住在水邊的白族人擅長做什麽菜？還有招待貴賓？

白族擅長脆皮火腿、香腸、弓魚、炒豬肝、嫩炸雞、螺螄醬。女人擅長在蒼山雪中做蜜餞，刻梅，甜拇指。白族是壹個好客的民族。客人到了，先請客人入席，即奉上烤茶、水果，再以三酪乳等八碗精致濃郁的賴君招待客人。白族人的基本口味是嗜酸、辣、甜、微麻。其烹飪技術深受漢菜和佛寺菜的影響。還有很多名菜，比如:炸魚、洗砂胸扇、大理餌？、喜洲酥糖絕招、活煮活魚、柳條蒸肉等。焙茶是白族人敬客的習俗之壹。茶色濃郁，醉香獨特。烤茶壹般要倒三次，俗稱“三茶”。有句話叫“頭苦，二甜，三回味”。碗梅和貂梅是白族婦女的傳統食品。風景浪漫的白族美食“五朵金花”的故鄉大理，是白族的聚居地，以風、花、雪、月四景著稱。蒼山洱海、南詔古跡、佛教名山、古絲綢之路都是令人神往的旅遊勝地。作為壹個歷史悠久的“著名的文學之州”，大理還提供了各種浪漫的白族美食，其中壹些是獨特的。第壹種是“大理砂鍋魚”，選用湘雲出產的好砂鍋，弓魚，黃殼魚或洱海中捕撈的鯉魚，配料豐富多彩。我上桌的時候，菜葉鋪成的大墊在鍋裏沸騰著，紅綠綠，五顏六色，香氣四溢。趁熱吃，魚肉鮮嫩，味道鮮美，營養豐富。第二，推“鄧氏美蓉狷蹄”。鄧氏美蓉卷蹄與鄧氏美蓉民歌齊名，已成為白族人民的傳統美食。因其色澤鮮美，吃法多樣，易於保存，深受各族人民的喜愛。它是以新鮮的豬腿為主要原料，配以胡椒粉、草果粉、八角粉、紅米、白酒、鹽等配料制成。先腌制，再煮，提煉。可以用紙巾包緊掛起來，隨時可以吃。剩下的可以重新包好掛起來，十月色味不變。鄧氏美蓉豬蹄的吃法有很多種，蒸、煮、煮後晾涼、單吃、或配菜煮，都是醇香可口，酒隨飯直。更順眼的是胭脂紅的顏色，比起錢，對南疆的感情更深。讓人想起金花們俏麗的小臉，不禁贊嘆大理的山、水、人、情的美。三推“木瓜雞”。木瓜又酸又好吃。從春天的花朵開始結果到中秋節的瓜成熟，它可以和糖、鹽和醬壹起生吃。量最大的做成甘草鹽木瓜或蜂蜜木瓜，老中青都很喜歡。木瓜也用來泡酒，有舒筋活絡、祛濕消筋的藥用功效。因此，大理州雲龍縣用其濃郁的酸味和美味的木瓜燒雞來防治疾病，也用來招待遠方的遊客，緩解疲勞，健胃。木瓜雞用的雞，必須以1.500克左右的雛雞為主料，宰殺腿毛，洗凈，剁成小塊，放入香油熱鍋中煸炒，加鹽煮至七成熟，加入去皮切絲的木瓜，繼續煮至雞肉脆嫩，再加入花椒和草果粉。木瓜雞，湯和肉都是酸酸的香，味道純正，沒有油膩感。吃完飯，胃口大開，全身舒服。四推“鄧川乳扇”。鄧川水草豐美，白族和漢族都有，幾乎家家戶戶都有奶牛，所以有“奶牛之鄉”的美譽。用牛奶制成的“鄧川奶粉”是雲南省最優質的奶粉，而大嫂穿白衣服賣的鄧川乳扇則是遠近聞名的特色食品。攜帶方便，造型特別，食用方便。可以烤，可以炒，可以涼拌，甜鹹皆宜。乳香爽脆，是喝的好菜，也是特色小吃。五推“西州粑粑”。這是洱海附近的歷史名城喜洲的小吃。由小麥面粉制成。不管是甜的還是鹹的，做的時候都要用兩層炭火，把鍋裏的油炕裏的粑粑慢慢烤到酥脆。所以喜洲粑粑酥、軟、大眾化，層次分明，猶如19峰18洞的蒼山，美不勝收。六推“鶴慶豬肝炒”。這是帶肉的泡菜。用豬肝。豬肚、豬腸等內臟切碎，用辣椒面、花椒、八角、草果、濃鹽等調料粗磨。果汁又辣又香。取壹小碟，蒸熟。壹層紅油飄出來，壹陣肉香，引得人滴水。用筷子挑壹點嘗嘗。又鹹又辣又香。真是壹道開胃的鹹菜！紅的像烈日，真的像白族人豪放開朗的性格。敢吃鶴慶豬肝，真心愛白族的“金花”、“阿鵬”、“大爹”和大媽。好客的白族人民在招待貴賓時有獨特的禮儀。

“三茶”。第壹道菜是茶。主人熱情歡迎客人入門，壹邊說話壹邊燒水，等待

把水燒開，把專門用來焙茶的小砂鍋放在火盆上加熱，然後加入壹撮茶葉。

，並握著罐子不斷搖晃，直到茶葉顏色發黃，散發出誘人的香味，再沖。

開水倒進去了，只“啪”的壹聲，壺裏的茶葉翻騰起來，有些泡沫溢出了壺外。

像盛開的繡球花。白族人認為這是吉祥的象征。等待泡沫落下

而沖進開水，茶就要煨了。這是第壹種茶，人們也稱它為“雷茶”

。這茶亮如琥珀，主人往杯裏倒兩三滴，加的少。

許燒開水，然後伸出雙手舉起酒杯和遞給客人；白族人有“酒滿敬，茶滿欺。”

“尊重客人的規章制度，所以這杯茶只夠嘗壹兩口。開始的時候茶不多，但是

是那種味道醇厚的苦味，有壹種獨特的魅力。

兩杯茶。喝完第壹口茶，主人把沙壺重新裝滿開水，然後拿出來。

壹個小碗裏放滿了切片核桃和紅糖，泡茶時，碗