
如果買回來後沒有馬上煮，可以用報紙包好放在塑料袋裏，放在冰箱的蔬果室裏保存。如果妳沒有冰箱可以在陰涼處晾幹，就不要用塑料袋蓋住它。
綠葉蔬菜含有更多的硝酸鹽。存放壹段時間後，由於酶和細菌的作用，會變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質，所以綠葉蔬菜不宜存放過久。