茄子餃子
材料:長茄子2根，胡蘿蔔1根，幹木耳5g。
餃子皮:普通面粉500克，鹽少許，水適量。
調料:鹽5克，醬油3克，香油2克，十三香2克，蠔油3克，適量食用。
生產步驟
1首先我們來準備壹下做這個餃子需要的食材:我準備了兩根長茄子，雖然這兩根挺大的，而且炒過之後縮水嚴重，大概有壹半。茄子含有大量水分，做餡的時候要比平時多準備壹半的餡。
2.將準備好的長茄子洗凈，先用刮刀去皮，再切成小丁。盡量切的小壹點，煎的時候會比較容易熟。炒鍋加適量的食用油，炒菜的時候比平時多壹點，這樣炒出來的茄子丁足夠香。油熱時，倒入茄子丁，小火慢炒。剛開始油會被茄子完全吸收，繼續炒到茄子軟爛，油再完全炒出來。然後關火，晾涼。
3、胡蘿蔔也洗凈去皮，用絲巾搓成細絲，可以用刀切，盡量細。加入少許鹽腌壹會兒，把水腌出來。約10分鐘後，胡蘿蔔絲變軟，用紗布包好，清水洗凈。捧好後移到案板上，切成方塊放在盤子裏備用。
4、幹木耳要提前泡1小時，夏天可以用涼水。如果天氣冷，應該用溫水。這樣泡出來的黑木耳，厚潤飽滿，呈黑色。將泡好的木耳去掉老梗，用清水反復清洗，然後用刀切碎放在盤子裏備用。
5.準備壹口大鍋，放入炒好的茄子丁、胡蘿蔔丁、木耳丁，然後加入鹽5g、醬油3g、香油2g、十三香2g、蠔油3g，攪拌均勻，做成餃子餡備用。
6.在普通面粉中加入少許鹽，攪拌均勻。加鹽的目的可以增加面粉的面筋。分次加入少量水，用筷子攪拌至沒有幹面粉，揉成軟硬適中的光滑面團，蓋上蓋子醒發10分鐘讓面團松弛壹會兒。
7.取壹張醒著的面團，揉成長條，切成小劑量，用搟面杖搟成圓形的餃子皮，裹上適量的餃子餡，揉成自己喜歡的餃子形狀。無論包什麽形狀的餃子，都要記得把封閉的部分捏緊，避免煮的時候露出餡料。
8.餃子包好以後，就可以下鍋煮了。鍋中加入清水，加入少許鹽，煮沸。然後依次放進包好的餃子裏。等餃子全部浮起來，腹部圓了，就可以拿出控水了。
茄子素餃子做好了，立秋吃餃子。這種餡是首選，能降火消秋燥，又好吃又滿足。喜歡的話，不妨壹試！
烹飪技巧:
1.炒茄子丁的時候，盡量把水擦幹，這樣裹的時候湯汁會少壹些，也更容易裹。
2.清水的量要根據面粉的吸水性來定，直到軟硬適中。剛揉好的面團可能不容易揉得順滑。靜置壹段時間，讓面團與水完全融合。再揉的時候會非常容易，揉的很順暢，不費力。
3.煮餃子的時候加點鹽，防止煮好的餃子粘在壹起。