為什麽會這樣？真的是被“鬼”捏的嗎？其實這種情況壹般是由多種原因造成的。綜上，是操作不當造成的。知道了原因，以後蒸饅頭的時候就要多註意或者改進方法，這樣蒸出來的饅頭就不會出現“鬼捏”現象，質量也會更好。
饅頭被鬼捏的原因及解決方法。1:發酵不均勻造成的
眾所周知，饅頭的質量取決於發酵。很多人在和面的時候直接把酵母放入面粉中，然後攪拌均勻。這種方式很難將酵母均勻地混入面粉中，有可能某壹塊面粉沒有與酵母混合，導致發酵效果不佳，出現“鬼揉”現象。
正確的做法:
面粉和酵母的比例是100: 1。首先將酵母倒入碗中，然後用35度左右的溫水將酵母融化。然後將面團與融化的酵母水混合。以便酵母能均勻地滲入面粉中。
2.二次發酵
有的人把饅頭放入蒸籠蒸，沒有二次發酵，有的饅頭可能發酵不充分。
正確的做法:
煮熟的生饅頭放入蒸籠後不要急著上火。讓生饅頭在蒸籠裏靜置15分鐘左右進行第二次發酵，然後開始用開水蒸。
3.大麻問題
在烹飪過程中，也很有可能是因為鍋的問題，饅頭沒有蒸好。比如鍋不平整，或者鍋蓋有故障，鍋裏的蒸汽和水滴在生饅頭上，導致饅頭不膨脹，蒸汽和水就會把生饅頭煮熟。
4.汽蒸
蒸的過程中，開蓋看是否蒸熟，或者蒸完馬上開蓋，都可能導致饅頭回縮。
正常做法:
蒸的時候不要打開蓋子。蒸好後關火燜3-5分鐘再開蓋。
可以說，做饅頭失敗和迷信無關，和自己的修行有關。只要做法正確，就不可能有情況。