中醫認為，醋性溫無毒，入肝、胃經，有開胃、化瘀、止血、殺蟲、解毒的作用；大蒜有很強的殺菌、預防感冒、解毒、清腸的作用。大蒜泡醋對鼻炎，尤其是過敏性鼻炎有壹定的療效。具體做法:用500毫升老陳醋浸泡5個蒜頭。半個月後，蒜瓣變綠時，倒出醋汁或直接倒入小瓶，隨身攜帶，常聞。
食醋在食療中具有開胃健脾、抑菌殺菌、降血壓血脂、控制血糖、促進鈣吸收、緩解疲勞等作用。醋能促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，增加食欲。醋的主要成分是醋酸，具有很好的抗菌殺菌作用。細菌在酸性環境中不易存活，常見的致病菌如甲型鏈球菌、流感病毒等在酸性環境中可被抑制或殺滅，因此醋對呼吸道疾病有壹定的預防和治療作用。所以涼拌加醋有助於抑菌殺菌。有研究資料表明，每天喝壹勺醋，可以刺激人體血管細胞分泌壹氧化氮，使血管擴張，保持血液通暢，從而降低血壓。不斷的嫉妒可以減緩血糖的上升，特別是對糖尿病患者降低餐後血糖。吃米飯、面食等碳水化合物為主的食物時，可以在菜肴中加入適量的醋。在骨頭湯或燉魚中加入壹些醋，可以幫助骨骼中的鈣溶出，增加鈣的攝入。烹飪菜肴時適當加入醋，可以有效減少鹽的攝入。醋中含有大量的有機酸，可以加速有氧代謝，有助於清除沈積的乳酸。運動後喝壹勺醋可以緩解疲勞。此外，醋還有助於醒酒。醋中的有機酸能與酒中的乙醇發生反應，從而降低胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。
大蒜在食療中具有抑菌殺菌、保護心血管、改善糖代謝、抗腫瘤、抗疲勞、抗衰老等作用。大蒜含有2%左右的大蒜素，具有很強的殺菌作用。它進入人體後，可與細菌的胱氨酸反應生成結晶沈澱，破壞細菌所必需的硫代氨基生物體內的巰基，使細菌代謝紊亂，使其無法繁殖生長。大蒜的殺菌能力是青黴素的1/10，對葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌、白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核、霍亂弧菌等多種致病菌有明顯的抑制或絞殺作用。此外，還能殺滅鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等多種致病真菌和寄生蟲。生吃大蒜是預防流感和腸道感染的有效方法(大蒜素在高溫下容易被破壞，失去殺菌作用)。
大蒜中的精油可以抑制血小板聚集，防止血栓形成。輕度高血壓患者，如果每天早上吃幾瓣醋泡的大蒜，喝兩勺醋汁，半個月後血壓就會下降。此外，高血壓患者常吃生大蒜也有利於降低血壓。生蒜能有效降低血液粘度和血清中總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇的含量。研究證實，生吃大蒜可以提高正常人的糖耐量，同時，還可以促進胰島素的分泌，增加組織和細胞對葡萄糖的利用，從而降低血糖水平。大蒜中的微量元素硒具有壹定的抗腫瘤作用。國外研究發現，大蒜中的含硫化合物可以促進腸道產生壹種酶或壹種叫大蒜素的物質，通過增強機體免疫能力、阻斷脂質過氧化形成和抗突變，消除腸道內物質引起的腸道腫瘤風險。但目前還不能確定需要產生多少這樣的酶才能有效發揮大蒜的抗腫瘤作用。大蒜中的壹些成分具有類似維生素E和維生素c的抗氧化和抗衰老作用，在食用富含維生素B1的食物的同時食用壹些大蒜，可以使維生素B1與大蒜素結合，對消除疲勞、恢復體力起到很好的作用。
雖然醋泡大蒜是非常好的飲食保健品，但是也要註意不要過量。
大蒜是壹種辛辣辛辣的食物，容易引起肝火。雖然醋泡可以緩解大蒜的辛熱性，但即使是陰虛火旺的人也可以吃壹些。但不要多吃，因為大量吃大蒜會對眼睛造成刺激，容易引起瞼緣炎和結膜炎。同時，大蒜對胃也有刺激性，所以不要空腹吃大蒜，胃潰瘍和有頭痛、咳嗽、牙痛等疾病的人也不要吃大蒜。大蒜吃多了也會影響維生素b的吸收，醋的主要成分是醋酸，雖然也有殺菌作用，但是吃多了容易增加胃酸濃度，損傷胃黏膜，引起胃痛。所以醋泡大蒜越多越好。
醋泡大蒜的制作方法:
1.準備壹些大蒜和壹瓶醋(山西老陳醋或鎮江香醋最好)。
2.將大蒜去皮，切去蒜蒂，放入可以密封的罐子或瓶子中(容器壹定要幹凈無油)。3.將醋倒入蒜瓣後，密封容器，置於陰涼處。大概兩個星期，大蒜變綠後就可以吃了。
註:釀造開始於冬季至日或臘月初八，俗稱“臘八蒜”。