茄子是壹種很常見的蔬菜，它的吃法有很多種，比如素炒、燒烤、曬幹等。茄子表面看起來很光亮，但實際上它的表皮覆蓋著壹層蠟，不僅讓茄子有光澤，還有保護茄子的作用。蠟層壹旦被沖走或受到機械損傷，很容易被微生物破壞腐爛。所以腌制的茄子壹定不能用水洗，還要防雨、防磕碰、防熱，放在陰涼通風處。那麽，吃茄子對健康有什麽好處呢？以下是我的看法。
在這裏告訴妳，根據我多年吃茄子的經驗，茄子最好是形狀均勻圓潤，老嫩，無裂、無腐、無銹、無斑，皮薄、籽少、肉厚、肉嫩。嫩茄子顏色深，皮薄蓬松，重量輕，肉嫩，味甜，肉中難分，花萼下有青花皮。老茄子色澤鮮艷，皮光滑，皮厚肉緊，肉硬，易分離，硬黃，分量重，有些苦味。表皮起皺、光澤暗淡的茄子不新鮮，要想吃好，壹定要精挑細選。
相對於很多蔬菜品種，茄子其實營養豐富，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。茄子中維生素P(蘆丁)的含量很高，每100g含維生素P750。那麽有什麽好處呢？發現它能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂出血。茄子還含有微量元素，如磷、鈣、鉀，以及許多生物堿，如膽堿、三尖杉酯堿、生物堿和龍葵堿。尤其是紫茄子，其維生素含量更高。在壹定程度上可以抑制消化道腫瘤細胞的增殖。茄子纖維中所含的維生素C和皂甙能在壹定程度上降低膽固醇。
根據中醫理論，茄子還可用於癰、瘡、口瘡、痔出血、便血、鼻衄等。因為中醫認為茄子是寒性食物。夏天吃有利於清熱解暑，特別適合容易長痱子、生瘡的人。茄子還能活血、解毒、潤腸。所以對於大便幹燥、痔瘡、濕熱冰中毒的人，多吃茄子也是有幫助的。也可以選擇紫茄子煮粥和米飯。