1.甲狀腺，俗稱“顆粒肉”，是壹對器官，位於動物胸腔開口正前方，與氣管側面相連。其中所含的甲狀腺素性質穩定，壹般經過加工烹調後保留了激素活性，所以人長期或大量食用後會出現類似甲亢的癥狀，如頭暈、頭痛、心慌、氣短、煩躁、多汗等。
2.腎上腺腎上腺，俗稱“逍遙子”，位於動物腎臟的前端，呈褐色。它含有腎上腺素，能使人心跳加快，血管收縮，血壓暫時升高。進食後中毒癥狀潛伏期為15 ~ 30分鐘，表現為頭暈、嘔吐、腹瀉、手麻木、心悸，嚴重者瞳孔散大、面色蒼白。
3.病理性淋巴腺病理性淋巴腺，俗稱“花肉”，多呈圓形，位於動物大腿根部的腹股溝處，肩胛骨前方，腰部以下。淋巴腺是機體的免疫屏障，相當於對外界的防禦屏障。它的主要作用是過濾和對抗從外界入侵的有害細菌和病毒。患病的淋巴腺內存在大量的病原微生物及其代謝產物。如果人們吃了它們，他們可能會中毒或感染壹些傳染病。雞翅尖不可食用，因為裏面含有大量的淋巴結。
4.魚膽民間壹直有生吞魚膽治療眼疾、高血壓、氣管炎的偏方，但有些魚膽含有毒素，對人體有害，如鯉魚、草魚、青魚、白魚、鯧魚、鯿魚等。魚膽汁中的膽汁毒素是蛋白質分解產物，耐熱，毒性強。這些毒素破壞人體細胞膜，導致中毒。因為肝腎是新陳代謝的主要器官，魚膽引起的肝腎中毒最為常見。此外，還會對腦細胞和心肌造成損傷。
5.魚肚子裏的“黑衣服”包括海魚和河魚。腹部兩側有壹層薄薄的黑色薄膜，是魚類最腥最土的部位，含有大量的組胺、類脂質、溶菌酶等物質。組胺進入體內會引起惡心、嘔吐和腹痛。而且這種黑膜也是各種有害物質的聚集地，長期被水中的細菌、農藥、汙垢等有毒成分汙染，吃了對身體有害。所以切完魚要把“黑衣服”刮掉。