野生香榧種子不好吃，是用高級木材做的，所以叫“香榧”。到了宋代，浙江紹興的先民開始人工栽培食用堅果，通過嫁接甜櫧培育矮化品種。種子變大了，好吃了，成了香榧。
大家愛吃的香榧香脆可口，價格不菲，500克100元左右。因為太難得了，從結果到包裝好的成品真的來之不易。
奇怪的三代
香榧從開花到種子成熟需要29個月，跨越三年。經常看到香榧樹上的花、新果、老果都聚集在壹根樹枝上，所以稱之為“三代果”。俗話說“桃三，杏四，梨五年，想吃核桃九年”，香榧是15年以上才結果的！它仍然是雌雄異株的植物。如果只是雄株，還要等十幾年。產量也分大小年。
正因為香榧的枝條是家族遺傳，所以不能機械采摘，也不能像核桃壹樣用棒子打，因為如果把小香榧壹起打倒，明年就要喝西北風了。產區的農民只能用特制的蜈蚣梯爬樹，徒手壹棵壹棵采摘。樹幹上的青苔經常濕滑，每年都有農民采摘香榧傷亡的事件發生！
裏面的黑可以吃，但是吃了可能會影響整體口感。
吃香榧要註意。每棵香榧都有兩只“眼睛”。吃的時候不需要用嘴咬開殼。只要用拇指和食指按住“眼睛”，堅硬的外殼就會裂開。香榧(fěi)是我國特有的堅果，又名“香榧”，還有“香榧”、“紅果”、“玉山果”等其他別名。大小如棗，形似橄欖，果仁黃白相間，酥脆可口。可以炒到七八成熟，再炒兩次。這樣炒出來的香榧很好吃。