1，把排骨剁成3cm長的塊。
2.將話梅、料酒、醬油、香醋混合，倒入壹碗水(約300ml)，混合後靜置壹會兒。
3.將2片生姜放入壹鍋涼水中，倒入排骨，大火燒開後撈出排骨瀝幹備用。
4.取油鍋，倒入打碎的冰糖，中火加熱至冰糖融化變成金黃色。
5.倒入排骨，快速翻炒上色。
6.將醬料和話梅倒入鍋中，大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘左右。
7.等排骨軟了，打開鍋蓋，轉大火收汁。出鍋前，先煮幾滴醋，拌勻。
8.撒上白芝麻，翻勻。出鍋後撒上蔥花。
小貼士:
因為調料少，排骨要充分去腥，用冷水煮可以最大程度去除血沫。如果有時間，可以提前將排骨放入清水中浸泡幾個小時，去除血液。
李子很鹹，所以不需要額外加鹽。也可以改用日式酸梅，但不要用甜梅子蜜餞。如果不用話梅，就要增加醬油、醋、糖的用量。
炒糖色時要密切註意不要燒焦，最後收汁時成品顏色會明顯加深，所以這時糖色只能達到金黃色。
這道菜的成敗在於最後1分鐘。只有耐心地把湯完全排幹，才算成功。評判標準是最後壹鍋的湯像加糖炒的時候壹樣冒泡，完全附著在排骨上沒有任何多余的水分，略顯緊繃。密切註意不要在最後半分鐘燒傷。
醋酸在加熱過程中會蒸發，所以在烹飪前加幾滴醋可以加強酸味。